材料
西刀魚肉-600g
100g碎冰+100g水-200g
食鹽-30g
糖-20g~30g
蛋白-2～3個
玉米澱粉-15～30g（也可以不放）
×紅辣椒，青蔥或芹菜碎，蒜頭碎各半湯匙，攤開吹風晾乾水份，蔬菜別下太多，因為菜內的水份會讓魚丸變軟影響口感（所以需要攤開晾乾一些）。（依口味隨意增減比例，也可不放）
做法
事前準備：1.先把剔下來的淨魚肉平放在盤子裡，放進結冰室冷凍2～3小時。蛋白也要先冷藏。
2.開始打魚丸前，先把冰塊敲碎，或把冰塊放進厚的塑膠袋中，向硬的檯面或地面甩打，把冰塊甩碎，再倒入容器內，加水，共200g的重量。
注：如果你沒有食物調理機器，你也可以用刀背把魚肉（魚肉不必事先冷凍）剁成蓉，然後再把大刀平放在魚蓉上，出力壓磨魚蓉給它成泥後，把魚泥放入大碗裡（或是瓦缽裡），再繼續加冰水摔打，加蛋白，糖，鹽及澱粉的後繼製程。來個100巴仙全手工的魚丸。而且魚丸口感也會比機器攪打的更Q彈！
打魚丸做法：
1.把冷凍魚肉塊加150g的碎冰水在食物調理機內高速攪打成魚漿。（大約3分鐘，必須打至成漿，看不到也摸不到魚肉纖維。）
2.在機器繼續開動的情況下，加入砂糖攪打1分鐘，接下來加入食鹽，繼續攪打1分鐘。
3.徐徐的倒入蛋白，再加入玉米澱粉繼續攪打1分鐘。（蛋白及玉米澱粉的作用是使魚丸結實，所以您得依自己喜好的口感斟酌用量，或加，或減。)
4.最重要的階段來了。把調理好的魚漿倒進攪拌缸內，用過大飯匙只朝一個方向用力旋轉最少20分鐘，一面攪打，一面加入剩餘的冰水。至魚漿上勁（起膠）。起膠的魚漿用眼看會有一層發亮的光澤，有輕拋及透明感。擠出一顆，放進水裡會浮在水面。
5.這時可以選擇加入蔬菜碎。我則選擇把一半的魚漿製成原味的魚丸，一半製成蔬菜魚丸。
6.準備一個大盤子，盤內用噴霧器噴灑一層水。然後沾溼雙手，一手用虎口擠魚漿，另一手用沾溼的湯匙刮下魚丸，排放在大盤子內。每刮一顆魚丸就要把湯匙蘸一下水，避免魚漿沾黏在湯匙上。把擠好的魚丸晾在空氣中3～4小時，魚漿會神奇的凝結成有彈性的魚丸。每隔半小時用噴霧器朝魚丸噴一層水霧。
7.把成型的魚丸浸泡在保鮮盒的冷鹽水內（1000CC的水溶化半茶匙的鹽）漂水2個小時，讓一些鹽分滲出來，不然魚丸會太鹹，水只要剛好淹過魚丸就夠了。
8.吃不完的魚丸可以泡在前頭的冷水內收在冰箱內，但是如此收藏法魚丸會變成越來越淡，最好把水倒掉，用保鮮盒密封收藏在冰箱下層（不可結冰）就可以了，可以收藏2～3天。
材料
西刀魚肉-600g
100g碎冰+100g水-200g
食鹽-30g
糖-20g~30g
蛋白-2～3個
玉米澱粉-15～30g（也可以不放）
×紅辣椒，青蔥或芹菜碎，蒜頭碎各半湯匙，攤開吹風晾乾水份，蔬菜別下太多，因為菜內的水份會讓魚丸變軟影響口感（所以需要攤開晾乾一些）。（依口味隨意增減比例，也可不放）
做法
事前準備：1.先把剔下來的淨魚肉平放在盤子裡，放進結冰室冷凍2～3小時。蛋白也要先冷藏。
2.開始打魚丸前，先把冰塊敲碎，或把冰塊放進厚的塑膠袋中，向硬的檯面或地面甩打，把冰塊甩碎，再倒入容器內，加水，共200g的重量。
注：如果你沒有食物調理機器，你也可以用刀背把魚肉（魚肉不必事先冷凍）剁成蓉，然後再把大刀平放在魚蓉上，出力壓磨魚蓉給它成泥後，把魚泥放入大碗裡（或是瓦缽裡），再繼續加冰水摔打，加蛋白，糖，鹽及澱粉的後繼製程。來個100巴仙全手工的魚丸。而且魚丸口感也會比機器攪打的更Q彈！
打魚丸做法：
1.把冷凍魚肉塊加150g的碎冰水在食物調理機內高速攪打成魚漿。（大約3分鐘，必須打至成漿，看不到也摸不到魚肉纖維。）
2.在機器繼續開動的情況下，加入砂糖攪打1分鐘，接下來加入食鹽，繼續攪打1分鐘。
3.徐徐的倒入蛋白，再加入玉米澱粉繼續攪打1分鐘。（蛋白及玉米澱粉的作用是使魚丸結實，所以您得依自己喜好的口感斟酌用量，或加，或減。)
4.最重要的階段來了。把調理好的魚漿倒進攪拌缸內，用過大飯匙只朝一個方向用力旋轉最少20分鐘，一面攪打，一面加入剩餘的冰水。至魚漿上勁（起膠）。起膠的魚漿用眼看會有一層發亮的光澤，有輕拋及透明感。擠出一顆，放進水裡會浮在水面。
5.這時可以選擇加入蔬菜碎。我則選擇把一半的魚漿製成原味的魚丸，一半製成蔬菜魚丸。
6.準備一個大盤子，盤內用噴霧器噴灑一層水。然後沾溼雙手，一手用虎口擠魚漿，另一手用沾溼的湯匙刮下魚丸，排放在大盤子內。每刮一顆魚丸就要把湯匙蘸一下水，避免魚漿沾黏在湯匙上。把擠好的魚丸晾在空氣中3～4小時，魚漿會神奇的凝結成有彈性的魚丸。每隔半小時用噴霧器朝魚丸噴一層水霧。
7.把成型的魚丸浸泡在保鮮盒的冷鹽水內（1000CC的水溶化半茶匙的鹽）漂水2個小時，讓一些鹽分滲出來，不然魚丸會太鹹，水只要剛好淹過魚丸就夠了。
8.吃不完的魚丸可以泡在前頭的冷水內收在冰箱內，但是如此收藏法魚丸會變成越來越淡，最好把水倒掉，用保鮮盒密封收藏在冰箱下層（不可結冰）就可以了，可以收藏2～3天。