這個專案幾十年來起起落落，有過幾次高潮，從去年開始全國到處都是小郡肝，我自己只吃過一次，我認為這樣的業態不可維繫，表面上看上去很便宜，其實吃下來並不便宜。

串串最流行的時候，我們還在讀大學，滿大街都是，經常去吃的原因有兩個，口味刺激，品種豐富，當然最重要的原因還是便宜，這個東西就是一個江湖菜，消費者消費的就是那個價效比。

無論怎麼樣的包裝，它的江湖地位是不會改變的，把它端上大雅之堂，也不可能賣出什麼高價，我們上一次去吃，從美團上買的優惠券，兩個人吃了一百多，還沒怎麼捨得吃，菜也不新鮮，因為他們生意也不算好！

很多人去吃串串，就是因為花有限的錢，可以吃到非常豐富的品種，但實際上穿串串的過程就增加了成本，並且因為串串上的菜的數量太少，有時候讓人看著覺得非常不舒服，感覺上了商家的當！真正細細算下來，比那種一盤一盤裝的可貴了！

所以新鮮勁過後，串串必然又會像前幾年那樣大規模的倒閉，因為一個本身價效比不是非常高的東西，是經不住市場考驗的，要實現這樣少花錢多品種，其實方法有很多，現在自助餐、自助火鍋不就這樣嗎？

我們上週去吃了一家火鍋，人家更聰明，有一個基本收費之後，素菜全免費，生意好得不得了，我認為串串這個生意已經到頭了，沒有必要再去跟風，現在進入已經不是什麼好時機！

首先從大資料上來看，餐飲行業一直都是處於每個行業的領先，市場空間也是很大的，特別是在經過了2017年的迅速增長，相信為今年奠定了很好的基礎，而串串香作為成都本土特色的餐飲，在2017年當中，更是獲得了很大的成就。

以小郡肝串串香為名的，串串香店，幾乎是一頁之間爆紅，在一個月之內成都的大街小巷您都能看到小郡肝串串香這個旗號。

但是從味道上來說，每個店鋪的確也是有自身的特色在哪裡，味道也是差不了，這也是得於成都這個美食城的魅力，有了火鍋的的基礎下，才能有這麼好的口碑。

相信2018年的串串香在成都本土的特色優質品牌的帶動下，在全國的市場裡面都能得到更好的發展。市場空間肯定也是巨大的。

最近幾年層出不窮的網紅餐飲好像都是一陣風，風口一過，餐飲要麼改頭換面，要麼關門大吉。

串串香也在這幾年火起來，其根本原因是截留住吃火鍋的年輕人群。

但是，做串串最大的弊端是進入門檻低，極易複製，而且產品創新難，這也可能是不少串串香店面從火爆到倒閉的原因之一。

串串香是介於火鍋和燒烤之間的差異化產品，比如說吃個火鍋至少200元，燒烤得100元往上走。

但是，串串香可能只要80元左右就能搞定，客單價低，有擼串的感覺等因素，吸引了不少消費群體。

從市場角度來說，串串香沒有廚師，只有醬料，開店成本比較低，屬於低成本、輕資產的開店模式。

但這種店面不宜加盟，加盟店一旦多起來，味道怎麼都會有變化。

你看現在網路上充斥這串串香加盟的訊息，基本套路是，首先想賺你的加盟費，再賺你一筆直供的醬料等產品費用。

這和多年前烤魚加盟、小龍蝦加盟差不多是一個路數。

串串香市場肯定是火的，現在城市人口流動也大，所以四川美食在省外也是發展的如火如荼！

而且有個特別有意思的現象，眾所周知，沿海和北方城市都比較不嗜辣，口味較清淡，但這些朋友在四川常駐後就會變得離不開川味。

比如我有個朋友是河南人，剛到四川的時候吃了一頓微辣的芋兒雞，就被刺激到打點滴去了，結果後來我們去吃冒菜，比我這個本地人吃得還辣，回老家都覺得不夠味兒了 (;一_一)

就像由奢入儉難，由儉入奢易，由重口味變清淡口味很難，但由清淡口味變重口味很容易，串串香火鍋這種東西，就是“有癮”！

所以說，串串香整體市場肯定是比過去有變大的，但是！並不代表串串香經營比過去容易，恰恰相反的是，由於加盟這樣複製式經營的大肆發展，導致入行門檻變低，網紅品牌氾濫，競爭變得越發激烈！

結論就是，蛋糕變大了，但分蛋糕的人也更多了，要想搶佔更多的蛋糕，光靠模仿和跟風是不行的，那會讓你經歷大起大落，甚至急轉直下。

要想培養忠實客戶，除了味道好，還得有自己的創新和特色，不然能替代你的太多了！比如冒焦火辣冷鍋串串這麼火，是因為他家有別家不多見的特色菜碟，反正我排隊是衝著特色菜去的；麻辣空間的特色是麻；六婆串串香的特色是幹碟；如此等等。

總的來說，就是你得有一個記憶點，最好是不好輕易模仿的，所以如果真的打算入這行，首先是找到好的底料供應商，合算好成本，其次就是要想好自己的記憶點在哪裡！特色菜？特色料？特色風格等等。