究表明，紅肉內含有大量人體所需的微量元素鐵，所以適當的食用一些紅肉對人體有很大的好處。

紅白肉分別是什麼肉？

紅肉一般指的就是畜肉，如豬、牛、羊等畜類的肉，白肉一般指的是禽類（如雞、鴨、鵝）、魚、蝦等肉。

白肉的快肌纖維較多，快肌纖維型的肌肉用於短時間的活動中，紅肉的慢肌纖維較多，通常在耐力型的持續性活動時用到，這種肌肉中含有豐富的肌紅蛋白和血紅蛋白，而這兩種蛋白的顏色呈血紅色。這就是為什麼紅肉看上去呈血紅色的原因。

吃肉健康有標準 可從四個方面來講：一，要選擇新鮮符合衛生標準的肉類食品；二，把握每日肉類的攝入量，每人每天攝入50g~75g的禽畜肉類或者75g~100g的水產類食物；三，選擇合理的烹調方法，如蒸、煮、燉、燜等；第四，食物多樣，相互搭配。新鮮衛生、適量攝入、合理烹調、多樣搭配。 紅白肉分別是什麼肉？ 紅肉一般指的就是畜肉，如豬、牛、羊等畜類的肉，白肉一般指的是禽類（如雞、鴨、鵝）、魚、蝦等肉。 白肉的快肌纖維較多，快肌纖維型的肌肉用於短時間的活動中，紅肉的慢肌纖維較多，通常在耐力型的持續性活動時用到，這種肌肉中含有豐富的肌紅蛋白和血紅蛋白，而這兩種蛋白的顏色呈血紅色。這就是為什麼紅肉看上去呈血紅色的原因。 吃紅肉致癌?吃白肉健康? 吃紅肉會致癌的這種說法是不科學的。其實紅肉中含有一種叫做共軛亞油酸的物質，這種物質是一種抗癌的物質。說紅肉致癌的原因可能是因為對食物不良的烹調方式、加工方法或者儲存方法導致的。 從營養學的角度來講，紅肉和白肉的蛋白質含量豐富，一般在10%~20%左右，而且它們都是我們日常生活中優質蛋白質的來源。 但是，白肉中脂肪的營養價值要高於紅肉。紅肉中的脂肪酸多為飽和脂肪酸，而飽和脂肪酸會增加肥胖症和高血脂症的風險，不過紅肉中的鐵含量一般比白肉高。而白肉中含有的脂肪酸多為不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸對心血管疾病有預防作用，故老年人及心腦血管疾病患者適宜選用禽肉。 紅白肉中的維生素含量十分豐富。如禽畜肉中以B族維生素和維生素A為主；禽肉中維生素E較為豐富；水產類中含有一定數量的維生素A和維生素D，B族維生素的含量也較高。 紅白肉中的礦物質含量也十分豐富。紅肉中的鐵主要以血紅素的形式存在，消化吸收率很高。禽畜肉還含有較多的磷、硫、鉀、鈉、銅、鈣等，其中鈣的含量雖然不高，但吸收利用率很高。水產類中的礦物質含量也十分豐富，比如硒、鋅、鈣、鈉、氯、鉀、鎂等，尤其是硒和鋅的含量比較豐富，海產魚類富含碘，紅肉白肉都健康，科學處理很重要。 如何吃肉更健康？ 從烹調的角度來講，中國烹調紅肉還是以炒的方法最為廣泛，而掛糊上漿可以對營養素起到保護的作用。燉和煮可以使蛋白質輕微變性，纖維軟化，膠原蛋白變為可溶性白明膠，使人體更易消化吸收，但由於加工過程中加熱時間較長，也可使一些對熱不穩定的維生素被破壞，如維生素B1、B2。蒸也是一種非常不錯的烹調方法。需要注意的是，在食物的烹調過程中，儘量避免油炸和煙燻。 從消化吸收的角度來講，因為蛋白質的消化需要較長的時間，所以為了充分發揮紅白肉的營養價值，應該注意將每一天的紅白肉分散到每餐的膳食中去。 從搭配的角度來講，因為禽畜肉蛋白質的含量較高，且含有較多的賴氨酸，所以適宜與穀類食物搭配食用，有利於充分發揮蛋白質互補的作用。另外，經常更換肉類的品種可以讓我們的飲食更加的豐富。

紅肉主要指豬、牛、羊肉，白肉主要指魚肉、禽肉，目前的主流觀點認為居民飲食結構應“少紅肉、多白肉”，這一觀點依據來源主要為地中海飲食。所謂地中海飲食是指飲食以魚肉、禽肉、穀類、豆類、蔬菜、水果等為主，這些食物中飽和脂肪酸含量較少，長期堅持地中海飲食的居民心腦血管疾病患病率較低；相反，如果長期攝入富含飽和脂肪酸的食物，則易升高血脂、增加動脈粥樣硬化的發生，是心腦血管疾病的高危因素。所以，相比較而言，魚肉、禽肉中飽和脂肪酸含量均較低，有利於血脂管理及心腦血管疾病的預防；相反，豬、牛、羊等紅肉中的飽和脂肪酸含量較高，不利於血脂的管理與心腦血管健康。因此，高脂血症患者應少吃紅肉，多吃一些白肉。

“少紅肉、多白肉”強調的是限制飽和脂肪酸的攝入，除開飽和脂肪酸，高脂血症患者還應限制富含膽固醇食物的攝入，如動物腦組織、動物內臟（包括豬、牛、羊、禽類等內臟）、蛋黃、蟹類、蝦等，均含有較高的膽固醇，高脂血症患者應限制入量，每日膽固醇攝入應低於300mg。其次，像地中海飲食中的穀類、豆類等富含植物固醇，蔬菜、水果等富含可溶性膳食纖維，均有助於降低血脂，高脂血症患者可適當增加攝入。除此之外，高脂血症患者應增加運動，每次運動半小時，每週運動5-7天，每週運動時間不低於150分鐘，以中等強度有氧運動為主，戒菸限酒等，更有利於血脂的控制。