最高鈉蔬菜：茴香、芹菜、茼蒿，不用放鹽。　　中高鈉蔬菜：各種蘿蔔、白菜、小白菜、圓白菜、油菜、香菜、菠菜等（40-100mg），可少放鹽。　　低鈉蔬菜：生菜、油麥菜、菜花、西蘭花、莧菜、萵筍（10-40mg）。　　極低鈉蔬菜：各種豆類、各種瓜類、茄科蔬菜（番茄青椒茄子土豆）、竹筍、蘆筍等（10mg以下）。　　100g芹菜杆的鈉含量約為160mg，相當於0.4g食鹽。茴香、茼蒿的含鈉量也與此相近。日常烹調放鹽量通常在1%左右，所以，吃高鈉蔬菜時，只要不放鹽，並不妨礙控制血壓；但如果按正常量放鹽，就必定會鹽過量。　　新鮮蔬菜中鈉的含量並不是很高，例如：芹菜莖每100克含鈉是159毫克；芹菜葉每100克含鈉是83毫克；茼蒿每100克含鈉是161.3毫克；油菜每100克含鈉是53毫克。因此，新鮮蔬菜含鈉量一般都是每100克含量低於200毫克。成人每天鈉的適宜攝入量為2200毫克，因此每天即使食用500克新鮮蔬菜，其中鈉的攝入量僅為1000毫克（按照蔬菜鈉的最高量來計算）。　　可見，正常食用新鮮的蔬菜，其中的鈉含量並不會對人體健康造成任何影響，健康人群在烹飪的時候也不需要刻意調整加入的食鹽量。建議健康人在日常家庭烹飪時適量放鹽，像是動物性食材儘量少放鹽，放適量的味精或雞精；而烹製蔬菜時則可以適量放鹽，不放味精或雞精。　　注：攝入鹽(鈉)過多或導致血壓升高。