一、滷水製作

將滷料裝入紗布袋中，紮緊袋口，如果沒有老滷水，則需要用雞骨、豬骨煮出骨頭湯。

其方法為：

取5斤筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗一個小時，以去血腥，清洗乾淨，敲斷）用小火熬5-8小時後撈出骨頭放入滷料包，加水至50斤，加辣椒、花椒、生薑適量，燒開後用小火熬1.5小時左右，香味溢位為宜。

用糖色調好滷製色澤，再加入料酒250g，鹽、糖、味精適量即可。

二、醃製

大件的醃製辦法：雞、鴨、牛肉、鴨頸、口條、兔肉、鵪鶉、蹄髈等稱為大件。

首先將以上原料洗淨備用，取20斤水，加入花椒10g、千里香5g、料酒250g、鹽750g（如果溫度過低，花椒、千里香需加水煮出香味後倒入醃製缸中），加入洗淨的原料進行醃製。

醃製時間：

冬天0-20℃時，醃製24小時左右；

春天20-30℃時，醃製12個小時左右；

夏天30-40℃時，醃製5-6小時左右。

蹄花、五花肉等新鮮原料直接滷製即可！

牛骨洗乾淨後放入鍋中，涼水上鍋，燒開後撇出浮沫，加上蔥段，熬4個小時放涼後移入冰箱一個小時取出，湯表面的油會凝固，這樣就能很輕易的把湯裡的有撇掉了；繼續上火燒開，倒入洗好的海帶小火煮1個小時，再加入嫩豆腐煮10分鐘，最後加鹽調味即可.超級補鈣的一道湯。