像茉莉花茶、桂花龍井等花茶，二次加工時會加入花瓣，茶葉在吸收之後才有了濃烈的花香。除了花茶，其他品種的茶類並沒有新增花瓣，是如何會有花香、有果香、有蜜香等各種豐富的香氣，這些莫名其妙的香氣是如何出現的，不免有些納悶。
這次咱們就拿茶的蘭花香來舉例子，順便解決一下茶友提出的問題，這蘭花香到底指的是什麼？
很多茶種都有“蘭花香”。這些茶種主要以烏龍茶為主，最被大家熟知的便是鐵觀音，其它的茶種還有漳平水仙、白芽奇蘭、巖茶的老樅水仙等。除了烏龍茶，一些名優綠茶，特定山場的普洱茶，也被不少人認為有蘭花香，如此看來，蘭花香並不特殊也不稀奇，在多種茶葉中均有存在。
茶的香氣，與製作工藝和物質含量有主要關係，失敗的製作工藝，內質不豐富的茶，香味會發生變化，不純、不高，自然也就成了次茶。
茶的“蘭花香”，在中國其實有多種說法，我地大物博，地域文化差異很大。江浙一帶在描述蘭花香時，說的是春蘭、蕙蘭的香氣。而廣東地區說蘭花香指的是墨蘭的味道，至於福建，則是指建蘭的味道。如此一來，本就虛幻的蘭花香又有很多種類，更加複雜了。
莫得慌張，這所謂的蘭花香已經被研究人員分析過了，我是不是應該直接切入正題，前面廢話有些多哦。
研究人員挑選了兩份有蘭花香的綠茶和烏龍茶，從兩類茶種篩選出了38種兩種茶都有的成分，最後透過研究分析，有蘭花香茶葉的香氣特徵組成成分不止一種，多達15種。這15種成分列出來吧，雖然壓根不知道是啥玩意，15中成分分別為：2-甲基丁醛、1-戊烯-3-醇、N-乙基吡咯、2-庚酮、6-甲基-5-庚烯-2-酮、桃金娘烷醇、1-乙基-2-甲醯吡咯、苯乙腈、氧化芳樟醇Ⅳ、水楊酸甲酯、香葉醇、檸檬醛、吲噪、法呢烯、反式-橙花叔醇。
大模樣看看就行了，不是專業人士不用懂這些，所以，茶有蘭花的香味，是多種物質互相作用的結果。現已知茶含有的芳香物質高達700餘種。這些芳香物質的一些知識點告訴大家。
1、茶葉的香味不是某一種成分單獨呈現的，而是數種不同成分互相作用成混合物後呈現的。
2、在常溫下，大多數芳香成分是液體，像油一樣，有明顯香氣或者非常特殊的氣味，這種芳香液體無色或者淡黃色，非常同意揮發，就像香水一樣。
3、芳香物質在水中不易溶解，極難溶解。
4、芳香物質怕光、高溫度和氧氣，接觸之後這些物質會發生氧化反應，香氣會消失，這也就是茶需要良好儲存環境的主要原因，在Sunny直射、溫度過高、無密封的環境中，茶陳化的速度會大大加快。
5、芳香物質的沸點在70至300度之間，所以用沸水沖泡茶，香氣更高更香。
6、茶葉的香氣很濃，大家可能感覺裡面的香氣物質含量非常多，其實不然，香氣物質僅僅只佔到了幹茶本身重量的0.02%。雖然含量不多，但就這點香氣物質，對茶的品質非常重要。
7、茶香與製作工藝緊密掛鉤，剛採摘下來的茶鮮葉中，芳香物質的種類不過80餘種，茶鮮葉只有些青草氣息，並不香。但經過製作工藝後，茶中的芳香物質猛增，綠茶變為200餘種、紅茶變為400餘種、烏龍茶變為300餘種。所以，茶香主要是在製作工藝的過程中形成的。
8、對茶葉香氣有影響的因素很多，有茶樹的品種、生長環境、採摘季節、製作工藝等，因為這些原因，茶才有了“品種香”、“風土香”、“工藝香”。
好了，具體就是這些，茶的香氣可以直接反應出茶的質量，香氣不純，有青味、焦火味、異味等，這些都是次茶的表現。
以公道的價格，讓大家喝到承藝最佳的原產地好茶；以誠心的匠心，承藝精湛工藝，製作好茶；以客觀公正的角度與大家分享通俗易懂的茶知識。
好茶，承藝希望與大家一同品鑑。承藝，不斷傳承創新，只做最好的茶。
像茉莉花茶、桂花龍井等花茶，二次加工時會加入花瓣，茶葉在吸收之後才有了濃烈的花香。除了花茶，其他品種的茶類並沒有新增花瓣，是如何會有花香、有果香、有蜜香等各種豐富的香氣，這些莫名其妙的香氣是如何出現的，不免有些納悶。
這次咱們就拿茶的蘭花香來舉例子，順便解決一下茶友提出的問題，這蘭花香到底指的是什麼？
很多茶種都有“蘭花香”。這些茶種主要以烏龍茶為主，最被大家熟知的便是鐵觀音，其它的茶種還有漳平水仙、白芽奇蘭、巖茶的老樅水仙等。除了烏龍茶，一些名優綠茶，特定山場的普洱茶，也被不少人認為有蘭花香，如此看來，蘭花香並不特殊也不稀奇，在多種茶葉中均有存在。
茶的香氣，與製作工藝和物質含量有主要關係，失敗的製作工藝，內質不豐富的茶，香味會發生變化，不純、不高，自然也就成了次茶。
茶的“蘭花香”，在中國其實有多種說法，我地大物博，地域文化差異很大。江浙一帶在描述蘭花香時，說的是春蘭、蕙蘭的香氣。而廣東地區說蘭花香指的是墨蘭的味道，至於福建，則是指建蘭的味道。如此一來，本就虛幻的蘭花香又有很多種類，更加複雜了。
莫得慌張，這所謂的蘭花香已經被研究人員分析過了，我是不是應該直接切入正題，前面廢話有些多哦。
研究人員挑選了兩份有蘭花香的綠茶和烏龍茶，從兩類茶種篩選出了38種兩種茶都有的成分，最後透過研究分析，有蘭花香茶葉的香氣特徵組成成分不止一種，多達15種。這15種成分列出來吧，雖然壓根不知道是啥玩意，15中成分分別為：2-甲基丁醛、1-戊烯-3-醇、N-乙基吡咯、2-庚酮、6-甲基-5-庚烯-2-酮、桃金娘烷醇、1-乙基-2-甲醯吡咯、苯乙腈、氧化芳樟醇Ⅳ、水楊酸甲酯、香葉醇、檸檬醛、吲噪、法呢烯、反式-橙花叔醇。
大模樣看看就行了，不是專業人士不用懂這些，所以，茶有蘭花的香味，是多種物質互相作用的結果。現已知茶含有的芳香物質高達700餘種。這些芳香物質的一些知識點告訴大家。
1、茶葉的香味不是某一種成分單獨呈現的，而是數種不同成分互相作用成混合物後呈現的。
2、在常溫下，大多數芳香成分是液體，像油一樣，有明顯香氣或者非常特殊的氣味，這種芳香液體無色或者淡黃色，非常同意揮發，就像香水一樣。
3、芳香物質在水中不易溶解，極難溶解。
4、芳香物質怕光、高溫度和氧氣，接觸之後這些物質會發生氧化反應，香氣會消失，這也就是茶需要良好儲存環境的主要原因，在Sunny直射、溫度過高、無密封的環境中，茶陳化的速度會大大加快。
5、芳香物質的沸點在70至300度之間，所以用沸水沖泡茶，香氣更高更香。
6、茶葉的香氣很濃，大家可能感覺裡面的香氣物質含量非常多，其實不然，香氣物質僅僅只佔到了幹茶本身重量的0.02%。雖然含量不多，但就這點香氣物質，對茶的品質非常重要。
7、茶香與製作工藝緊密掛鉤，剛採摘下來的茶鮮葉中，芳香物質的種類不過80餘種，茶鮮葉只有些青草氣息，並不香。但經過製作工藝後，茶中的芳香物質猛增，綠茶變為200餘種、紅茶變為400餘種、烏龍茶變為300餘種。所以，茶香主要是在製作工藝的過程中形成的。
8、對茶葉香氣有影響的因素很多，有茶樹的品種、生長環境、採摘季節、製作工藝等，因為這些原因，茶才有了“品種香”、“風土香”、“工藝香”。
好了，具體就是這些，茶的香氣可以直接反應出茶的質量，香氣不純，有青味、焦火味、異味等，這些都是次茶的表現。
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