原料：芥菜疙瘩30斤，精鹽3斤，花椒、大料各適量。

準備：

1.把買來的芥菜疙瘩洗淨削去外皮，比較大個的芥菜疙瘩可以切成兩半。

2.如果要使用花椒和大料，就在準備加水之前把花椒和大料與適量清水一起燒開，放涼待用。如果不使用花椒和大料就直接用乾淨的清水，但最好不要使用自來水，因為中國的自來水達不到直接飲用的標準。

醃製方法一:

把處理好的芥菜疙瘩用清水泡上兩天，中間要換兩到三次清水，然後撈出來直接放入醃菜壇，擺一層芥菜疙瘩就均勻撒上一層鹽，全部擺完以後在最上面也均勻撒上一層鹽。

這樣醃上兩天以後往醃菜壇里加滿水，再壓上乾淨的石頭等重物，稍蓋一下防止灰塵落入就算是完工了。

東北芥菜疙瘩的醃製方法二

把處理好的芥菜疙瘩放在乾淨的大盆裡，撒鹽拌勻醃上四五天，醃至芥菜疙瘩出水後再擺入醃菜壇，然後往壇里加滿清水並壓上重物，加蓋防灰落入即可。

補充說明：

1、花椒、大料的用量隨自己喜歡，或者不用花椒、大料，只用鹽醃製芥菜疙瘩也是可以的。

2、醃芥菜疙瘩與醃東北酸菜不同，醃的一定要多多地放鹽，吃的時候再用清水泡去多餘的鹹味。

3、芥菜疙瘩大約醃上一個月左右就可以吃了，等到春天的時候還可以把醃好的芥菜疙瘩取出來曬乾，這樣儲存一兩年是不會壞掉的，吃的時候再用水泡發。

先洗淨曬一天或兩天,曬軟了再切碎,切碎後加鹽搓揉,備用淹酸菜的罈子或缸,必須洗淨消毒.消毒方法倒過來口朝下,用火,煙燻5一10分鐘(土辦法)新的用浴霸燈去烘乾.切碎後加鹽搓揉後裝入壇中一層層壓結.越結越好,鬆了容易腐爛,鹽少了也會腐爛.最後封囗要緊.壇囗向下不容易腐爛.