自己發酵做的酒是幹酒型別，不應該甜。今年加10%糖已經不少了，巨峰葡萄含糖量應該在15-18%，做葡萄酒的原料含糖量能達到23-25%酒足夠了。如果不加酵母多餘的糖分也不能轉化成酒精。因為野生酵母耐酒精的能力不是很強。能喝，有點苦正常。喝了一口臉就發熱了，是因為葡萄酒中已經有一定的酒精度了。自釀葡萄酒味苦是發酵的時候密封不嚴和葡萄中的單寧酸造成的。好的葡萄酒講究的是平衡，也就是甜、酸、澀、香四種味道的均衡存在，缺一不可。葡萄酒中的苦澀味主要是由單寧(tannin)所造成的，單寧酸在於葡萄梗和葡萄籽內，而葡萄皮中也含有很高的這種酸。葡萄酒中的單寧主要來自葡萄皮，白葡萄酒因為採用直接榨汁，汁和籽、皮接觸的時間很短，所以白葡萄酒中含有非常少的單寧，自然沒有苦澀味。紅葡萄酒在釀造的過程中會進行汁、籽、皮浸泡發酵，讓葡萄皮中的單寧和紅色素融入酒中，所以含有較多的單寧，苦澀味比較明顯。如果家裡有條件的話，為了降低葡萄酒苦澀味，主發酵一完成就開始皮渣分離，減少籽皮浸泡的時間，可以用橡木桶（不鏽鋼桶新增橡木片）陳釀，陳釀後少量新增乙基麥芽酚來降低自釀葡萄酒的苦澀味。

如果想要少一些苦澀的味道一開始的時候應該去除梗 籽 然後減少酒和皮浸漬的時間 讓澀味物質單寧減少析出 這樣的葡萄酒顏色會比較淺 香味也會相應降低。單寧是大分子的物質，也是葡萄酒的天然防腐劑。將做好的葡萄酒靜置儲藏一段時間後也會沉澱一部分 並且口感會變得更加柔滑，所以等待它變得口感更好也可以。還有就是過濾和澄清，工廠也是透過這兩種工藝降低單寧含量的。但是除了加蛋清以外，人為還真是不太好操作。如果還是覺得澀，建議和高脂肪高蛋白類食物一起食用，比如肉，乳酪等，這些食物可以使單寧在口中的感覺變得柔滑一些。而且和葡萄酒很搭配。 還有，其實單寧的澀味是葡萄酒中不可缺少的部分，也是葡萄酒結構的主體，不澀的葡萄酒是不好的，對健康的好處也沒有澀的葡萄酒強，因為單寧類物質是天然的抗氧化劑。而且除了靜置，其他方式還會相對降低其他的香味物質。所以你可以從不太澀的葡萄酒慢慢適應，希望將來你也能夠喜歡葡萄酒中的澀味~ 這些答案都是一個字一個字敲的哦！不是摘抄的，也不是瞎寫的！你可以相信滴~