面沒有和好，和麵時要加個雞蛋才行，這樣吃起來才有勁，或者不加雞蛋，自己動手和麵，麵糰不能揉太軟，如果是高筋粉就直接和就可以了，如果是普通麵粉就稍微加一點點鹽或者鹼，揉到麵糰不粘手，餳半個小時左右，這吃起來才有筋道。外面用機器壓的面，由於生意人考慮利益，面裡和很多水，因此不能達到手工效果。

麵條口感不好，除了麵條製作過程中的操作手法及煮麵時火候的掌握不足之外，還應該溯源到小麥的種植原因，中國地形幅員遼闊，小麥種植分佈廣泛，據資料顯示，目前除了海南省外，全國各省（自治區）都有不同程度的小麥種植，不同地理位置生長出的小麥品質自然有所不同。

麵條做出來是否好吃，也取決於麵粉的精度，就是幾零粉，是75粉，80粉還是專門的餃子粉等等，還有就是別煮的時間過長，或者過短都不行，還有就是調料都放全！

先給您一份麵條的配方，拿走不謝。

1. 1斤面,10克鹽，5克鹼，0.41斤水。俗話說“鹽是骨頭鹼是筋”，用鹽和鹼和麵條面，吃起來絕對爽口筋道。市場上賣的掛麵也是加了鹽和鹼的。

2.如果您不喜歡用鹼和鹽的話，在和麵條面的時候可以只加雞蛋哦，不用加水，全部用雞蛋和麵。和好面要硬一點，業內有句行話話:“軟麵餃子硬麵條兒。”麵條面還是和的硬一點兒好吃，有嚼勁。不過用雞蛋和麵的話，它的儲存期很短喲，最多隻能放兩天，放時間再長的話它上面會有黑點點。嗯，所以說雞蛋和麵只適用於家庭用，現擀現吃，保質期比較短，但是用雞蛋和麵的話，它的口感非常好，光滑細嫩。下圖就是我用雞蛋和麵粉和麵做成的麵條。

3.和好面用手揉（這是體力活，很累的）

到光滑為止，然後把它收口朝下，用長杆仗一點一點的擀開，從很薄很薄的圓形的一張餅，然後在上面撒一層澱粉（注意必須是澱粉，不能用麵粉，麵粉會粘的喲），然後一層一層的疊起來。再切成細條就可以了。（此處很考驗刀功）

4.當然你如果有壓面機的話，和好面以後就可以直接壓面，直到把面表層壓得光滑了以後，把這個面片兒分成小塊兒，然後在每一小塊兒面上面撒一點澱粉，抹均勻。再把壓面機調的薄一點（現在調整壓面機的厚度，就是你將要出來的麵條兒的厚度）。把每一個小塊壓完以後直接疊起來，切成麵條的形狀就可以啦，切完以後拿起來放在托盤兒的時候，要一把一把的拿，別亂了。

5.如果你想吃打滷麵的話，可以用一個鍋燒水煮麵條，同時另一個鍋就可以打滷子了。滷子分很多種，具體看個人的口味兒，有芸豆的，蘑菇的，蛤俐的也很鮮。

6.如果你想吃爆鍋面的話，就可以先用蔥，肉丁兒爆鍋，然後加水，燒開以後下麵條就可以了。

以綠豆麵為例，在做的時候最好可以一半豆麵一半白麵，如果豆麵過多，會有豆腥氣，同時，麵條的筋性也會下降，也就是麵條的質地會受到影響了。

所以，我們吃雜糧面的時候不能貪多，如果喜歡綠豆麵多放，那可以考慮除了麵粉之外，再稍稍加一些土豆澱粉來增進麵條的質地與口感。

在吃的過程中，除了會有非常明確的不良口感體驗外，在製作中，比例不得當的雜糧面特別容易斷，如上圖這碗用黑米麵、豆麵、白麵一起做的麵條，斷的非常好。

導致這個原因是因為比例的失當，上圖的這份面中，黑米麵粉佔比過高，而白麵又太少。

所以，如果想麵條質地好有筋性，白麵的新增量一定要保障哦。

避免這個問題，最簡單的辦法首選是：不要貪便宜。一分價一分貨，當你遇到一些麵粉大特價活動或是非常優惠的麵粉時，不要急著買，一定要多留心。這些非常優惠的麵粉中，不排除就有臨界期的麵粉存在。

避免新面黴變，剛磨好的麵粉，特別是一些主打生態、有機，石磨面等，這一類的麵粉，往往更容易產生這個情況。

材料確實都是很好的，但石磨麵粉一般會比機器磨的粉溼度稍偏大一些。遇到這樣的麵粉，買回家注意，不要開個小口放在那慢慢吃，而是要先打開個大口子，檢查一下，如果白色的麵粉中又有暗色的小顆料或是顏色整個發暗，那要留心，黴變的可能很大。

如果檢查後，麵粉是很好的狀態也不能大意，如果不能攤開再晾一晾的話，那我的建議是送密封性好的容器儲存，同時要注意，儘快食用。

整體而言，麵粉正常，和麵團比例得當的情況下，麵條出現質地不好的可能性不大。如果遇到質地不好的麵條，我的建議是不要再食用了，特別是在外邊吃飯的時候，這一點更為重要，基本上質地不行=麵粉不怎麼樣，所以，這樣的面我們還是少吃為妙。