分辨出野生蜂蜜的真假，可能專業簽定機構也很難做到。假蜂蜜在市場上大量銷售，導致真蜂蜜銷售難，價格低，養蜂人只能賣水蜜，形成惡性迴圈。其中原因就有真假蜂蜜，好壞蜂蜜的簽定難，何況蜂蜜與野生蜂蜜的分辨。要想買到野生蜂蜜就只能買信譽了，有信譽的中蜂養蜂人是不錯的選擇。

野生蜂蜜是鑑定不出來的，因為野生蜂就是中蜂，和養殖中蜂是一個蜂種。養殖中蜂跑到野外也能生存，也可以成為野蜂的。

所以，野蜂只是生存在野外，採蜜釀蜜也是如養殖中蜂是一樣的。

大家覺得野生蜂蜜好，是覺得野外無人干涉，不擔心汙染，能採更多更好的野生花，所以綠色環保，營養價值高，覺得珍貴。

可是世上的花有好幾千種，流蜜的花只有上百種，能釀出蜂蜜的花只有四十多種。而且藥材花能流蜜的更少，不是人工種植的大面積藥材花是很難釀造出好的藥材蜜的。所以，野生山間環境再好，也難有好的蜜源花的。

這樣野生蜂蜜所採蜜源花和養殖中蜂所採花就沒有多少區別，都是一些零星蜜源花積攢出來的蜂蜜。所以是根本不能區別開來的。

除非你親眼看到這些從山間樹洞取出來的蜜脾，再擠壓過濾罐裝，才能知道這就是野生蜂蜜。

蜂蜜的形態顏色，味道氣味，營養價值取決於蜜源花，每一種蜜源花釀出的蜂蜜都不一樣，不同溫度，不同地區，不同成熟度形態顏色又不一樣。單一的純淨花蜜和混合的花蜜又不一樣。所以真的沒辦法憑眼觀，靠感覺識別真假蜂蜜啊！就算是養蜂幾十年的老蜂農，認識的蜂蜜品種也是有限的，也只能認識熟識的蜂蜜，對沒見過的蜂蜜也是很難鑑別的。

所以真假蜂蜜鑑別很難，假冒偽劣蜂蜜很多，更別說野生蜂蜜怎麼鑑別了，這是儀器也鑑別不出來的，本來就是和中蜂蜜一樣的嘛！不會有特別的氣味形態區別的。

學會幾招，鑑別真假蜂蜜

一、挑瓶裝蜂蜜，看3點

1、看色澤

真蜂蜜，顏色呈透明或半透明色。

真蜂蜜中因含有一些蛋白質、生物酶、礦物質和花粉等成分，所以看起來不是很清亮，呈白色、淡黃色或琥珀色，以淺淡色為佳。

而假蜂蜜，由於是用白糖熬成或用糖漿冒充，故色澤鮮豔，一般呈淺黃或深黃色。

2、看黏稠度

如果將密封好的蜜瓶倒置，優質蜂蜜由於含水量低，質感黏稠，封在瓶口處的空氣，很難上浮起泡。

氣泡升得越慢，說明含水量越小，黏稠度越大，蜂蜜越好。

倒轉後，還可觀察蜂蜜在瓶壁上，是否有掛壁，有且掛壁時間越長，蜂蜜越好。

3、看商標

仔細檢視瓶身上的商標資訊，生產商、地址、生產日期、保質期、食品等級、衛生許可證號等。

有的蜂蜜產品配料表中，寫著蔗糖、白糖、果葡糖漿、高果糖漿等，這對真的蜂蜜產品也是不允許的。蜂蜜的標籤上也只能寫什麼花的蜂蜜，或者純蜂蜜。不可能是蜂蜜膏、蜂蜜飲品之類的偷換概念的偽蜂蜜。

二、散裝蜂蜜，用3招

1、聞氣味

真蜂蜜氣味純正、自然，有淡淡的植物味花香；

而假蜂蜜，聞起來有刺鼻異味或水果糖味。

2、嘗味道

真蜂蜜香甜可口，有黏稠餬口感，有輕微的淡酸味，口感綿軟細膩，後味悠長。品嚐結晶塊時，牙咬即酥，含之即化。

蜂蜜是清爽甘甜的，絕不刺喉。

假蜂蜜，蜜味淡，餘味淡薄短促，有苦澀味或化學品怪味，無芳香味。結晶塊咀嚼如砂糖，聲脆響亮。

3、看拉絲

拉“蜜絲”，用小湯匙或牙籤攪起一些蜂蜜向外拉伸，真蜜通常可以拉出細而透亮的“蜜絲”，而且絲斷後會自動回縮並且呈現球狀。

摻糖摻雜的蜜，下滴速度快，呈滴狀，不會拉絲。

建議到正規商場的瓶裝蜜，多經過檢驗，質量更有保證，更加放心。

鑑定野生蜂蜜有3類方法。

1.自己經常吃，經常親手採集，憑藉多年吃真品野生蜂蜜的經驗來鑑定，比如野生的大巖蜂蜜，無刺蜂蜂蜜，口感成色都比較獨特，專業的老饕一嘗甚至一看便有個大概得了解。

簡單鑑定:有花粉即可，也不一定100％保真。

2.瞭解野生蜂蜜怎麼採收的，自己去對各類野生蜂蜜的蜂巢蜜有個基本的瞭解。

比如野生大巖蜂蜜巢蜜，厚度10-30公分，無刺蜂蜂蜜，蜂巢是黑色的膠體，

野生的土蜂巢蜜，巢孔小，比較渾圓外凸，然後盯著原生的蜂巢蜜買，自己去壓榨過濾，這樣可以100％保真。

3.實驗室動用3萬人民幣一次的全成分檢測，檢測酚酸含量，降糖類烯酸含量，透過電導率檢測蜜源種類數量等等，畢竟野生蜂蜜與養殖蜂蜜在蜜源和釀造上都有根本性差異，真要動真格的全成分檢測，還是能輕鬆檢測出來的。

普通玩家比較試用第二種，畢竟第一種十萬人裡也難有一個，第三種犯不上。