豬肝的營養含量是豬肉的10多倍，動物肝中維生素A的含量超過奶、蛋、肉、魚等食品能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞。

　　除此之外，補充維生素B2，維持健康的膚色，維持正常生長和生殖功能，增強人體的免疫反應，抗氧化、防衰老。

　　豬肝含豐富的蛋白質及動物性鐵質，是營養性貧血兒童較佳的營養食品。它還含有大量的維生素A，有助於幼兒的骨骼發育，促進表皮組織修復，對夜盲症有治療的功用。

食豬肝前請先去毒

　　很多人認為動物的肝臟營養價值較高，常常將其作為營養食品。然而這是一種誤解。因為，血液中大部分毒物甚至與蛋白結合的毒物，都能進入肝臟。在環境汙染日益嚴重的今天，動物肝中有毒物質或化學元素的含量，比肌肉要高出很多倍。所以，食用豬肝前應特別注意先去毒。

　　豬肝是豬體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以，肝臟也會發生炎症，甚至發生肝硬化和肝癌。豬肝中含有毒素的血液是分散存在於數以萬計的肝血竇中的。

　　因此，買回來的豬肝要在自來水龍頭下衝洗10分鐘，然後放在水中浸泡30分鐘。此外，烹調加工時，為了消滅殘存在豬肝裡的寄生蟲卵或病菌，在烹調時，時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使豬肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。

　　豬肝不宜食用過多。一個人每天從食物中攝取的膽固醇不應超過300毫克，而每100克新鮮豬肝中所含的膽固醇竟高達400毫克以上，所以，高血壓和冠心病患者應少食。另外，豬肝還不宜與維生素C同食，否則維生素C易被氧化破壞。

豬腦肉質細膩，含有豐富的礦物質，有很好的健腦功效。由於豬腦中含大量的膽固醇，為所有食物中膽固醇含量最高者，因此，患有高脂血症，尤其是高膽固醇血癥以及冠心病人，切勿多食。