滷肉怎麼上成黃色的？我做了十多年的滷肉，滷肉分黃滷，紅滷，白滷三種，我一直都是做的黃滷，下面我給大家分享一下怎樣上成黃色的，一，材料，用冰糖，豬油，或雞油，(這兩種油炒的糖，上的色發亮，獨具一格)，準備沸水。二，鍋燒乾放豬油或雞油下去，把油熬出來後加入冰糖，小火慢慢地把糖炒化。三，糖炒化了，火稍大一點炒，`糖起了大泡，衝得最高的時候倒沸水下去，攪均勻，兩分鐘後即可。糖炒老了，顏色不好看，還有糊味，炒嫩了又上不起色，拿火色最重要。四，中藥材香料包和肉在一起煮，燒開了後，就可以把冰糖水倒下去攪均勻，開始不要倒多了，五分鐘後就能上起色，如果看顏色淺了就再加點糖水。在滷肉做好撈起，看起金黃色的，色澤鮮亮，香味誘人。

五香滷牛肉是一道採用傳統的五香製法的傳統名菜，製作原料主要有牛肉、甘草、陳皮等，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

摺疊材料

輔料:甘草(2克) 白芷(2克)

調料:鹽(8克) 醬油(10克) 冰糖(10克) 桂皮(2克) 草果(2克) 八角(2克) 丁香(3克) 花椒(8克) 沙姜(3克) 陳皮(3克) 肉豆蔻(3克) 大蔥(10克) 姜(10克)

摺疊製作

1.牛肉漂洗乾淨。甘草、陳皮、草豆蔻、大料、丁香、白芷、花椒、沙姜、桂皮、肉豆蔻、蔥姜等用紗布包好。

2.滷鍋中加夠清水，放入牛肉，滷藥包，燒沸打去浮沫，加入精鹽、醬油、冰糖、糖色等移小火滷製4至6小時，視肉質老嫩，粑爛時撈出瀝乾水分，晾涼後切成薄片裝盤。

摺疊提示

1.滷菜必須先制滷湯.第一次用雞骨,牛骨熬製.滷湯越陳味越佳.

2.滷藥包可放在滷鍋中2至3天,投新藥包後一天再將舊藥包掏出,滷湯每天要沸漲,打浮油,濾細末.

3.滷製鍋不宜用鐵製品.

營養價值

牛肉(瘦):牛肉中豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃;同時牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，水牛肉還能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。

牛肉(瘦):牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。

甘草:甘草惡遠志，反大戟、芫花、甘遂、海藻。

白芷:白芷惡旋覆花。

營養成分

·熱量 (1189.18千卡)

·蛋白質 (204.24克)

·脂肪 (25.65克)

·碳水化合物 (39.67克)

·膳食纖維 (6.01克)

·維生素A (67.82微克)

·胡蘿蔔素 (47.24微克)

·硫胺素 (0.73毫克)

·核黃素 (1.41毫克)

·尼克酸 (63.55毫克)

·維生素C (2.14毫克)

·維生素E (4.34毫克)

·鈣 (183.19毫克)

·磷 (1760.25毫克)

·鈉 (4271.66毫克)

·鎂 (253.05毫克)

·鐵 (30.95毫克)

·鋅 (37.74毫克)

·硒 (106.75微克)

·銅 (1.85毫克)

·錳 (1.30毫克)

·鉀 (2950.58毫克)

·碘 (104.00微克)

·維生素B6 (0.01毫克)

·泛酸 (0.04毫克)

·葉酸 (8.60微克)

·維生素K (0.70微克)

·膽固醇 (580.00毫克)