很高興回答你的問題。 ，“龍井茶的採摘 龍井茶採摘精細，級別不同，採摘標準也不同。從春茶開始，由茶芽萌發到新梢形成的不同時期，對鮮葉有不同的稱呼。

一般採說，高檔茶（特一、特二、特三）應於清明前採摘，只採龍牙（單芽）和雀舌（一芽一葉初展，芽長於葉，長度1．5－2·ocm）；中檔茶（l級、2級、3級茶）於穀雨前採摘，採下的鮮葉稱旗槍（一芽一葉半開展）和糙旗槍（一芽一葉開展和一芽二葉初展，長度2．3－27cm）；低檔茶（4級茶以下）於穀雨後採摘，採下的鮮葉稱象大（一芽二三葉和同等嫩度的對夾葉，長度2．8－3．scm）。 現在，由於科技的進步，新的栽培技術的應用，使龍井茶的開採期大為提前，如大棚茶園可在元宵節開採。無論哪種鮮葉原料，都應提手採，要求芽葉成朵，大小均勻，不能採碎，不帶帶頭，尤其是春茶，採摘要求更加嚴格。鮮葉要輕採輕放，用竹簍盛裝、竹筐貯運，防止重力擠壓鮮葉，確保鮮葉質量。 很早以前，龍井茶採摘更細嫩，清明前茶蓬上只露出芽頭時就開採，採下的全是芽頭。“穀雨茶，滿把抓”，對於一向以採摘精細、原料細嫩著稱的龍井茶採說，穀雨後的鮮葉已屬粗老原料。 留葉採摘。龍井茶茶園採摘茶葉時，還要注意採與留，保護茶樹的生長態勢，達到持續增產的目的。茶葉的採與留很講究。 西湖龍井茶區採摘春茶、秋茶時主張保留魚葉，採摘夏茶時注意保留側部葉。這樣就能較好的解決了茶樹採摘跟養護之間的衝突，保證當年茶葉增產和持續穩定高產。

龍井茶的採摘要求是非常嚴格的，但無論採得怎樣精細，仍然難免會有部分芽葉被採碎，也難免混有少量不符合採摘標準的芽葉。為了便於炒制，提高品質，所以在沙制之前必須對原料進行分篩。 鮮葉大小不同，炒制時需要的溫度也不相同。如果不分篩，讓大、中、小3種鮮葉混在一起，用大、中兩種鮮葉需要的溫度採炒制，勢必使小的 鮮葉因禍溫太高而炒焦；如果用中、小兩種鮮葉所需的溫度採炒制，則會使大的鮮葉因溫度達不到要求而產生紅使紅葉。所以要進行分篩，這是鮮葉分篩的第1個目的。

為了使大、中、小3種鮮葉製成幹茶外形大小均勻，進行分篩就可以做到分開炒制，大的鮮葉可做得緊一點、小一點，小的鮮葉可儘量做得寬扁一點、大 一點，這樣炒製出採的幹茶拼和後大小均勻，外形美觀。這是鮮葉分篩的第2個目的。 鮮葉原料不同，分篩方法也不一樣。

1．高檔龍並獲的鮮葉分篩 先用1號方眼篩提出頭子（篩面），篩底用3號篩分出中篩（篩面）和底子（篩底）；底子再用4號篩分篩，此篩面為第3檔，篩底用軟口大畚箕簸出碎片後為茶芯。由於原料細嫩，所以要求隨分（篩、簸）隨制，否則很容易產生焦邊、紅葉。

2.中檔龍井茶的鮮時分篩 先用1號方眼篩提出頭子，再用2號篩提出中篩，最後用3號篩分出第3檔（篩面）和篩底，篩底用軟口大畚箕簸出碎片後為茶芯。中檔茶後段鮮葉較大，篩子要更換。先用小核桃篩提出頭子，再用1號方眼篩提出中篩，再用2號篩分出第3檔和篩底，篩底用軟口大畚箕簸出碎片後為底子。

3．低檔龍井茶的鮮葉分篩 低檔龍並茶鮮葉較大，先用大核桃篩提出頭子，後用小核桃篩提出中篩，再用1號方眼篩分出第3檔（篩面）和篩底，篩底用軟口大畚箕簸出碎片後為底子。後期低檔龍井茶鮮葉已粗大，可不必分篩。 但是，現在龍井茶炒制一般不進行鮮葉分篩。

我先更正一下這個問題，目前正宗西湖龍井的採摘標準情況是怎麼樣的，這樣就能夠更形象的說明現在茶葉採摘加工的情況。

很多人以聊起這些正宗產地的茶葉來說是滔滔不絕的引用百度的內容，其實時代變了很多東西是隻有實際在產地茶區的才真正瞭解的，如網上說的西湖龍井很多的手工手法，其實去龍井村翁家山茶農家裡，春茶採摘的季節看看，還有幾戶茶農家裡沒有茶機，讓茶農伸手出來看看還有多少老繭，還有幾個因為炒茶而起的水泡，很多人幾年都沒有那樣的水泡了。

茶葉的採摘情況也是如此，過去的茶葉是統購統銷，茶葉的採摘加工分級很細，現在大多數是茶農自產自銷，那樣有一些條件早就已經不同了。如以採摘頭採茶為例，現在一般都是一芽一葉帶奈葉，無蒂頭採摘，長度也不是過去的1.8－2.5釐米，大多數茶農長度到三釐米才開始採摘，這裡有兩個原因，第一茶葉大一點，香味口味會更好，而且頭採的產量也會增加，這是茶農的收入；第二現在很多大戶的採茶工是包吃包住一百五十一天的工資，多住幾天對茶農也是負擔，最後是採茶工來了就是進入旺季，這樣成分支付會少一點，所以在西湖龍井茶區，一旦進入採摘季節不管天晴下雨都採摘的原因了，其實下雨天採摘的品質是不及晴天的。