滷水中可以放芝麻油嗎？嚴格意義是不用放的，你是想在準備滷的食物中提香。

滷水濃郁的味道來源於各種香料的中和，有的既能作為調味品，但同時也是中藥材，所以好的滷汁不僅有開胃的作用，更能健胃、順氣，促進血液迴圈，當然調料也不是越多越好。 其實滷水用到的都是常見的調料，我以紅滷為例子，介紹一些常見的滷水用料。

常用到的調味品有：

良姜： 別名：小良姜、高良薑。無論入藥還是食用，一般都使用根莖部分。良姜具有強烈的辛辣氣味。 此外，良姜研磨成粉末後，是“五香粉”的主要原料之一。其他作用：有溫脾胃、祛風寒、行氣止痛的作用。

白芷： 食用部分為根部，白芷能有效緩解感冒風寒，頭痛，鼻塞等症狀。同時還能祛風散寒，通竅止痛，消腫排膿。

蓽撥： 也叫鼠尾。常配高良薑。蓽茇氣味正如胡椒。此外，外敷也治牙痛。

草蔻： 又稱草豆蔻、草蔻仁。為草蔻植物的乾燥種子團，也是一種香辛調味料。草蔻具有去除羶味、怪味，增加菜餚特殊香味的作用。 另外，有人認為草豆蔻就是草果，這是不正確的。草果色黑油亮，外殼較硬，內有細籽，又名草果仁，他們屬於不同的香料。

白蔻： 又名白豆蔻、紫豆蔻、白蔻仁。其性味辛溫，入肺、脾、胃經，有化溼溫中、行氣止嘔之功，常用於治療溼阻脾胃、氣機失調或脾胃。

香砂： 香砂一般作為藥材使用，對於治療胃部疾病非常有效。

其他的調料比如：八角、桂皮、丁香、幹辣椒、小茴香、香葉等等，基本都是家家常備的調味品，用途也比較廣。需要注意的是，小茴香和孜然在外觀上有點相似，但是隻需要聞一下，就能立即辨別出來了。

滷水的其他調料： 蔥、姜、醬油（老抽）、紅糖（冰糖）、白酒、陳皮等等。這些更是我們熟知的調料，就不一一介紹了。需要特別說明的是姜、紅糖都有暖胃、祛寒的功效，可以適量多放一些，對於體質比較虛弱的人有一定好處。 老抽、紅糖上色程度要重一些，可以根據食材上色難易來選擇使用，比如肉類和蔬菜，上色差異就很大，前者可以使用老抽，而後者則以淡色為宜。如果滷味要隔夜後才食用，滷水的顏色就不宜太重，否則影響口感和外觀。 一般情況下，滷水滷過的食物越多，香味就越發濃郁，所謂的千年滷水嘛，就是這個意思。

但是滷水如何儲存也是一個關鍵問題： 滷水晾涼後最好存放於瓷罐或者玻璃容器中，不要長時間放於塑膠盒子、不鏽鋼鍋中，不利於儲存。 通常滷水能在冰箱中冷藏儲存5-7天，但是下次用之前一定要提前燒沸、殺菌，這樣才安全。

也可以將成凍狀的滷水冷凍儲存，這樣放置的時間會更長一些。每次用完的滷水，一定要仔細的將裡面的蔥、姜等雜質過濾乾淨，再可以冷藏儲存，否則很容易變質。 滷製羊肉、豆腐等一類易酸的食物時，最好取出一部份滷水單獨煮，不要放在這個滷水中，否則滷水過不了幾天就變質了。 滷製肉類、禽蛋時，可以先將其進行焯燙，煮去表面的血汙，再放入滷水中燉煮，這樣食物的口感更好，而且滷汁的味道也不會受腥味影響。 一鍋簡單的滷水大概比例是：40ml老抽、100克紅糖、30鹽、蔥1根、姜6-8片，香葉4-5片、桂皮一段（4釐米長左右），八角1個、幹辣椒3個、良姜一塊、丁香3粒、蓽撥1粒、山奈、草蔻、香砂、白芷基本都1-3個（片）左右。 將幹香料放入紗布包中紮緊，湯鍋中加入500克左右的水，大火燒沸後，轉成小火煮出香味後即可。滷水在以後的利用中，可以根據味道隨時新增香料，香味會越來越濃郁。

滷水之中是不需要放芝麻油的，一般都是放其他的植物油，一般在之前老傳統做法，北方都是放花生油，南方一般都是放菜籽油，現在一般都是色拉油為主。

並不是所有的滷水都加油，這主要是取決於加油的目的是什麼？

一般來說加油主要是兩個目的，第1個目的就是許多香辛料材料，也就是說可食用中草藥，有很大一部分屬於脂溶性的，只有遇見油脂之後，才會發揮出最大的效果，比方說花椒就是一個最好的例子，一般都說花椒油有誰會用花椒水？當然了，花椒水也可以使用，比方說做肉餡的時候可以去腥除膩，但是花椒水顯然是不好吃的，他也沒有那個麻辣香味。

加油，還有一個目的就是防止氧化作用。

一般熟食滷菜遇見空氣之後，水分蒸發料會氧化發黑，所以加了油之後可以緩解一部分。

在老一輩的傳統做法當中，有很多人是採用香油的也就是芝麻油，但是它不是加到滷水裡面，他是把滷菜滷出來之後刷上一層香油，可以增加香味，也可以防止氧化。