蘑菇是食用菌類的一種，真確的應該是叫雙孢蘑菇，又叫白蘑菇。雙孢蘑菇菌蓋長到4-5公分，不開傘，這樣的雙孢蘑菇營養價值高。雙孢蘑菇含有豐富的微量元素和十八種氨基酸。蛋白質含量42%（乾重），如果雙孢蘑菇已開傘變黑就千萬不要食用了。因為那是雙孢蘑菇長成熟釋放的孢子粉變成那樣，所以食用了變黑的雙孢蘑菇很容易中毒。

食用時正確的清洗方法是，在清水中加少許食鹽清洗，這樣可以把雙孢蘑子實體上的少量泥土清洗乾淨。因為雙孢蘑菇是一種經過高溫發酵覆土栽培的食用菌。

俗語講：“能吃兩條腿的，不吃四條腿的；能吃一條腿的，不吃兩條腿的；能吃沒有腿的，不吃一條腿的”。那麼有很多人就有疑問了，這個一條腿的究竟是什麼東西啊？它的作用很大嗎？其實，一條腿的就是我們平常所說的“菌菇類”，它的作用的確是不小，尤其是在抗衰老和抗腫瘤方面，都有著很強悍的作用。

菌菇類食物，就是我們平常常吃的蘑菇、香菇、口蘑、黑木耳、銀耳等這類的食物，一提到這大家就應該差不多知道了，這些食物經過烹調加工很好吃啊，但是就是平時不經常食用，說它們抗癌，並不是沒有依據。

菌菇類食物中含有較多維生素C和膳食纖維及鐵、鋅、硒等豐富的礦物質，從而它們能促使鉛、砷、苯、等有害重金屬物質排出體外；而且菇類食物中含有豐富的B族維生素，能夠協助修復肝臟功能，預防脂肪肝。今天想和大傢俱體強調的一點是菌菇類食物當中含有豐富的生物活性物質，尤其是各種“植物多糖類”成分，植物多糖就是在菌菇類中含量超多的植物化學物質，例如像香菇多糖、銀耳多糖、枸杞多糖等等，可以起到抗氧化、調節機體免疫力，尤其是抗腫瘤、抗感染的作用。

所以，其實針對於“抗癌”而言，菌菇類食物有著不同凡響的作用，但是在普通家庭裡可能特別不常食用，有的人總說不會做，在這裡教給大家最簡單又最營養的烹調方法，就是“煲湯”，用菌菇熬製出的高湯只需稍加一點鹽，無需其他調料，味道就能鮮美怡人了，而且這樣的烹調方式不會破壞菌菇本身的各類營養素。既美味又健康。

針對於菌菇類食物，建議大家一星期最少吃三次，老少皆宜，對便秘、高血壓、肥胖都有很好的輔助預防作用，所以，要想生活過得好，沒事來點小菌菇。

“蘑菇” 想必大家並不陌生，閒來無事用蘑菇做湯也是別有風味，想必大家都吃過，但是蘑菇有什麼功效，對人體有什麼作用，什麼人不能吃蘑菇，我們應該怎樣健康的去吃蘑菇？想必大家還不清楚，今天我們就來說一說蘑菇的是是非非。

因為蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，可以提高機體抵禦各種疾病的免疫力，故而蘑菇有提高免疫力的作用；據巴西某研究中傳出從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效，據說其鎮痛效果可代替嗎啡；蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分平衡，還可吸收餘下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利。

蘑菇中本身就含有鮮味，所以在烹調時味精、雞精都可不放。但是蘑菇雖好大便溏洩的人群慎食，不然可能會加重病情。對蘑菇乾製品可先用溫水浸泡半天左右，然後讓其在水盆中旋轉，以去除沙粒；鮮品可以直接清洗。而且蘑菇是不易儲存的食物，日子一久便為變黃，而葷傘背後也會變成褐色，如果經過加熱，即使略帶有褐色，也不必在意，但如果是生吃時，則應選購新鮮的蘑菇，切開之後淋上檸檬或醋，可防止其變色。

隨著秋天的到來，“菇”食也漸漸多了起來，而據營養學家介紹，秋季吃菇不僅能增強免疫力，而且還有抗衰老、清血管的作用。那麼，在現在這個時節，該如何健康吃菇呢？

多吃菇可增強抵抗力

廣州醫科大學第一附屬醫院營養科主任付穎瑜表示，從營養學的角度來看，菌類含有較多的蛋白質、碳水化合物、維生素等，還含有許多種微量元素和各類礦物質，且多數有降低血脂、清理血液雜質的作用，長期合理吃菇，可以增強免疫能力。其次，菇在抗癌防癌方面具有顯著的作用，是其他蔬菜難以抗衡的。

雖說吃菇有益身體健康，不過需要注意的是，菇本身屬於菌類食物，對許多患有高血壓、糖尿病、高血脂的人來說，過度食用香菇會引起頭暈、噁心嘔吐，所以這些人群要儘量少吃。另外，痛風的病人應減少攝入。

烹飪挑選各有講究

不同品種的菇，吃法也不盡相同。付穎瑜表示，草菇和杏鮑菇最適合爆炒，以保留鮮味；平菇和口蘑菇最適合素炒和做湯，口感更鮮嫩；金針菇最適合涼拌，以保留清脆的口感；茶樹菇適合煮湯，煮出來的湯香濃美味；香菇適合扒油菜，不僅有香菇的清香爽滑，也有油菜的清脆。

另外，菇在挑選上也是大有講究的。挑選時以菇柄短而肥大、菇傘邊緣密合於菇柄、菇體發育良好者為宜。另外，可用手指輕輕擦揉菇體表面，如果沒有變色還是白白的，很有可能是使用漂白劑，則不能購買。