一是選料：水，好水，鑑江水（古井水也是鑑江水源）就是製作五爹豆腐的絕好材料之一；黃豆，採用的必須是上乘的本地種植黃豆，因為本地黃豆蛋白質豐富，味清且甜。
二是浸豆：一般於夜晚開始浸豆，第二天浸滿8至10個小時後才可以掏出。
三是磨豆漿：磨豆時需在石磨上吊上滴水缸，並放上水桶後邊滴邊磨，下水大小按實際需要調節直至磨完，過程約一個多小時。
四是榨豆漿：把磨出的豆漿倒進一個特製的豆腐擂（裝漿的竹製品）進行人工壓榨，必須反覆榨，直至榨完漿水為止，最後取出豆渣，過程約為40分鐘。
五是磨石膏：這是一項核心工藝，關係製作豆腐的成敗，豆腐的質量，即色、味、香。這一工藝不能操之過急，要加水多次磨製，磨好後把石膏水倒進一個容器裡，反覆觀察石膏水的濃度、色澤。這個靠師傅的經驗，則觀察力、判斷力。石膏水如稀（淡）了，豆腐花稀鬆難壓榨，太濃（鹹）豆腐花太結，豆腐少，又不好吃。這個工藝五爹及其傳承人成功率基本達100%，過程約20分鐘。
六是煮豆腐：把榨出的豆漿倒進一個大鑊裡蒸煮（留出一小勺生漿），煮開後把這一小勺生漿倒進熟漿裡，然後把熟豆漿掏出大缸裡，這時師傅快捷，準確、均勻地把磨好的石膏水用力倒進豆漿裡，即完成了這一關鍵程式，過程約需1至1.5小時。
七是檢驗豆腐：約十五分鐘後，用一根準備好的草根反覆插入豆腐裡，如果草根能直立在豆腐上，證明豆腐成功了，過程約十五分鐘。
八是榨豆腐：四十分鐘後，可以上架壓榨了，先把缸裡的豆腐攪成豆腐花，再把豆腐花一勺一勺掏入豆腐架（梯形木架，有塊方布）裡進行壓榨，同時上面還需放上二至三塊大石頭，便於快速榨乾豆腐水，中途還需執布幾次。經過近四個小時的壓榨，可以順利翻板，即成豆腐了。
一是選料：水，好水，鑑江水（古井水也是鑑江水源）就是製作五爹豆腐的絕好材料之一；黃豆，採用的必須是上乘的本地種植黃豆，因為本地黃豆蛋白質豐富，味清且甜。
二是浸豆：一般於夜晚開始浸豆，第二天浸滿8至10個小時後才可以掏出。
三是磨豆漿：磨豆時需在石磨上吊上滴水缸，並放上水桶後邊滴邊磨，下水大小按實際需要調節直至磨完，過程約一個多小時。
四是榨豆漿：把磨出的豆漿倒進一個特製的豆腐擂（裝漿的竹製品）進行人工壓榨，必須反覆榨，直至榨完漿水為止，最後取出豆渣，過程約為40分鐘。
五是磨石膏：這是一項核心工藝，關係製作豆腐的成敗，豆腐的質量，即色、味、香。這一工藝不能操之過急，要加水多次磨製，磨好後把石膏水倒進一個容器裡，反覆觀察石膏水的濃度、色澤。這個靠師傅的經驗，則觀察力、判斷力。石膏水如稀（淡）了，豆腐花稀鬆難壓榨，太濃（鹹）豆腐花太結，豆腐少，又不好吃。這個工藝五爹及其傳承人成功率基本達100%，過程約20分鐘。
六是煮豆腐：把榨出的豆漿倒進一個大鑊裡蒸煮（留出一小勺生漿），煮開後把這一小勺生漿倒進熟漿裡，然後把熟豆漿掏出大缸裡，這時師傅快捷，準確、均勻地把磨好的石膏水用力倒進豆漿裡，即完成了這一關鍵程式，過程約需1至1.5小時。
七是檢驗豆腐：約十五分鐘後，用一根準備好的草根反覆插入豆腐裡，如果草根能直立在豆腐上，證明豆腐成功了，過程約十五分鐘。
八是榨豆腐：四十分鐘後，可以上架壓榨了，先把缸裡的豆腐攪成豆腐花，再把豆腐花一勺一勺掏入豆腐架（梯形木架，有塊方布）裡進行壓榨，同時上面還需放上二至三塊大石頭，便於快速榨乾豆腐水，中途還需執布幾次。經過近四個小時的壓榨，可以順利翻板，即成豆腐了。