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  • 1 # 使用者4243767351955

    由於葡萄酒的釀製過程是酵母菌發酵的過程,酵母大量增殖時會消耗掉大量的糖分,同時釋放出二氧化碳和酒精,在葡萄酒發酵過程中就會出現大量的白色泡沫,這個屬於正常現象,一般發酵完成就會自動消失。

    由於自釀葡萄酒在發酵過程中會產生二氧化碳(CO2)氣體,為防止爆炸,應優先選用鋼製和食品級塑膠容器,最好選擇大口的容器,裝葡萄不要裝滿。

    發酵期間嚴禁將容器密封處理,應在瓶口留有空隙或用八層紗布封口。發酵結束後應將酒與酵母完全分離,以防貯存期發酵漲瓶。

    擴充套件資料:

    葡萄分為釀酒葡萄和鮮食葡萄,為提高自釀葡萄酒的質量,在選購原料時,儘量購買新鮮、成熟、無破損的釀酒葡萄。

    自釀葡萄酒的發酵器具在使用前應用熱水或高度食用酒精清洗消毒、瀝乾,發酵時溫度應控制在15~25℃之間,避免高於30℃。

    由於葡萄原料表皮微生物種類比較多,發酵前新增適量釀酒活性乾酵母,達到抑制雜菌繁殖目的。發酵期間嚴禁向發酵容器內加水。如果在發酵或貯存過程中出現白毛、黴斑等異物,說明已感染雜菌,請不要再飲用。

    優質的葡萄酒應呈現澄清透明,當澄清穩定的自釀葡萄酒出現渾濁、失光、或呈現油狀、彩虹色等,聞香時有醋酸味、指甲油味、黴味、老鼠味等不良風味時,可以基本判斷該酒已變質,則不適宜再飲用。

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