茄果類蔬菜是指茄科植物中以漿果供食用的蔬菜。主要栽培有番茄、茄子、辣椒、甜椒等。茄果類蔬菜富含維生素、礦物質、碳水化合物及少量蛋白質。如番茄中含較多的有機酸，麗辣椒和甜椒中則富含維生素C。茄果類蔬菜可供熟食、生食或加工，是中國，也是世界主要蔬菜。

茄果類蔬菜的共同特點是：喜溫暖，不耐霜；絕對營養生長期短，營養生長與生殖生長並進期長；全生育期較長，莖葉繁茂，需增施有機肥料。另外，茄科蔬菜有共同的病蟲害，種植時應實行兩年以上的輪作。 以下介紹番茄栽培要點：

1.栽培季節

番茄不耐霜凍，整個生長期必須安排在日均溫15℃以上的無霜期內。東北和西北寒冷地區，以夏季栽培為主。一般3月上中旬育苗.5月中下旬定植，7月下旬至9月中旬收穫。 華北平原無霜期長，但夏季高溫多雨，對番茄生長不利。露地栽培分春秋兩季。

2.育 苗

春季栽培一般採用溫床或陽畦育苗。北方陽畦育苗，育苗期一般在60～70天，苗床土壤要疏鬆通氣，營養完全，酸鹼度適宜，為非發病土。在溫度方面，出苗前保持25～30℃， 出苗後晝溫20—25℃，夜溫15℃左右，防止徒長。2～3片葉時及時分苗，可按10cm見方分苗或移入營養缽。緩苗後保持日溫20—25℃，夜溫15—16℃。定植前8～10天，適當控制澆水並進行低溫鍛鍊。

3.整地作畦

前一年秋後深翻，春季耙平整地，每hrr12施優質廄肥75000—112500kg，加過磷酸鈣375～450kg。北方春季乾旱，多采用平畦栽培。

4.定植及密度

晚霜過後定植春番茄，日均溫應在15℃以上。華北地區在4月中下旬，定植深度以子葉與地面相平為宜。番茄栽植密度因品種、整枝方式、留果穗數、生長期的長短等而不同。

一般小架早熟品種每公頃75000～90000株；小架中熟品種，每公頃60000～67500株，大架中晚熟品種，雙幹整枝，每公頃30000～33000株，單幹整枝45000—52500株。

5.田間管理

(1)澆水

定植後澆一次水，澆後及時中耕保墒。中晚熟品種，生長勢較旺，緩苗後至坐果前應適當控制澆水，防徒長。對早熟品種，由於結果早，只宜酌情進行短期蹲苗。待第一穗坐果後，可結合追肥澆催果水。進入結果期以後，植株及果實的生長量大，對水分要求越來越多，到結果盛期達到高峰，應視天氣情況每4～6天澆水一次。保持均勻的溼潤狀態， 防止忽幹忽溼。番茄不耐澇，暴雨後應及時排水。

(2)追肥

對三要素的吸收量隨植株生長兩逐漸增加，盛果期也是養分吸收盛期。基肥不足時，緩苗後可追施提苗肥，每公頃施氮素化肥225～300kg。第一穗果開始膨大時，進行第二次追肥，每公頃施腐熬畜糞幹7500kg，第一穗果採收第二穗果開始迅速膨大時，進行第三次追肥，每公頃施複合肥300～375kg。以後每採收一穗果追肥一次，有機肥和無機肥交替施用，既可滿足果實生長的需要，又可使植株生長旺盛，防止缺肥早衰，提高後期產量。為提高肥效，可在結果期噴0.2%～0.5%磷酸二氫鉀溶液1~2次作根外追肥。

(3)植株調整

包括支架、綁蔓、整枝、打權、摘心、疏花疏果等，可以調節營養生長和生殖生長的平衡，減少養分消耗，改善通風透光條件，減少病害。

(4)番茄果實發育的生理障礙有多種，常見的有畸形果、空洞果、裂果、日燒、臍腐、卷葉等，對產品質量影響很大。這些主要是因水肥不當等造成的，所以應對水肥等管理條件充分注意

無土栽培有水培、基質栽培和氣霧栽培三種方式。像茄子、西紅柿、辣椒等茄果類蔬菜，因植株高大，適合用基質栽培，而小白菜、生菜、菠菜、空心菜等葉菜類植株矮小則適合用水培。

農村用於配製基質的原料很多，常見的稻穀殼、玉米稈、葵花稈、棉花稈等粉碎後和蛭石或者煤渣、菇渣、雞糞、豬糞等混合在一起加水後充分攪拌均勻，然後覆上薄膜讓其高溫發酵一個月左右，中途要翻一次堆。定植前再按一定的比例配上氮磷鉀複合肥和微量元素，價廉物美的基質就做成了。

茄果類蔬菜原產地都屬於熱帶，故喜溫熱，喜光照，一生當中要有足夠的光照強度促進作物開花結果。而葉菜類蔬菜中等或弱等的光照強度即可。

茄果類蔬菜生長期較長，需要2～3個月，定植期、開花期、結果期、膨大期、成熟期各個階段的營養液配比要有所不同，結果期向後需要較多的磷、鉀、鈣供給。而葉菜類蔬菜生長期較短，只有1～2個月，一生中都需要大量的氮肥供應，一促到底，中途不用蹲苗、控苗的。

茄果類蔬菜的水分管理也很講究，定植後供一次水，活棵至座果前要控水，防止徒長，果實膨大期向後，隔4～6天供一次透裡水。而葉菜類則需要隔一天供一次水，做到少水勤澆，一次性不能澆水太多，否則容易造成爛根。