小白菜

小白菜是一種原產東亞的蔬菜，俗稱青菜，又稱膠菜、瓢兒菜、瓢兒白、油菜（中國東北某些地區）、油白菜等，與大白菜（結球白菜）是近親，同屬蕓薹一種，和西方的圓白菜也較近，同屬十字花科蕓薹屬。 原產於中國，南北各地均有分佈，在中國栽培十分廣泛。

蠔油小白菜

材料：

小白菜幾顆、魚餅適量、蒜頭適量、食用油適量、蠔油適量

步驟：

1：把小白菜洗淨，切段， 蒜頭剁碎，魚餅切片備用

2：放點食用油，爆香蒜沫，過後倒入小白菜和魚餅爆炒。最後加入蠔油炒熟即可上桌！

蝦仁小白菜

材料：

小白菜適量、鮮蝦仁適量

步驟：

1：把鮮蝦去皮，剝出蝦仁，可以用整個蝦仁也可以切成小段，更加入味，用黃酒醃製一下。

2：小白菜洗淨切成段。

3：鍋內放油，油熱加入蝦仁煸炒至變色，加入蠔油繼續煸炒。放入小白菜大火快炒。關火，放鹽。

以上做法，僅供參考！

小白菜，又稱中國白菜，蕓薹屬，即含有吲哚素的植物；吲哚素被證明可大幅度降低患癌風險。

小白菜富含鈣、鉀、β-胡蘿蔔素、維生素A等，熱量低，一碗小白菜熱量不到20卡，生吃熱量更低，減肥者可考慮。

蒜茸小白菜：

材料：小白菜蒜米，調味料：雞精粉鹽

做法：

1、蒜瓣拍碎，剁成蒜茸，燒熱鍋熱油，加入蒜茸爆香。

2、事前小白菜洗淨瀝乾，放入鍋裡。

3、新增一點高湯，炒至菜變軟。

4、加鹽加雞精粉，試試味即可上碟。

我認為小白菜最好吃的做法就是豆豉鯪魚小白菜。

所需材料：小白菜500g、豆豉鯪魚罐頭1盒。

1、將小白菜洗淨備用。

2、鍋中放入清水，加入一小勺鹽，燒開後放入小白菜，焯3分鐘撈出過水，晾乾水分擺盤備用。

3、另起鍋，鍋中放入少量食用油，燒熱後，將豆豉鯪魚罐頭倒入，翻炒一分鐘後，澆到焯好的小白菜上即可。

4、如果覺得，豆豉鯪魚澆到小白菜上，不能使小白菜全部入味的話，也可以在豆豉鯪魚罐頭倒入油中翻炒一分鐘後，把焯好的小白菜直接倒入鍋中翻炒兩三下，然後馬上盛盤，這樣小白菜會跟豆豉鯪魚罐頭充分的融合在一起，味道會更好一些。

炒小白菜呀，要想好吃，三個絕對要點。

第一、 選取的材料要好！

你們有沒有發現，有時侯買到的小白菜又乾又硬又沒水分，還一股濃重的聞著就讓人不爽的青草氣息，那個程度的小白菜，別說家庭廚房裡的小鍋小炒小煮婦了，就算放到頂級廚師手裡，用三味真火也炒不好吃的。當然了，那樣的小白菜比較多的是在夏季，等秋冬季，天冷了，甚至是打霜了，小白菜就普遍都好吃了。

第二、鍋要大，油要寬！

炒小白菜時要用大鍋來炒，方便翻炒，讓其受熱更均勻，炒出來的也更好吃。油寬的意思就是稍微多放點油，比一般炒菜都要多些，用到1.5倍是最好了。然後油的話，直接用食用油來炒也可以，但是如果你用食用油＋豬油就更好了，炒出來更香。還有一個優質選擇是用食用油＋豬油渣也是非常之贊，每次家裡熬豬油時的油渣我都捨不得吃，全留著炒青菜了。

第三、炒的時侯火要旺！

炒青菜，選料好，鍋大油寬，油燒熱後，放點蒜末進去炸個鍋，然後把小白菜倒進去，伴著哧啦聲快速翻炒，火速調入鹽，一點點細砂糖，炒勻炒到菜全部變翠綠，就可以出鍋了。

當然了，這只是基礎款，還是前面的要點，一樣的步驟，你還可以給小白菜玩點花樣。比方說，

香菇炒小白菜：

香菇可以用新鮮香菇，也可以用泡發好的幹香菇，香菇洗淨後切薄片，用手把香菇裡的水分擠掉。鍋中放油，放香菇片煸香，再加蒜末熗鍋，轉最大火，下小白菜，爆炒，調味起鍋。

千張炒小白菜：

千張切絲先入開水鍋中焯熟瀝水備用。鍋中放油，油熱後下蒜末熗鍋，倒入小白菜爆炒至變色，加入焯好的千張調味，翻勻起鍋。

豬油渣炒小白菜：

鍋裡倒油，油熱後加豬油渣和蒜末熗鍋，然後下小白菜一起炒。

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準備的材料有；小白菜、蔥、姜紅辣椒、雞精、鹽、

首先.把小白菜清洗乾淨鍋裡，放入適量的水燒開，放入洗乾淨的小白菜焯一下水，撈出來瀝乾水分將小白菜小段，姜切成絲，蔥切成段，紅辣椒掰成兩段熱鍋倒入油，加入薑絲，蔥段和紅辣椒段，炒出香味在倒入切好的小白菜，快速翻炒，等到小白菜的顏色變綠後加入雞精、鹽調味即可