又名扁口魚、左口、偏口魚、比目魚、沙地、牙鮮、相魚等 　　抓炒魚仁 　　·配 料: 偏口魚肉750克。 熟青豆100克。精鹽5克、紹酒15克、雞蛋黃20克、澱粉30克、醬油10克、醋10克：清湯150克、白糖20克、蔥、姜各15克、花椒10吭、芝麻油5克。( 　　操 作: 將偏口魚肉洗淨，劈成0.8釐米厚的大片，剖上十字花刀，切成長、寬各1.5釐米的魚仁，用精鹽、紹酒醃漬入味。雞蛋黃放入碗內，加溼澱粉調成蛋黃糊，放入魚仁抓勻，備用。另取一碗，放入醬油、醋、清湯、精鹽、白糖、溼澱粉配成芡汁待用。炒鍋內加花生油；用中火燒至六成熱（150℃）時，將魚仁下入油內炸熟，呈金黃色時撈出瀝油。炒鍋內留少量油，用旺火燒至七成熱（約175℃）時，用蔥、姜、蒜片、花椒麵爆炒幾下，加入紹酒、放入魚塊、青豆及配好的芡汁，迅速翻炒，淋上芝麻油裝盤即成。( 　　口蘑扒魚脯 　　配 料: 偏口魚肉750克。 　　鮮口蘑25克、青豆25克、火腿30克。精鹽5克、紹酒15克、雞蛋清15克、澱粉30克、熟豬油150克、芝麻油5克、清湯250克、蔥10克、姜10克。 　　·特 色: 色澤鮮豔，鮮香滑嫩，湯汁醇厚。 　　·操 作: 口魚肉洗淨，剁成細泥，加清湯、精鹽、紹酒、雞蛋清、溼澱粉、熟豬油、芝麻油、攪成魚料子。火腿切成薄片，備用。炒鍋內加入熟豬油，小火燒至五成熱（約110℃）時，用手勺分數次將魚料子下油中，製成0.6釐米厚的魚脯，呈白色至熟時撈出，瀝淨油。湯鍋內加清湯，旺火燒開，將魚脯下鍋氽透，撈出控淨水分。炒鍋內放少量油。用中火燒至六成熱（約132℃）時，用蔥薑末煸炒，加紹酒、清湯、精鹽、口蘑、青豆、火腿、魚片，改用小火煨透，去淨浮油，用溼澱粉勾芡，淋上芝麻油盛入盤內即成。 　　鴛鴛珍珠湯 　　·配 料: 偏口魚肉500克。 　　雞蛋清20克、香菜梗20克。精鹽5克、紹酒15克、熟豬油20克、清湯150克。醬油10克。 　　操 作: 將偏口魚肉去皮洗淨，在冷水中浸泡10分鐘，撈出用刀背砸成細泥放入碗內，加精鹽、紹酒、雞蛋清、熟豬油和水攪勻成魚料子（以能在水中漂起為宜）。炒鍋內放水燒至五成熱時，將魚料捏成直徑1釐米的九子下鍋氽熟）撈出放湯碗內。將蛋清打成蛋泡糊，取羹匙2個，匙底抹少許熟豬油，將蛋泡做成兩個鴛鴦形上籠旺火蒸熟取出。湯鍋內加清湯旺火燒沸，加精鹽、醬油、撇去浮沫，加香菜梗，淋上芝麻油澆在湯碗內，把“鴛鴦”輕輕推入湯碗內即成。 　　【菜名】 爆魚丁 　　【所屬菜系】 魯菜 　　【特點】 色白滑嫩，柔軟鮮爽，汪油包汁。 　　【原料】 　　偏口魚750克。 青蒜50克、蔥片100克、冬筍50克。紹酒15克、精鹽5克、雞蛋清15克、澱粉50克、花生油150克、芝麻油10克、清湯100克。 　　【製作過程】 　　偏口魚肉洗淨，切成1釐米見方的丁放入碗內，加進紹酒、精鹽、雞蛋清、溼澱粉抓勻入味。清湯、精鹽、溼澱粉對成芡汁待用。炒鍋內放入花生油，旺火燒至六成熱（約150℃），將魚丁放入油內，迅速用筷子劃開，至八成熟時，撈出瀝油。炒鍋內留少量油，用中火燒至六成熱（約150℃）時，加入蔥片、蒜片、冬筍、青蒜略炒，加入魚丁、紹酒、倒入對好的芡汁。迅速顛翻，淋上芝麻油，盛入盤內即成。 　　芝麻魚球 　　【原料】 　　偏口魚肉450克。 豬肥肉膘50克。精鹽3克、紹酒15克、芝麻油10克。溼澱粉50克、蔥10克、薑末15克、雞蛋清15克、芝麻20克、花生油100克。 　　【製作過程】 　　將偏口魚肉洗淨，與肥肉膘一起剁成細泥，放碗中加精鹽、紹酒、芝麻油、溼澱粉、雞蛋清、蔥、薑末、清水攪勻成魚泥。芝麻放在鍋中偏炒至熟，把魚泥料擠成直徑1.2釐米的丸子，周身上沾芝麻：炒鍋內加花生油，中火燒至六成熱（約150℃）時，將魚丸逐個放入油內炸熟，呈金黃色時撈出，擺入盤中即成。 　　【特點】 　　造型美觀，鮮香四溢，色澤金黃

主料偏口魚2條輔料油適量鹽適量醬油適量料酒適量醋適量蔥適量姜適量蒜適量幹辣椒適量糖適量胡椒粉適量花椒適量大料適量

步驟

家常燉偏口魚的做法步驟11.把魚處理乾淨

家常燉偏口魚的做法步驟22.坐鍋熱油

家常燉偏口魚的做法步驟33.倒入花椒，大料，幹辣椒爆香

家常燉偏口魚的做法步驟44.放入魚煎

家常燉偏口魚的做法步驟55.倒入料酒和醋烹一會

家常燉偏口魚的做法步驟66.倒入醬油和鹽

家常燉偏口魚的做法步驟77.撒上蔥薑蒜

家常燉偏口魚的做法步驟88.撒上胡椒粉

家常燉偏口魚的做法步驟99.撒上糖

家常燉偏口魚的做法步驟1010.加入適量清水

家常燉偏口魚的做法步驟1111.燉至湯稍稠

家常燉偏口魚的做法步驟1212.裝盤啦,我這裝的時候沒裝好