美食物語

華人很善於用普普通通的食材成就一道精彩絕倫的藝術品，比如這道清燉獅子頭。且不說惟妙惟肖的獅頭模樣，石榴子大小的肉粒與清脆藕丁混合在一起，剛柔相濟，由精妙刀法帶來的微妙舌尖感受，讓人久久難忘。

用料

五花肉適量

蔥切段，一半切末

姜切末

鹽適量

料酒適量

白胡椒粉適量

枸杞適量

蓮藕切丁

白菜適量

雞湯適量

油菜心煮熟

清燉獅子頭的做法

將五花肉去皮切碎，用刀剁成石榴子大小的粒。把枸杞浸泡開，蔥薑末打成汁。

在肉餡中加入蓮藕碎丁，調入鹽、料酒、白胡椒粉拌勻。加蔥姜水攪拌均勻，再逐漸加入清水順同一方向攪拌，然後抱團、上勁兒。

取一沙鍋，在鍋底鋪入一層白菜，將調好的肉餡攢揉成大丸子放入。再加足量清水，加入蔥段調入少許鹽、料酒。

倒入雞湯小火慢燉兩個小時。

撇去浮油，將肉丸放入另一鍋雞東加煮熟的油菜心即成。

燉豬肉丸子食材準備：豬肉末一斤，嫩白菜葉一斤，粉絲一兩，醬油一兩，溼澱粉、蔥未、薑末、食鹽味精各適量先將大白菜葉洗淨切成2釐米見方的小塊，粉絲泡軟切成18釐米長的段；豬肉末放入盆子內，加入醬油、蔥末、姜未、食鹽、味精和溼澱粉，攪勻上勁成餡。炒鍋內放入清水和白菜置火上燒沸，肉餡用小勺舀入鍋中，加入粉絲燉至熟透後，撒入食鹽和味精即成。菜品特色：肉質鮮嫩，味道清淡，強身壯體，清熱解毒，延年益壽。

燉嫩香鮮湯

食材準備：豬肉餡四兩，白菜葉二兩，粉絲一兩，食鹽、蔥花、澱粉、味精、香油各適量。先將白菜洗淨，切成塊；肉餡放入碗中，加入食鹽、蔥花、澱粉及少量水拌勻。炒鍋置火上，放入適量的開水、白菜塊和粉絲燒沸。將肉餡用筷子撥成丸子入鍋內，改用小火燉至丸子翻滾幾下即熟，撒入味精和蔥花，淋入香油，蓋上蓋略燉片刻即成。菜品特色：味美鮮香，滑嫩適門，補中益氣，清熱解毒。