胡蘿蔔脯（蜜餞）的製作工藝有以下幾種：(1)胡蘿蔔脯原輔料胡蘿蔔50千克，蔗糖25千克，亞硫酸氫鈉、桂花、檸檬酸、蜂蜜等適量。①漂燙將胡蘿蔔洗淨去皮。或用化學方法去皮：將胡蘿蔔 在濃度為4%〜6%、溫度為90〜95°C的鹼液浸泡1〜3分鐘，撈 出，用流水沖洗2〜3次。
將胡蘿蔔切成5毫米厚的薄片或其他形 狀，放入0。2%的亞硫酸氫鈉溶液浸潰2小時，撈出，用清水沖洗 數次後，放入開水中沸煮10〜15分鐘，撈出後用冷水冷卻。②糖潰先配製濃度為40%蔗糖溶液，倒人胡蘿蔔片，沸煮 8〜10分鐘，將胡蘿蔔片和糖液一起移至缸中浸潰1天。
撈出胡蘿 卜片，再將糖液煮沸，將剩餘蔗糖分幾次加入，同時加人糖液量 0。 2%的檸檬酸、10%的蜂蜜和0。5%的桂花，煮至糖液濃度達 65%左右、胡蘿蔔片有透明感時停火，浸潰1天。
將胡蘿蔔片瀝盡 糖液，送人烘房，在65〜70°C溫度下烘至胡蘿蔔片不粘手、稍有 彈性時停止，取出晾乾後包裝。(2)薑汁胡蘿蔔脯①原輔料胡蘿蔔50千克，蔗糖25千克，薑汁適量。 ②浸洗選擇大小均勻、木質部較細、味甜、質體好、色橙 紅或橙黃、無病蟲害、無傷爛畸形的胡蘿蔔。
將胡蘿蔔去須和綠 端，投人清水中浸泡約5分鐘，再用流動清水沖洗乾淨。③去皮採用機械法或化學法去皮。機械法去皮，用不鏽鋼 刀削去外皮即可；化學法去皮，將胡蘿蔔投人約5%、溫度約95°C 的氫氧化鈉溶液中煮1分鐘左右，撈出用清水沖洗，略加攪動，皮 層即自行脫落。
將去皮的胡蘿蔔立即用清水漂洗，再用0。5%的鹽 酸中和殘餘鹼，最後用清水洗乾淨。④分級、切分、預煮按大小、粗細分級後，用不鏽鋼刀切 成1釐米左右的段，用打孔器去心後，放人開水中沸煮15〜20分 鍾，撈出，瀝乾。
⑤糖潰先配製40%的蔗糖溶液，加入適量薑汁混勻，加熱 至沸，然後按胡蘿蔔與糖液5 : 10的比例，將胡蘿蔔倒人糖液中沸 煮10分鐘左右。 再向糖液中加人預先配製好的濃度為50%的冷糖 液，再次加熱至沸，保持數分鐘後，將剩餘的蔗糖加人糖液中繼續煮至胡蘿蔔呈透明狀、糖液達到65%〜70%左右時停止加熱。
將 胡蘿蔔和糖液移至缸中浸漬8〜12小時，撈出，瀝乾。⑥烘烤、包裝將胡蘿蔔單層擺在烘烤盤上送人烘房，在 60〜65°C溫度下烘烤8小時左右，至胡蘿蔔含水量為18%〜20%、 可溶物含量為70%左右為止。
冷卻後包裝。(3)果酪胡蘿蔔①原輔料胡蘿蔔細漿汁15千克，蜜柑細漿汁10千克，苯 甲酸鈉15克，蔗糖15千克，檸檬酸15克。②製漿將胡蘿蔔洗淨去須去皮，人打漿機打成細漿。
用球形夾 匙夾取拇指大的醬團放在敷有糖粉的盤上滾成圓球形，然後送人烘 房，在60°C溫度下烘到含水量不超過8%為止。冷卻後包裝。(4)低糖胡蘿蔔蜜餞①原輔料胡蘿蔔50千克，蔗糖20千克，明礬、蜂蜜適量。
②硬化將胡蘿蔔洗淨去皮後，切成0。5釐米厚的圓片狀或 大小為1釐米XI釐米X3釐米的長條狀或2釐米X2釐米X2釐米 的粒狀，然後用0。 15%的明礬溶液沸煮3〜5分鐘硬化後，撈出， 迅速置流動水中漂洗1。
5小時，再用水浸泡6〜8小時，期間換水 4~5 次。③糖潰將胡蘿蔔片放人15%的糖液中，以檸檬酸調節糖液 pH值為3左右，糖煮30分鐘後浸潰8〜10小時，撈出；放人 30%的糖液中，用檸檬酸調至糖液pH值為3左右，糖煮30分鐘 後浸潰10〜12小時；再放入40%的糖液中，用檸檬酸調糖液pH 值為3左右，沸煮20分鐘後浸漬4〜5小時。
瀝去糖液，低溫烘烤 1〜2小時，以不粘手為宜。再拌上蜂蜜，充分拌勻，隨後包裝
胡蘿蔔脯（蜜餞）的製作工藝有以下幾種：(1)胡蘿蔔脯原輔料胡蘿蔔50千克，蔗糖25千克，亞硫酸氫鈉、桂花、檸檬酸、蜂蜜等適量。①漂燙將胡蘿蔔洗淨去皮。或用化學方法去皮：將胡蘿蔔 在濃度為4%〜6%、溫度為90〜95°C的鹼液浸泡1〜3分鐘，撈 出，用流水沖洗2〜3次。
將胡蘿蔔切成5毫米厚的薄片或其他形 狀，放入0。2%的亞硫酸氫鈉溶液浸潰2小時，撈出，用清水沖洗 數次後，放入開水中沸煮10〜15分鐘，撈出後用冷水冷卻。②糖潰先配製濃度為40%蔗糖溶液，倒人胡蘿蔔片，沸煮 8〜10分鐘，將胡蘿蔔片和糖液一起移至缸中浸潰1天。
撈出胡蘿 卜片，再將糖液煮沸，將剩餘蔗糖分幾次加入，同時加人糖液量 0。 2%的檸檬酸、10%的蜂蜜和0。5%的桂花，煮至糖液濃度達 65%左右、胡蘿蔔片有透明感時停火，浸潰1天。
將胡蘿蔔片瀝盡 糖液，送人烘房，在65〜70°C溫度下烘至胡蘿蔔片不粘手、稍有 彈性時停止，取出晾乾後包裝。(2)薑汁胡蘿蔔脯①原輔料胡蘿蔔50千克，蔗糖25千克，薑汁適量。 ②浸洗選擇大小均勻、木質部較細、味甜、質體好、色橙 紅或橙黃、無病蟲害、無傷爛畸形的胡蘿蔔。
將胡蘿蔔去須和綠 端，投人清水中浸泡約5分鐘，再用流動清水沖洗乾淨。③去皮採用機械法或化學法去皮。機械法去皮，用不鏽鋼 刀削去外皮即可；化學法去皮，將胡蘿蔔投人約5%、溫度約95°C 的氫氧化鈉溶液中煮1分鐘左右，撈出用清水沖洗，略加攪動，皮 層即自行脫落。
將去皮的胡蘿蔔立即用清水漂洗，再用0。5%的鹽 酸中和殘餘鹼，最後用清水洗乾淨。④分級、切分、預煮按大小、粗細分級後，用不鏽鋼刀切 成1釐米左右的段，用打孔器去心後，放人開水中沸煮15〜20分 鍾，撈出，瀝乾。
⑤糖潰先配製40%的蔗糖溶液，加入適量薑汁混勻，加熱 至沸，然後按胡蘿蔔與糖液5 : 10的比例，將胡蘿蔔倒人糖液中沸 煮10分鐘左右。 再向糖液中加人預先配製好的濃度為50%的冷糖 液，再次加熱至沸，保持數分鐘後，將剩餘的蔗糖加人糖液中繼續煮至胡蘿蔔呈透明狀、糖液達到65%〜70%左右時停止加熱。
將 胡蘿蔔和糖液移至缸中浸漬8〜12小時，撈出，瀝乾。⑥烘烤、包裝將胡蘿蔔單層擺在烘烤盤上送人烘房，在 60〜65°C溫度下烘烤8小時左右，至胡蘿蔔含水量為18%〜20%、 可溶物含量為70%左右為止。
冷卻後包裝。(3)果酪胡蘿蔔①原輔料胡蘿蔔細漿汁15千克，蜜柑細漿汁10千克，苯 甲酸鈉15克，蔗糖15千克，檸檬酸15克。②製漿將胡蘿蔔洗淨去須去皮，人打漿機打成細漿。
用球形夾 匙夾取拇指大的醬團放在敷有糖粉的盤上滾成圓球形，然後送人烘 房，在60°C溫度下烘到含水量不超過8%為止。冷卻後包裝。(4)低糖胡蘿蔔蜜餞①原輔料胡蘿蔔50千克，蔗糖20千克，明礬、蜂蜜適量。
②硬化將胡蘿蔔洗淨去皮後，切成0。5釐米厚的圓片狀或 大小為1釐米XI釐米X3釐米的長條狀或2釐米X2釐米X2釐米 的粒狀，然後用0。 15%的明礬溶液沸煮3〜5分鐘硬化後，撈出， 迅速置流動水中漂洗1。
5小時，再用水浸泡6〜8小時，期間換水 4~5 次。③糖潰將胡蘿蔔片放人15%的糖液中，以檸檬酸調節糖液 pH值為3左右，糖煮30分鐘後浸潰8〜10小時，撈出；放人 30%的糖液中，用檸檬酸調至糖液pH值為3左右，糖煮30分鐘 後浸潰10〜12小時；再放入40%的糖液中，用檸檬酸調糖液pH 值為3左右，沸煮20分鐘後浸漬4〜5小時。
瀝去糖液，低溫烘烤 1〜2小時，以不粘手為宜。再拌上蜂蜜，充分拌勻，隨後包裝