清燉牛腳

清燉牛腳的用料

牛腳半隻 胡蘿蔔 看自己的喜好玉米 兩塊

清燉牛腳的做法步驟

將做法儲存到手機

步驟 1

牛腳先泡水，出血水就行

步驟 2

洗乾淨牛腳，放湯鍋下冷水，燒開，把沫撇掉，牛腳撈出

步驟 3

等水燒開的時候，可以來切胡蘿蔔和玉米，切多少都隨意，愛吃可以多點

步驟 3

先在炒鍋裡放茶油（什麼食用油都行），牛腳下去中火炒一下，收幹水，下開水，大火燒開後，盤到砂鍋裡

步驟 5

第一次水要到滿砂鍋，這是我煮一個半小時後的水位，這時可以把胡蘿蔔和玉米放下去

步驟 6

再次倒滿開水，注意，一定要是開水，繼續煮一個小時

步驟 7

出來的牛腳非常軟嫩（不喜歡吃那麼軟的可以適當減少時間，總共一個半小時就可以了），入口都能感覺到濃濃的膠原蛋白

怎麼樣才能熬好一鍋健康的湯呢?現在很多人都只追求味覺上的感受，忽略了身體能不能接受。那麼，老火湯，要怎麼煲才及格呢?

放藥材，要分清屬性 ！

其實，我們中有不少人希望透過喝湯進補，因而在煲湯時會加入一些中藥材。但是不同的中藥材特點各不相同，所以在我們煲湯前，需要了解中藥的寒、熱、溫、涼等各性，從而根據個人身體狀況選擇中藥材。 以下便是幾種常用的煲湯藥物，現簡單介紹各自藥性的寒熱之別，自己可以根據自身的情況來選擇藥材。

淮山、芡實 這二種藥性味甘平，有健脾益腎去溼作用，煲湯時可少佐陳皮以行氣，用量為15~30克，適用於脾胃稍虛、大便軟或偏爛者。

沙參、玉竹 這兩味藥材性味甘平偏寒，有滋陰潤肺養胃作用，適用於陰虛體質大便偏幹，或有少許咳嗽、口乾者，用量為15~20克。

龍眼、百合 龍眼肉性味甘溫，有補心脾益氣血之功。百合甘微寒，有清心安神潤肺止咳作用，二藥配伍煲湯適用於病久體虛、失眠健忘者。龍眼肉可用10~15克，百合則可用量稍大，為5~30克。

石斛、枸杞 石斛屬甘微寒，有養胃生津明目之用。枸杞性甘平，滋腎補骨明目，適用於久病體虛或**陰虛，而見口燥咽乾、頭暈目眩、眼澀、腰膝痠軟等。枸杞子用10~15克，石斛15~20克。

玉米鬚、赤小豆 玉米鬚甘淡平，利水消腫、清肝膽溼熱。赤小豆性味甘酸平，有利溼消腫之用。適用於溼熱證之脘腹脹滿，納減尿少或水腫等。玉米鬚可用20~30克。

要記得先煲食材，後放藥材

中醫認為，按照中藥的煎煮時間來說，黃芪、黨參一類補氣的藥材文火熬40~60分鐘**可以了，但是，如果時間太長，藥材的有效成分在煲煮過程中會被破壞。 所以，恰當的方法是：如果煲湯時間為2小時，先將藥材單獨浸泡1小時，待湯熬1個小時後，再將藥材加入湯中，與食材一起再熬製1個小時。這樣，可以最大大限度地保留食材的營養和藥效。 煲湯時間，別過長 ， 很多時候，人們煲湯愛用老火，總是以為煲湯的時間越長，湯越有營養，認為煲湯是將食物中有營養的精華的物質煮出來。

但是，這種想法顯然是不對的。 有檢測發現： 湯中蹄膀的蛋白質和脂肪含量在加熱1小時後明顯增高，之後逐漸降低;草雞肉的蛋白質和脂肪含量在加熱半小時後逐漸升高，蛋白質在加熱1.5小時、脂肪在加熱45分鐘可到了大值;鴨肉的蛋白質在加熱1小時後含量基本不變，脂肪含量在加熱45分鐘時升至高值。 這個檢測說明，用這三種食材煲湯，湯中的營養並沒有隨著時間的增加而有所增高。尤其是草雞煲和老鴨煲，煲湯時間越長，蛋白質含量越低。 研究還發現，煲湯時間的長短對湯品中亞硝酸鹽(致癌物質)的含量有影響，超過4小時，煲湯的時間增加，亞硝酸鹽含量也會逐漸增加，煲湯超過6小時會存在安全隱患。 所以，煲湯時間並不是越長越好的，一般煲2小時好啦。

煲湯用文火 一直以來，我們做菜都很講究火候，煲湯當然也一樣。一開始，應該先用大火將湯煮開，然後轉為文火煲湯。因為大火會使肉中的水分流失過快，導致其口感變差。控制火候，以湯微微沸騰可以啦。

湯快出鍋時才放鹽 或許有人會覺得，早放鹽可以使湯的味道更豐富。但是，其實鹽放太早會使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，也會使湯色發暗，濃度不夠。而晚點放鹽並不會影響湯的味道，反而還能使肉質保持鮮嫩。 所以在快出鍋時再加鹽。這樣一來，湯當然也更色相俱全了。大家都學會了嗎