不硬的紅燒獅子頭的做法主料肉末 油條 菜心 輔料料酒適量 鹽適量 雞精適量 蔥適量 姜適量 生粉適量 李錦記紅燒汁適量 李錦記蠔油適量 油適量

1. 肉末加料酒、鹽、雞精、蔥薑末攪勻。

2. 油條切小丁，生粉。

3. 帶好一次性手套攪勻。

4. 捏成團。

5. 為了均稱，稱了下，差不多每次56克。

6. 鍋燒熱加半斤油，一隻只放入油鍋炸，煤氣開至中小火。

7. 肉圓翻身炸至金黃。

8. 外脆裡嫩的獅子頭。

9. 鍋中留少量油加李錦記紅燒汁和李錦記蠔油加水燒至收汁。

10. 菜心洗淨，水燒滾加少量鹽、油，菜心放入水中一分鐘撈起，排好在盤中。

材料： 　　豬肉餡500克，油菜50克，胡蘿蔔25克，香蔥1棵，生薑1小塊，澱粉適量， 　　 調料： 　　食用油60克，醬油2大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙 1．蔥、姜洗淨切末，油菜洗淨，胡蘿蔔洗淨切絲， 　　 2．豬肉餡和蔥、薑末、澱粉、胡椒粉、醬油充分拌勻，並摔打至有彈性，做成大小相同的肉丸， 3．燒熱半鍋油，將肉丸倒入油鍋炸至金黃， 　　 4．炒鍋內留少 許食用油，略炒油菜及胡蘿蔔絲，再將炸好的肉丸倒入，並加入醬油、清水、料酒同燒，中火燜煮10多分鐘至熟透，用水澱粉勾芡，淋明油盛盤即可。豬前胛心肉500克，上等糯米400克，香菇10克，荸薺50克，雞蛋1個，薯粉25克，以及鹽、味精、生薑等為原輔材料。製作 將肉剁細，加入雞蛋、薯粉、食鹽、味精、生薑拌勻。另把削皮後的荸薺與香菇剁細，把糯米放在沸水中，泡至半熟時撈起，用冷水洗，用一半與肉、荸薺、香菇等做成25克重的丸子，另一半放入盤內，將丸子粘上糯米，上蒸籠以旺火蒸熟。