1 、首先泡糯米，大概兩三個小時吧，久一點沒關係的

2 、瀝乾水分再用清水沖洗乾淨

3 、蒸 （不知道你是用什麼東西蒸的，我們家裡是用木做的那種以前專門蒸飯的，大概要蒸一個小時，你自己看吧，熟透了就好，）

4、倒到一個大點的東西裝

5、用涼開水拌酒粉

6、把酒粉連水一起跟米混均勻，用手拌反覆好幾偏，總之一定要均勻

7、最後把它裝起來，壓緊，再把中間挖個洞，深點（出酒了那裡才能看到）

裝的東西最好用泥燒的缸，其他東西裝的我沒做過

過個兩三天就會出酒了，對著酒釀到個兩三碗涼開水，這樣再放幾天就可以喝了，如果你想多做點酒出來你就再加涼開水進去，多少都可以，加越少水的就是越好料

做酒最好要在冬天做，（立春之前）做好的可以一直放著一年都不會壞，現在天很熱做好了，一段時間就要喝要不然很快就壞了，如果冬天做酒要把他圍起來放，也就是保溫，要到一定的溫度才會出酒，大概的溫度就是用手摸感覺暖暖的就行，出酒了就可以把圍的東西拿掉了

自制酒釀的話，一般按一斤糯米兩斤酒麴的比例就可以了。發酵溫度以25℃為好。夏季，1—2天以後，見中間孔中出水，嗅之有醇香味，糯米可在容器中轉動時，即可食用。冬季可將容器放在暖器上保溫，3—4天后也可食用。

首先你這問題問的都不專業

看你做什麼工藝 生料液態 不用蒸煮 直接酒麴和水同時下 攪拌均勻

熟料液態 糧食蒸煮好 加入酒麴和水 攪拌均勻

熟料半固態 糧食蒸煮好 拌入酒麴 打窩 待到酒釀出來 比較多的時候 再加水

工藝不同 酒麴不同 做法 加曲的多少 和加水的多少 都不一樣的

米酒酒麴分熟料酒麴和生料酒麴。熟料酒麴新增量一般範圍是0.3%—0.6%。生料酒麴新增量一般在0.6%—0.8% 建議你加0.5%為好。即100斤糯米加2500克。