油條炸出來之所以會發硬，

有以下方面的原因:

（一）面發的不好

（二）配方出了問題

（三）油溫過低

等一些細節性的因素！

做過油條的朋友都知道炸油條的流程，從配料、和麵、揉麵、發麵、做油條坯、再油炸！

油條榨出來很硬與新增的油條膨鬆劑、油炸火候、和麵方法、麵粉品種有很大關係。製作油條要選用專用的特殊麵粉，和麵要遵循“一礬、二鹼、三鹽”原則，即一斤面放一兩明礬、二兩鹼、三兩鹽。

想要避免油條炸硬的情況，可以將適量麵粉、米粉和麵欣酥混合幹拌均勻，再把白糖、鹽加入拌好的麵粉內和成麵糰，用乾淨溼布蓋在麵糰上面醒發10分鐘左右揉錘一次，重複一次後切成條狀，再用保鮮膜包裹放在25℃的環境下發酵6～8小時，最後用來油炸即可。

製作油條時還會遇到回軟很快的情況，這時可以將火候調低，讓油條在裡面多炸制一段時間。也可以在和麵的過程中新增一點油和雞蛋，就可以避免油條回軟的現象，口感也會比較酥脆。

炸出來的油條發硬可能有原因的，麵糰發好了之後，你可能麵糰揉了好久，把氣泡全揉沒了，發好的麵糰是不需要揉太久的，發酵沒發好也會讓油條發硬，或者配方自身有問題，下面就介紹一個好的方法。 炸油條不好吃還發硬？掌握一個秘訣，保證做出的油條蓬鬆柔軟！

首先，準備需要材料：高筋麵粉500克 酵母粉8克 小蘇打6克 鹽5克 雞蛋50克 水240克 植物油30克。

做法：

1.把所有的液體材料全部倒在一起，攪拌均勻，再把高筋麵粉， 酵母粉，小蘇打，鹽混合一起攪拌均勻，把液體倒入麵粉中，邊倒入邊攪拌，攪拌成面絮之後再揉成光滑的麵糰，在麵糰上刷點油，放到溫暖的地方發酵到2倍大。

2.手上和案板上擦點乾麵粉，取出麵糰，輕輕揉幾下，搓成長條狀，擀平一些，把麵糰切成大小差不多的長條，把2根長條疊在一起，用筷子壓一下，要壓深一些，要不然炸的時候會分開。

3.鍋中多倒些油，油麵上微微有波動就可以了，手捏著油條的兩頭，輕輕拉一拉，這樣油條就變長了，然後輕輕的放到油鍋中，放鍋中時，先入中段，再鬆手放兩邊，慢一些，小心油濺出來。

4.油條放到鍋中有5秒左右，油條就會浮起來，並且脹大許多，要用筷子多翻動，等油條全部炸到金黃色了就可以出鍋了，油條熟的很快的，1分鐘左右就差不多好了，炸久了會糊掉。

三種可能！一，彭松劑揮發劑放的少，二，水加的少，醒發時間短，三，炸的時間油溫太低，，或者是，，，和麵時木有放油，，，

本期答題：炸出來的油條吃起來有點硬，怎麼回事？

油條的由來

油條是流行於平民市井的一種特色小吃，主要原料有食用油，面。製作方法簡單，吃起來酥軟可口，價格實惠，因此深受人們的喜愛。油條在各地叫法不同，山東等地稱之為麻葉，天津、華北等地稱為“果子”，就是煎餅果子裡卷的果子，而在南方廣州潮汕地區，又有油炸鬼、油炸果之稱。由此可見，老百姓對油條的喜愛

食材準備

麵粉 5000克 鹽適量 食用鹼70克 溫水3000克

製作過程

1、麵粉最好不要使用高筋麵粉，因為高筋麵粉適合做麵條，如果用來做油條，會使油條過於筋道，甚至變硬。將鹽和食用鹼按比例放入溫水中，攪拌均勻成乳狀液體。併產生大量泡沫和響聲，再加入麵粉攪拌成雪花狀。

2、揉麵。揉捏麵糰時也要注意不可大力揉捏，也不能反覆揉捏。否則會是麵糰筋斷裂，不夠筋道，麵糰死板，炸出的油條也容易變硬。麵糰做好後蓋好醒面半個小時。醒面在製作時也很關鍵，時間不夠或太長都會影響油條的口感。

3、做坯。取出案板，抹上適當食用油。將發好的麵糰取出，用麵杖擀成1釐米厚、10釐米寬的長條，再用刀剁成1.5釐米寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉後拉成長30釐米左右的長條

4、炸制。油條炸制時油溫也非常重要，據一位炸油條二十多年的攤主講油溫最好控制在六七成熱，180攝氏度左右。把做好的油條坯放入油鍋炸制，邊炸邊翻動，炸到油條蓬鬆，呈金黃色即可。

從上面的製作過程看，我們已經知道影響油條的幾個重要細節。麵粉的選擇，揉捏麵糰的力度，醒面的時間，油溫的控制一個環節出錯，就會導致油條口感不好，發硬。油條製作時一定要注意這些細節，否則很有可能前功盡棄。