主料：雞翅500克輔料：香菇（鮮）100克,油菜心50克調料：植物油50克,料酒20克,大蔥15克,姜10克,鹽5克,味精4克,醬油15克清蒸紅湯雞翅的做法：1. 將雞翅膀分成翅尖、翅中兩段，放入沸水中焯一下，撈出過涼，用料酒、醬油醃2分鐘；2. 將油菜心洗淨；3. 香菇洗淨，切成片；4. 將蔥切段，薑切片；5. 將鍋置於旺火上，倒入植物油，燒至七成熱時，將醃好的雞翅尖、翅中放入油內；6. 炸至雞翅尖、翅中呈火紅色時撈出，裝入湯罐內；7. 將高湯倒入湯罐內，加上香菇片、料酒、蔥段、薑片、精鹽、味精，上屜蒸1個小時；8. 揀出蔥段、薑片不用，放入油菜心再蒸五分鐘即可。

1去菜場買一些新鮮的雞翅，然後回家之後把雞翅中用清水清理乾淨，用刀剁成小塊就可以。

2把雞翅中放入乾淨容器裡，倒入料酒，加少許精鹽，醃漬2小時。

3醃漬好的雞翅中撒入幹澱粉，拌勻。

4鍋裡坐油，待油七成熱時放入雞翅小火炸至金黃，撈出控油備用。

5把乾紅辣椒去籽切段，生薑、大蒜切片。

6調製料汁：乾淨小碗裡倒入適量料酒，加適量精鹽、白糖。

7加入一湯匙香醋，少許醬油，澱粉，攪拌成料汁備用。

8另起油鍋，放入花椒、生薑片、蒜片爆香。

9放入紅辣椒段，炒出香辣味。

10倒入控淨油餓雞翅，翻炒。

11倒入調製好的料汁翻炒，小火收汁即可。