謝謝老狼的邀請。其實不止是餐飲企業，別的很多企業都在年初大量的招人。在餐飲行業做的人，工資待遇普遍不是特別高，年終獎也不是很多，年底拿了錢，一回家對比親戚朋友，很多人都會有跳槽的想法。而且這個行業裡年輕人多，很容易衝動，一言不合就跳槽的多了去了。

關於餐飲行業人才的甄選，個人的想法是隻要有人就先招著，現在的時代餐飲行業的吸引力不是特別大，只要有人來就先做著。然後在這裡面在挑選合適的人才。

餐飲行業本來就是一個，人員流動性大得行業，起步要求低，包培訓，說白了，是個人都能幹，就年前給年後儲備人員，都很難招到人得，

尤其是現在得年輕男女孩，什麼都不會，工資還不能低，年後用工荒，

都是儲備人員

各行業年末都是人才流動的高峰期，原因就很多了，服務行業又更為明顯，尤其是餐飲業這種勞動強度比較大的行業。

對餐飲業而言，服務員每年的流動和更替是最頻繁了，學校門口一家去年開的火鍋店，年前的時候服務員還是以小夥子小姑娘為主，年後去吃飯就發現基本上大換血，變成以中年大姐們為主了。

相信這能代表這個行業的一些困境，現在餐飲業不好招服務員，有不少找的都是大學生兼職，個人認為原因可能有這幾個：

（1）本身餐飲業服務人員流動性就比較大，尤其是大眾型餐飲，西餐、精緻西點活高階菜館可能要好一點。

（2）年輕服務員，尤其是農二代大都已經脫離了農村成長環境，他們更偏好城市生活和消費方式，相對而言沒有父輩們那麼吃苦耐勞了。餐飲服務行業這種比較累，簡單重複，工資待遇偏低的工作他們不大喜歡，當然幹不了多久。

（3）中老年服務員雖大都吃苦耐勞，但畢竟體力和反應能力不如年輕人，所以服務質量和效率參差不齊，老闆就會尋思著換新人。同時，他們可能會因為要回家帶小孩，身體原因或找到了一份更好的工作，主動辭職不幹了。

（4）經營理念更現代化的一些店，比如茶飲、披薩等會大量使用大學生兼職，兼職本就不確定性高，流動性大。

（5）一些技術性強的崗位，尤其是廚師，要麼就是另謀高就，要麼就是自己當老闆去了。

這種勞動密集型產業就只能不斷地招人，不斷換血，儘量挖掘和培養踏實肯幹、忠誠度高的員工。

個人淺見，未能窮盡深刻，請海涵。

對於餐飲商業大家都清楚門檻低，人員流動性超強行業，所以對於人力資源這塊是餐飲行業的一個難題，所以不得不大力招聘和儲備人員，同時更新餐飲新血脈。

第一 年底都會有大量餐飲基層人員選擇辭職回家過年，對於餐飲大家都清楚，節假日就是餐飲最忙的時候，這種的時間作息規律，也讓很多餐飲人抱怨，所以對於有更好職業選擇來說，一定會脫離餐飲圈。

第二 餐飲公司選擇在這個時候招人，一個是年初找工作的人員增多，另一個是餐飲公司年初都會選擇擴張，需要更多的人才來完成擴張之路。

餐飲業由於自身特點和薪酬結算時間節點、社會招聘春節前後集中等原因，造成人才流動很大。

一、餐飲自身特點導致。

餐飲業始終做不大，即使作成連鎖，比之網際網路、製造業等行業都小得多，所以很多商家管理並不規範，都是中小型飯店。而這類企業的人才流動性最大。同時由於崗位不同，其流動也有不同的特點。

餐飲業崗位包括管理崗、技術崗和服務崗，由於規模小，其中管理崗都是自己的近親屬，不存在流動。技術崗就是後廚的廚師、配菜人員，由於有一技之長，此類人才相對較少，只要薪酬和管理到位，流動性較小。服務崗由於不需要技術，門檻較低，不需要太高的文化水平，所以要求低，選擇多，人才流動性大。

二、春節是薪酬結算時間，同時也是社會招聘的集中時間，很多人在結算了年終工資後，就由於各種理由辭職跳槽了。

要想不因為人才流失造成企業損失，要在識人、用人、留人上下功夫。

一、識人

甄別人才要有一雙慧眼，從言行舉止、工作態度、業務技能方面都要仔細觀察。

二、用人

每一個人都有自己的特長，利用好特長，讓每一個人將自己的才幹發揮到極致，同時還要讓人才做到忠誠，需要一系列的措施。

三、留人

有人說待遇留人、感情留人，但僅僅這兩方面是不夠的。要看一個員工潛在的意圖是什麼，他的規劃是什麼，為他們的規劃提供便利條件，不是說永遠留住他們，但能夠延長他們在企業工作的時間，發揮他們的能量。

其實，說到底，餐飲業雖然規模小，但也應該規範管理，有相應的管理制度和績效體系，不再是人管人，而是上升到制度管人的層面，不是人用人，而是企業用人的層面，規範化、制度化才是企業良性發展的保障。