原　料: 五花肉 250g、青椒 4個、紅椒 適量、洋蔥 一個。

醬汁：蠔油 少許、老乾媽辣醬 少許。

操作:

1.五花肉入開水煮至八成熟撈出切薄片，青椒切塊。五花肉、青椒分別入鍋煸炒。

2.紅椒切粒，洋蔥切塊。

3.鍋內放少許油，放入紅椒及洋蔥，煸出香味後放入加工好的肉片和青椒，調入醬汁，加少許鹽，出鍋。

洋蔥回鍋肉的原料：五花肉；洋蔥回鍋肉的配料：一個洋蔥，豆瓣醬，甜麵醬。洋蔥回鍋肉的做法步驟：1、鍋中放水，水開放薑片，幾個八角，蔥結，20顆左右的花椒，然後放入五花肉，回鍋肉最好要五花肉，有瘦有肥才好吃。

2、水再次開，撈出浮沫，小火煮個半個小時八成熟就可以撈出來冷卻了。真正好吃的回鍋肉最好是要放隔夜的。

3、回鍋肉切薄片，洋蔥切片。

4、重要的一步來了，調醬料。豆瓣醬一湯匙，甜麵醬小半匙，料酒一些，加點糖，少加點鹽，雞精，拌勻。

5、這步驟其實也很重要，鍋中油熱，開小火，放20顆花椒煸一下，然後把花椒撈出來。然後倒入切好的五花肉；

6、少加點料酒煸個幾分鐘，煸成肉有點卷卷的感覺，然後盛起來來待用。

7、鍋中就用煸肉後的油，倒入蔥斷，薑片，紅辣椒，和洋蔥加點鹽煸炒1到2分鐘。8、接著倒入煸好的回鍋肉，加入調好的醬料。

9、大火混炒一下，不要加鹽了，然後稍微加點水悶一下就可以出鍋了。

注：1、肉其實是可以炒兩次，第一次是要鏟後取出，後炒豆瓣醬，後再放入肉片，而一般的飯店裡都會直接快炒，因為鍋很大，豆瓣醬可以在炒制肉的時候倒在一邊炒；　　2、甜麵醬可以多加一點，白糖也就不用放了，若家常沒有甜麵醬就全用白糖代替；　　3、豆瓣醬最好是郫縣豆瓣醬，放的多少，這可以根據你的個人口味了；　　4、回鍋肉不要加水，因為是煸炒菜，這樣才能入味，否則就會被稀釋了；　　5、最好用豬油和菜油的混合油，這樣的話，豬油和菜油混合之後的口感更濃郁；　　6、若最後汁過多，可以勾一下芡，就像現在很多人喜歡吃的回鍋肉蓋澆飯；　　7、豬肉要煮的適度，太生吃不動，太熟煮得太軟則不好切，易碎；　　8、可以把剛煮好的肉放到急凍室裡兩三分鐘，肉會更好切了。