把新鮮雞蛋、鴨蛋做成鹹雞蛋、鹹鴨蛋會不會引起營養流失

把新鮮蛋做成鹹蛋後會不會引起營養的流失，我們只需要看蛋的營養成份就可以了。

我們一般都是用鴨蛋做鹹蛋的，我們就用鴨蛋來做比較。

鹹鴨蛋的形成是由於新鮮鴨蛋在高的鹽濃度環境下，鹽份透過蛋殼進入蛋內，食鹽進入蛋內後破壞了蛋黃和蛋白的膠體狀態，讓蛋內水分滲出，蛋白慢慢凝固，蛋黃水分排出後脂肪聚整合油。看得出，鹹鴨蛋的形成是蛋白蛋黃的一個“脫水”過程，脫水後的鹹鴨蛋蛋白質變性，蛋黃凝固。

我們再來看看新鮮鴨蛋和鹹鴨蛋營養價值對比。

據查資料顯示，新鮮鴨蛋富含蛋白質14.7克、脂肪11.6克，鈣55毫克，各類維生素以及鐵磷等各種微量元素成份。而鹹鴨蛋蛋白質10.4克、脂肪13.1克，鈣512毫克，也含有相同的維生素及微量元素。相比較下，鹹鴨蛋的蛋白質減少了，但是脂肪和鈣含量增加了。而維生素一般在加熱的情況下才會損失。

透過上述說明，新鮮鴨蛋透過醃製後做成鹹鴨蛋並不會引起營養成份的大量流失，只是發生了些許變化而已。

把新鮮蛋做成鹹蛋，營養幾乎不會損失，但是營養成分會有一些變化。

今年春節過後，某一天和我姐姐語音聊天，跟我說：“總是覺得頭暈，前兩天去醫院查血壓，收縮壓都要到140了，你說我要吃點什麼好啊？”

我說；”我要先知道你每天都吃一些什麼，再告訴你該怎麼調整，要不你最近3天把你的一日三餐都拍給我？”

我姐迫不及待的說：“剛剛吃了午飯，就吃了一小碗米飯，一盤小白菜，還有三個鹹鴨蛋。”

我。。。。三個鹹鴨蛋？你是在搞笑嗎？明知道自己血壓高，還吃這麼多鹹鴨蛋。

回到問題，並不是說鹹鴨蛋不好。從營養成分上分析，鹹蛋的營養價值和新鮮蛋接近，含有優質蛋白質卵磷脂和鈣、磷、鐵等多種礦物質，還有人體所需的各種氨基酸和微量元素及維生素，同樣容易被人體所吸收。

但是由於在醃製的過程中，需要加入大量鹽，做出來的蛋才能稱之為鹹蛋，所以鈉的含量差別很大。如下圖中，新鮮鴨蛋的鈉含量為106mg/100g可食部，而鹹鴨蛋的鈉含量高達2706mg/100g。

過多的鈉可以升高血壓。雖然不同的高血壓患者對限制食鹽的反應都不相同，但對於大多數人來說限制鈉鹽的攝入都是有利於降低血壓的。

所以血壓較高的人，吃新鮮雞蛋為佳，醃製的鹹鴨蛋最好不吃或者少吃。