由於葡萄酒的釀製過程是酵母菌發酵的過程，酵母大量增殖時會消耗掉大量的糖分，同時釋放出二氧化碳和酒精，在葡萄酒發酵過程中就會出現大量的白色泡沫，這個屬於正常現象，一般發酵完成就會自動消失。

由於自釀葡萄酒在發酵過程中會產生二氧化碳(CO2)氣體，為防止爆炸，應優先選用鋼製和食品級塑膠容器，最好選擇大口的容器，裝葡萄不要裝滿。

發酵期間嚴禁將容器密封處理，應在瓶口留有空隙或用八層紗布封口。發酵結束後應將酒與酵母完全分離，以防貯存期發酵漲瓶。

擴充套件資料：

葡萄分為釀酒葡萄和鮮食葡萄，為提高自釀葡萄酒的質量，在選購原料時，儘量購買新鮮、成熟、無破損的釀酒葡萄。

自釀葡萄酒的發酵器具在使用前應用熱水或高度食用酒精清洗消毒、瀝乾，發酵時溫度應控制在15～25℃之間，避免高於30℃。

由於葡萄原料表皮微生物種類比較多，發酵前新增適量釀酒活性乾酵母，達到抑制雜菌繁殖目的。發酵期間嚴禁向發酵容器內加水。如果在發酵或貯存過程中出現白毛、黴斑等異物，說明已感染雜菌，請不要再飲用。

優質的葡萄酒應呈現澄清透明，當澄清穩定的自釀葡萄酒出現渾濁、失光、或呈現油狀、彩虹色等，聞香時有醋酸味、指甲油味、黴味、老鼠味等不良風味時，可以基本判斷該酒已變質，則不適宜再飲用。