2月生長的韭菜最適合人體健康，血壓低、貧血以及每天早晨爬不起來的孩子，一定在2月的吃韭菜補身體。

韭菜富含纖維素，可以促進腸蠕動、預防大腸癌，還能減少對膽固醇的吸收，預防和治療動脈硬化、冠心病。

但韭菜的纖維素較多，不易消化吸收，一次不能吃太多，否則易引起腹瀉，一頓100～200克，不能超過400克。

另外，陰虛火旺者，目赤腫痛、瘡毒者，胃腸虛弱者忌食韭菜。

俗話說：“一月蔥，二月韭”，指的就是農曆二月的韭菜是最佳的食用時間，所以在食用韭菜的時候首先推薦的是春天的韭菜，其次是秋季的韭菜，春寒還料峭，春韭入菜來。韭菜又叫“起陽草”，性溫，有補腎補陽的作用。春季人體肝氣偏旺，影響脾胃消化吸收功能。多吃春韭可增強脾胃之氣，有益肝功能，那如何挑選新鮮的韭菜呢？西安唯典小吃培訓中心小編倒是有些經驗，不過登不上大臺面，收集了一些技巧分析，大家不妨參考下 :

1.首先，我們在挑選韭菜的時候，需要看看韭菜的根部是否有很多枯萎的老葉子，那樣的韭菜往往其實都是比較老的，是不好吃的，這個我們是首先就需要注意的。

2.其次，我們在挑選韭菜的時候，需要看看韭菜的整體是否水分顯得過於充足，是否拿到手上全是水，這樣的韭菜是不好吃的，其實是賣家用水浸泡過了韭菜，為了增加重量，這樣的韭菜我們最好不要買。

3.然後，我們在挑選韭菜的時候，還需要看看韭菜的粗細，這個是很難分辨新鮮好吃的，韭菜有寬葉和細葉之分，寬葉韭菜葉色淡綠，纖維比較少，口感較好，細韭菜葉葉片修長，葉色呈深綠色，纖維較多，口感雖不及寬葉但香味濃郁。但是一般韭菜是不會特別粗壯的，這個我們一定要注意，如果特別粗壯的話，那樣的韭菜最好不買比較好。

4.韭菜葉子枯萎，凌亂，變黃，有蟲眼的韭菜儘量不要購買，看著太粗壯（有可能用太多化肥）不鮮嫩的需謹慎購買

5.之後，我們在挑選韭菜的時候，儘可能的選擇那些韭菜長短不一的，這樣的韭菜其實往往

6.最後，我們在挑選韭菜的時候，還需要看看韭菜的底部的白色是不是特別的多，多的話，這樣的韭菜也是不好吃的，往往長得時間比較久了，吃起來會顯得特別的老，這個我們也是需要注意的。

7.看顏色：不良商家為了防止韭菜根部生蟲生蛆，·便會給韭菜施加一些農藥，這樣的韭菜的特徵是：葉片顏色過於鮮亮，而且葉片顏色是墨綠色或者深綠色，甚至看起來有些發黑。這樣的韭菜是不能購買的，吃了不利於我們的健康。

8.看根部：很多人喜歡乾淨的韭菜，尤其是根部不帶泥土的，認為比較衛生，這是一個誤區，過於乾淨的都是經過處理的。自家種的韭菜因為剛剛採摘出來，是帶有泥土的，恰恰說明了其新鮮程度。而根部枯萎，看起來沒有水分的那種，說明採摘出來的時間比較長。

9.看葉片：手拿起一小撮韭菜，捏的時候捏住韭菜的根部。看葉片是不是依舊直愣愣的，如果耷拉著，彎曲程度比較大，則說明不新鮮。反之，水分較大，比較新鮮，其次，看葉片的肥厚，一定要問清楚韭菜的品種，部分韭菜葉片肥厚是由於農藥浸泡過，增加賣相。

10.韭菜捆紮的鬆緊度：韭菜收割之後都要捆紮好才能運輸到市場進行銷售，所以如果是新鮮的韭菜，捆紮的會比較緊，如果捆紮的比較松的，說明就沒那麼新鮮了。

1、增進食慾：韭菜中含有植物性芳香揮發油，具有增進食慾的作用，老人、孩子、孕婦等適當吃些春韭，有益於增進健康。　　

2、健胃消食：韭菜具保暖、健胃的功效，其所含的粗纖維可促進腸蠕動，幫助人體消化。不但可預防習慣性便秘和腸癌，還可將消化道中的某些雜物包裹起來，隨大便排出體外，所以在民間還被稱為“洗腸草”。　　

3、散瘀活血：韭菜所含的硫化合物有一定殺菌消炎的作用，可抑制綠膿桿菌、痢疾、傷寒、大腸桿菌和金黃色葡萄菌。　　

5、護膚明目：韭菜富含維生素A，多吃不僅能美容護膚、明目和潤肺，還能降低患傷風感冒、寒喘等疾病的機率。

6、補氣壯陽：古人稱韭菜為“壯陽草”，可防治陽萎、多尿、腰痛、腿軟等腎氣虛症。

春天韭菜凝結了整個冬天的精華，在春雨的滋潤下萌發起生命的慾望，爭先恐後地向上伸展，亭亭玉立在寒氣未消的早春。此時的韭菜口感好、香氣濃，最宜食用。韭菜根部切割處有很多泥沙，最難洗。宜先剪掉一段根，並用鹽水浸泡一會再洗。