劇多
首頁
資訊
體育
娛樂
汽車
投資
財經
軍事
科技
數碼
科學
遊戲
歷史
健康
政治
影視
旅遊
育兒
美食
時尚
房產
農業
社會
文化
教育
技術
美文
情感
故事
家居
職場
自然
闢謠
心理
攝影
漫畫
生活
其它
Club
Tips
熱門話題
搜尋
註冊
登入
首頁
>
Club
>
2021-02-02 00:41
削過皮的蘋果放在那裡,氧化了還能吃嗎?
6
回覆列表
1 # 井龍醒醒醒
當蘋果削好皮或切開後放置一會兒,切口面的顏色就會由淺變深,最後變成深褐色。
發生色變反應主要是這些植物體記憶體在著酚類化合物。例如:多元酚類、兒茶酚等。酚類化合物易被氧化成醌類化合物,即發生變色反應變成黃色,隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深,最後變成深褐色。氧化反應的發生是由於與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化酶的釋放。在組織沒有損傷之前,酚氧化酶存在於細胞器中,不能與酚類化合物接觸,而空氣中的氧更沒法進入,因而不發生氧化變色反應。當細胞組織受損傷以後,酚氧化酶就被釋放出來與酚類化合物接觸,催化酚類化合物的氧化,再加上空氣中氧的作用,就會發生變色反應。其中多元酚類能直接被氧化成醌類化合物而變色。而兒茶酚分子則在酚氧化酶的作用下發生聚合。兩個兒茶酚分子連線在一起,形成兒茶酚二聚體,二聚體又可以兩兩相接,形成四聚體。單個的兒茶酚分子及其二聚體和四聚體都是沒有顏色的,但是兒茶酚四聚體可以形成多聚體,而多聚體是紫色的。所以多聚體形成得越多,切口面的顏色就會越深。蘋果變色以後,所含的維生素C會減少,影響營養價值。為了防止切開後的蘋果變色,可以不讓它與空氣接觸,最好的辦法是把蘋果泡在鹽水裡。■讓切開的蘋果不變色 很簡單,在蘋果的切面上滴點檸檬汁,不但不變色,還能保持原來的風味。另外一些容易變色的水果也可仿此方法處理,效果俱佳! 不過可以吃的。!!
發表回復
∧
中秋節和大豐收的關聯?
∨
蒲公英葉子能做菜吃?
熱門排行
星露谷桑迪住哪裡?
三星s23ultra是3d結構光識別嗎?
節能柴火灶的建造方法與尺寸?
mybmw為什麼說我添加了車架號?
大人能帶長命鎖嗎?
carxstreet亞洲為什麼進不去?
20kw儲能方案?
葡萄糖脫氫酶和氧化酶哪個準確?
監測戶要交新農合嗎?
橡木板和多層實木板哪個好?
當蘋果削好皮或切開後放置一會兒,切口面的顏色就會由淺變深,最後變成深褐色。
發生色變反應主要是這些植物體記憶體在著酚類化合物。例如:多元酚類、兒茶酚等。酚類化合物易被氧化成醌類化合物,即發生變色反應變成黃色,隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深,最後變成深褐色。氧化反應的發生是由於與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化酶的釋放。在組織沒有損傷之前,酚氧化酶存在於細胞器中,不能與酚類化合物接觸,而空氣中的氧更沒法進入,因而不發生氧化變色反應。當細胞組織受損傷以後,酚氧化酶就被釋放出來與酚類化合物接觸,催化酚類化合物的氧化,再加上空氣中氧的作用,就會發生變色反應。其中多元酚類能直接被氧化成醌類化合物而變色。而兒茶酚分子則在酚氧化酶的作用下發生聚合。兩個兒茶酚分子連線在一起,形成兒茶酚二聚體,二聚體又可以兩兩相接,形成四聚體。單個的兒茶酚分子及其二聚體和四聚體都是沒有顏色的,但是兒茶酚四聚體可以形成多聚體,而多聚體是紫色的。所以多聚體形成得越多,切口面的顏色就會越深。蘋果變色以後,所含的維生素C會減少,影響營養價值。為了防止切開後的蘋果變色,可以不讓它與空氣接觸,最好的辦法是把蘋果泡在鹽水裡。■讓切開的蘋果不變色 很簡單,在蘋果的切面上滴點檸檬汁,不但不變色,還能保持原來的風味。另外一些容易變色的水果也可仿此方法處理,效果俱佳! 不過可以吃的。!!