食材

☆ 黑糖珍珠丸子

木薯澱粉 Tapioca Flour：100g

黑糖（紅糖） Brown Sugar：40g

開水 Boiling Water：65g

☆ 奶茶

水 Water：400ml

錫蘭紅茶 Ceylon Tea：15g

豆奶/牛奶 Soymilk/ Milk：600ml

楓糖/蜂蜜 Maple Syrup/ Honey：適量

☆ 海鹽芝士奶蓋

奶油乳酪 Cream Cheese：30g

糖粉 Caster Sugar：20g

鮮奶油 Whipping Cream：120g

牛奶 Milk：30g

海鹽 Sea Salt：一點點

步驟

Part 1. 黑糖珍珠丸子

1. 將木薯粉和黑糖攪拌均勻。

木薯粉（木薯澱粉）又稱為樹薯粉，是所有澱粉裡做出來最Q彈，效果最好的原料。最好不要用其他澱粉代替

2. 衝入開水，然後揉成光滑柔軟的麵糰，硬度差不多和耳垂一樣。

不同品牌的樹薯粉有可能含水量不同，而導致用水量的不同。如果麵糰太軟或太硬，可以適量地增加樹薯粉或水的用量。

3. 在麵皮上下撒上樹薯粉，然後將麵糰擀成大約7mm厚的圓餅，然後切成邊長約7mm的小正方形。

4. 將每個小塊搓圓，這就是珍珠丸子了。多餘的部分可以分成小份儲存在冰箱冷凍室內，下次食用的時候取出，放入開水中煮熟就可以了（就像速凍餃子一樣）。

5. 將水燒開，然後放入丸子，煮到丸子浮起來就可以了。期間可以攪拌一下，以免粘底哦。

6. 將煮好的丸子撈出，拌入黑糖中。糖可以防止丸子們粘在一起。浸泡在糖水中的丸子也不會變硬，可以儲存一天左右。

Part 2. 奶蓋茶

1. 將茶葉和水一起煮到水開。

Echo推薦使用錫蘭紅茶，錫蘭紅茶色濃、味香，且不苦澀，是最適合做奶茶的紅茶了~

2. 將煮好的茶靜置片刻，然後倒入豆奶或牛奶。Echo本人更加喜歡豆奶呢，感覺口感更加輕盈順滑，記住是豆奶而不是豆漿哦！

3. 加入甜味劑調味，首推使用楓糖或黑糖，當然蜂蜜和白砂糖也可以，只是香味會略遜色~

4. 將茶葉過濾掉，奶茶就做好啦~

5. 接著來做海鹽芝士奶蓋。將奶油乳酪在室溫中軟化，加入糖粉後攪拌順滑。

記住這裡使用的是糖粉，如果用白砂糖會吃到糖的顆粒感的。

6. 加入鮮奶油和牛奶後打發至尖角狀。芝士奶蓋就做好啦！

7. 倒入珍珠和奶茶，擠入芝士奶蓋，再撒上海鹽，超美味的“手工黑糖珍珠奶茶，海鹽芝士奶蓋”就完成啦！名字要夠長才有逼格！

其實奶蓋下沉是一個時間問題，尤其對於熱茶底，下沉所需的時間就更是短了。所以我們要做的，就是延緩下沉的時間。具體需要注意兩點，其一，要注意降低奶蓋的溫度。如何降低?從奶蓋製作所需要的物質開始降低，比如打奶蓋所需的器皿，原料比如淡奶油、鮮奶等等，要在冰箱冷藏半天以上。另外，在打發奶蓋的時候，會出現發熱的情況，這時就要暫停，並將之放入冰箱冷藏，溫度降下來之後再繼續打發。其二就是各原料的構成了。做奶蓋有很多種原料，一般來說，植物奶油和全脂牛奶作為原料更易成形，可以有效的延緩奶茶下沉的時間。只要注意以上兩點，我們就可以解決奶蓋下沉的問題奶蓋迅速下沉的原因1.奶蓋希了就會下沉。2.奶蓋做去冰和加冰，常溫奶蓋也容易下沉！如果是海鹽(原味)/抹茶/榴蓮奶蓋，很明顯長春奶油不夠;如果是芝士，淡奶油不夠，打得不夠稠。海鹽/抹茶/榴蓮奶蓋這三個奶蓋越放越稠，芝士奶蓋越放越稀，所以芝士奶蓋一定要冷藏放，使用前面要攪發一下。奶蓋茶製作方法【抹茶奶蓋】1、淡奶油加牛奶加玫瑰鹽（不用很多）一起打發（這裡很難說確定是多少時間，因為各個牌子的奶油所需要的打發時間不同，一般在五分鐘左右）。2、然後用熱水衝開抹茶粉，再加冰水中和到自己喜歡的濃度（抹茶是熱的話奶蓋會融化的很快所以建議是冰的），可根據個人口味加煉奶也可以不加。3、把打發好的奶蓋倒在抹茶上。4、撒上一點抹茶粉。完成~【海鹽芝士奶蓋】1、把淡奶油、牛奶、鹽、糖、芝士粉放入盆中，用電動打蛋器（裝一個頭就好）打5分鐘即可。2、紅茶加冰塊，倒上奶蓋，撒一些抹茶粉或者可可粉裝飾即可。3、不同牌子的淡奶油打發的時間不同，奶油一定要打發到位，不然會出現散開和下沉的狀況。【熊貓奶蓋】沖泡紅茶，茶味一定要濃才好喝。1、純牛奶加70g湯粉隔水加熱至融化。2、和步驟1拌勻後放涼或者放冰箱。3、冰水打發淡奶油，全發最好，鋪在奶茶麵上易浮起。4、再在上面撒上奧利奧餅乾碎，一杯好喝的奶蓋就完成了。