紅燒鴨子

主料

鴨子一隻 幹辣椒4個 八角2顆 香葉4片 桂皮2片 大蒜半頭 姜一塊 生抽適量 老抽適量 鹽適量 土豆隨意 香菇隨意 冰糖七八顆 丁香4粒 花椒十幾顆

紅燒鴨子的做法步驟

1. 鴨子剁塊後焯水備用，這一步忘記拍照了，然後鍋里加多點油，放入油後就放入冰糖，大塊的放兩塊，小的放七八塊。然後在油熱的過程中，用鏟子把冰糖輕輕拍碎，然後慢慢攪拌，讓糖都化了，糖全化後，慢慢攪拌成淺褐色

2. 糖炒好後，放入鴨塊，翻炒，鴨子油多，稍微多炒會

3. 感覺鴨塊煸炒差不多了，就放入蔥，姜，蒜，辣椒炒出香味來

4. 別把蔥薑蒜炒糊了，聞著香味都出來後就行

5. 然後加入生抽，老抽再繼續炒一下，大概炒一兩分鐘就好，加入開水

6. 大火把水燒開，加入桂皮，香葉，丁香，八角，花椒。轉成中火慢慢燉

7. 喜歡吃土豆的加入土豆，喜歡香菇的加香菇，喜歡蘑菇的加蘑菇，這個隨意，喜歡土豆爛些的早加，這樣比較入味，大概燉30分鐘後加鹽收汁。喜歡湯汁拌飯的就不要收的太厲害，但是也不要留太多湯汁，那樣不夠入味。

紅燒鴨 材料:

洋鴨半隻，姜數片，蒜頭6瓣，青椒5支，油，料酒，鹽少許

做法: 1.把生薑切片，大塊切沒關係，但切薄點較好

2.挑幾瓣肥肥的蒜，用刀背拍一拍，輕鬆去皮，切碎就好了，不用切成蒜蓉

3.再來是青椒（當然紅椒也可以），辣或不辣的隨個人口味

4.把半隻鴨切成塊，儘量切小些，容易入味容易爛，要不很廢牙齒勁哦，稍加醃製

5.點火起油鍋，燒熱後倒入醃製好的鴨子肉，略微的過一遍油；待到鴨子肉顏色變深時，起鍋瀝油；繼續燒開鍋內的油，加入生薑片熗鍋，相繼加入蒜末，翻炒出香味；加入鴨子肉、料酒爆炒；待酒燒乾後加入水沒過鴨子肉；然後再加入青椒、鹽、生抽醬油加蓋用大火烹煮；大火煮開後改中火收湯汁，最後加入雞精即可盛盤，大功告成。

材料:

光鴨半隻(超市裡速凍的即可)，調料：料酒，鹽，雞精，生抽，老抽，大料(八角)4個，桂皮若干，大蒜5顆，乾紅椒，生薑，油，洋蔥，青椒，紅椒各一個

做法: 1）把鴨子剁成塊，鍋里加一點點油，將鴨子與仔姜一起倒入油鍋，炒3分鐘左右

2）加入鹽、味精、蒜頭，放醬油少許,繼續炒一會，然後加入低度白酒2匙，稍炒後加水，水量為稍沒過鴨子，蓋上鍋蓋。

3）大火燒開轉中小火燜30至40分鐘，肉爛即可

材料:

鴨子半隻，啤酒一罐，姜4小塊，冰糖適量，調味料：鹽，老抽

做法: 1 把鴨子剁塊，鍋中加水燒開，放入鴨子煮幾分鐘，撈出瀝乾水分

2 炒鍋加油燒熱，放入鴨塊和姜翻炒，蓋上鍋蓋悶一會，逼出水分

開啟蓋子把鴨子炒幹

3 轉小火加老抽冰糖和鹽炒勻，開大火加入啤酒，把汁燒的濃稠即可

材料:

白條鴨，啤酒，蔥姜，桂皮，花椒，大料，香葉

做法: 1.將鴨子洗淨，睜大眼睛表放過一根未拔淨鴨毛哈~~然後取快刀一把去除鴨尖裡面的腺體，以及脖子根部的淋巴結團。處理乾淨後手起刀落將整隻鴨分解成小塊，此環節要手疾眼快，否則小心您那雙。。。

2.將鴨塊焯水（水裡放兩片姜加少許料酒），不要焯熟，去腥即可，水開後撈出控水。

3.鍋洗淨，燒熱，同時加入白糖和花生油炒糖色，顏色金黃時將控幹水的鴨塊放入翻炒，加入醬油、蔥段、薑片繼續翻炒，然後放入料盒，倒入啤酒，加蓋，大火燒開，小火慢燉，大概40分鐘左右~~

4.最後大火收汁，顏色漂亮到你有食慾就OK了！臨出鍋淋些香油，撒把蔥花，齊活！

材料:

鴨子，姜，料酒，老抽，鹽，糖，八角1顆，陳皮1塊

做法: 1.鴨子洗乾淨後去掉屁屁還有頭頸處的皮，一則很油，二則發現頸部淋巴較多懶得一一剔，所以乾脆剝去這段皮。

2.一點油爆香姜後將剁好的鴨塊下去翻炒，要一直翻炒到水分都幹了，皮裡的油都開始往外滋的時候，再翻炒一下將油逼出後，入料酒再炒，再次燒乾後，加水沒過所有材料，並加一顆八角,一塊陳皮,大火煮開。

3.開後用鍋鏟將上面的浮沫撇去，轉中火煮至一半水時，將上面的浮油都撇出裝在小碗裡就是鴨油，可以拿來煮麵、滾湯用。加老抽、鹽繼續煮，煮至剩三分之一湯時，加糖，再大火略收收汁要留些湯汁拌啥都好，關火，超級下飯又香的紅燒鴨子就出鍋啦。