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  • 1 # 使用者6178842104586

    內臟,毒素最容易積累的部位

    不喜歡吃的原因有很多,除了心理上的,還有“衛生”上的。

    很多內臟的作用是過濾毒物的,不但本身容易富集重金屬等有害物質,而且沒處理好的話很多動物體內也會殘留毒素。比如肝臟是代謝器官,而腎臟是排洩器官,也是毒素最容易蓄積的部位。

    現在飼養動物,都得加飼料,有些飼料中的非法新增劑(如瘦肉精)、抗菌素和激素等化學物質都會集中出現在內臟中,肉中當然也會有,但一般比內臟少很多。

    內臟,營養非常豐富

    它們幾乎是自然界當中營養素最全最豐富的食物了。

    大部分的動物內臟營養素含量高於肌肉,尤其是肝臟,肝臟是動物體內營養素最集中的地方,它含有數量豐富而且吸收率非常高的鐵鋅等微量元素,以及維生素A、維生素D、維生素B2、維生素B12等人體所需的全部13種維生素。

    其他內臟,如腎、肺、腸、肚、腦的維生素、微量元素等重要營養素的含量比肝臟低,營養價值不及肝臟。 補鐵補血首選鴨肝、豬肝,膽固醇最高的是豬腦,這個不能吃,危險太大。

    怎樣能把“危害”降到最小?

    1選用健康動物的肝臟

    購買時應選擇透過檢疫的禽畜的肝臟,病死或死因不明的禽畜肝臟一律不能食用。健康動物的肝臟為紅褐色,光滑,有光澤,質軟且嫩,手指稍用力可插入切開處,做熟後味道鮮嫩。

    2清洗一定要乾淨

    肝臟和腎臟屬於排毒器官,受汙染的可能性較高,毒素含量大,所以很多人在清洗和烹調時,也都會格外注意。

    而且動物內臟如肺、肚、腸等,也常被多種病原微生物汙染,是各種寄生蟲的主要寄生部位,所以在清洗烹飪時也需要特別注意,如下:

    ①動物的腦子一般很嫩,容易破損,應放置水中輕輕漂洗,用牙籤或小鑷子剔去血絲、薄膜,再漂洗乾淨。

    ②洗腸、肚時,先加一些鹼和食醋,反覆揉搓,就可去除裡外的粘液和味道。

    ④洗肺時,可將氣管套在自來水管上,用流水沖洗數遍,直至肺葉呈白色,就沒有異味了。

    ⑤洗豬肝時,先用淡鹽水浸泡2至3小時,再放清水裡泡一會。

    ⑥洗雞肝時,用流動的清水沖洗至無血水後切片,放到加了花椒和醋的清水中浸泡能有效去除毒素。

    ⑦雞胗、鴨胗、鵝胗等,其中一面有較多褶皺,清洗過程中可加些生粉或鹽揉搓。

    3烹飪一定要熟透

    動物內臟的烹製最好採用長時間高溫高壓燜煮的方法,將寄生蟲、病菌和蟲卵殺死,以保證食用安全。對於大排檔的豬肝、大腸什麼的,最好還是少吃。

    4少量食用

    一次吃25~50克左右(3~5口的量),多了容易維生素A中毒。維生素A和D是脂溶性維生素,在人體中的脂肪內積累而不易排出體外。

    PS:按中國目前最新發布的膳食營養素參考值,健康成年人,包括孕婦,每天吃維生素A的“可耐受最高量”是3000微克。維生素A中毒可分為急性中毒(成年人服用超過推薦量100倍的維生素A)和慢性中毒(長期每天服用超過推薦數值25倍的維生素A)兩種。

    按目前內臟的維生素A含量,一週吃一次,每次50克,得到的維生素A數量分別大致為5000和2500微克,只有成年女性每天推薦量的7倍和3.5倍,遠遠達不到急性中毒的量。

    這幾類人要少吃動物內臟

    因為動物肝臟富含膽固醇,膽固醇高的人要少吃或不吃肝臟,如高血脂症(經常食用動物內臟很可能引起高脂血症)、動脈粥樣硬化、冠心病及動脈硬化引起的高血壓患者。

    吃啥補啥?

    1豬血“清肺”?錯!

    PM2.5吃動物血製品“清肺”差不多是全中國都知道的“偏方”。查不到這個偏方的臨床依據。或許只是有人吃豬血或者雞血鴨血導致了黑便,而被當作“清肺”,於是流傳開來。

    動物的血中含有較多的鐵,如果真的出現這種現象,倒也算正常。不過,它跟“清肺”實在搭不上關係。

    2豬肝明目?不是最佳選擇!

    如果缺乏維生素A,會出現乾眼病、夜盲症等症狀。所以,對於缺乏維生素A的人來說,豬肝的確可以較快的幫助補維生素A,對於維持視力健康有一定作用,但並不是最佳選擇。

    豬肝並不是補充維生素A的唯一膳食途徑,很多綠色的、黃色和橙黃色的蔬菜和水果中都富含類胡蘿蔔素,其中部分類胡蘿蔔素在人體內具有維生素A活性,可以轉化成維生素A。

    最後說一句,動物肝臟也不妨換著吃。一般來說,同樣的飼養環境下,大型動物如牛、羊等生長期更長,肝臟中積累的環境汙染物相對較多,而雞和鴨生長期較短,所以雞肝和鴨肝的汙染物積累比豬肝少,口感也更細膩,更適合給小寶寶做成輔食。

    以上供你參考!!

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