沙茶醬，最開始是潮汕廚師在沙爹醬基礎上演變而來的。

原料:花生仁、白芝麻、魚、蝦米、椰絲、大蒜、蔥、芥末、辣椒、黃姜、香草、丁香、陳皮、胡椒粉等。

製作方法：

1．將花生仁放進容器中，加沸水（略放鹽少許）泡10分鐘後剝皮，投入六成熱的油鍋中炸至熟脆撈出，待冷卻後將它碾成碎末。

2．開油鍋，將植物油熬熟後待涼，再調入約150克涼油調稀；將大蒜頭剝去皮，另將蝦米斬成碎末，再用一部分油將蔥炸幹水分，然後把蔥碾碎，仍放入油中，另用一部分油分別將辣椒粉和蒜蓉熬成蒜油和辣油待用。

3．另用淨鍋放油，先將香菜籽、五香粉下鍋略炒，加入芝麻醬、蝦米末、花生末、芥末粉、沙姜粉炒勻，再加入蒜油、蔥油、辣油、精鹽、白糖、炒勻，隨後將香木草碾成粉末也放入同炒。用文火炒半小時左右，見鍋內不泛泡時，即可離火待其自然冷卻後裝入壇內，可久藏1-2年。

沙茶醬配方

沂蒙山美食

沙茶醬的配方：花生醬200克，咖哩粉30克，白胡椒粉30克，豆豉辣醬80克，姜粉20克，蝦皮粉60克，味精1茶匙，鹽1茶匙，油適量，水適量

具體做法：

1、鍋中倒入少許油，小火爆香豆豉辣椒醬後下2碗水。

2、接著在鍋中加入咖哩粉、胡椒粉、姜粉、蝦皮粉、味精、鹽。

3、煮開後，倒入花生醬攪拌均勻。

4、接著轉小火繼續熬煮到沙茶醬變得粘稠。

5、出鍋裝碗，沙茶醬就做好了。

在潮汕，家常的調味品除了油鹽米醋外，應該還有的就是沙茶醬。沙茶起源於馬來一帶，指烤肉用的調料，味道辛辣。後來傳入我們潮汕一帶，再盛行於福建與廣東一帶，沙茶醬製作工藝比較複雜，須用花生米、芝麻、魚、蝦米、椰絲、大蒜、蔥、芥末、辣椒、黃姜、香草、丁香、陳皮、胡椒粉等原料磨碎或將原料先炸酥再研末，然後加油、鹽熬製而成的一種混合型調味品。也許是有著口味的習慣，還有就是家鄉的情節，吃過許多牌子的沙茶醬，還是覺得我們潮汕的沙茶醬最好吃，既有蝦、扁魚、魚露與鹽的複合鮮鹹味，也有些許的甜味與辣味，隨著牛肉火鍋的盛行，潮汕的沙茶醬也家喻戶曉。

除了作為火鍋的醬料，其實沙茶醬用來炒菜與入湯，作為佐料可增香、增鮮、增味。就是普通的家常炒肉片，也因為加入了沙茶醬，口感層次變得豐富，在許多飯館裡吃中式米飯套餐，裡面就有沙茶肉片。在家用沙茶醬炒肉片，要炒的好吃，首先要從選豬肉與沙茶醬開始，豬肉必須選適合炒的部位，可帶一點點白，吃起來更香。選豬肉最簡單的是交給熟悉的豬肉檔，讓師傅幫忙準備，專業的事情交給專業的人去做，只需告訴師傅說豬肉要怎麼吃，師傅就會選合適的肉並將其處理好，我只負責將它帶回家就行。沙茶醬當然推薦的汕頭當地出產的，曾買過馬來一帶的沙爹醬，貴且味道偏淡。

選好了豬肉與沙茶醬，第二步就要將豬肉進行簡單的處理，加入一點點澱粉抓勻醃製10分鐘。第三步就是炒，炒的時候最好用鐵鍋，傳熱快，先用小火將沙茶醬炒出香味，下肉片，轉中大火，猛火翻炒至肉片斷生。這樣炒出來的肉片又香又嫩，帶著沙茶醬特有的鮮味，充滿穿透力的香味在味蕾上層層瀰漫，十分誘人。

【食材】豬肉200g、生粉10g、沙茶醬1湯匙、食用油20g、芹菜段1小把

【做法】

01.豬肉選適合炒的部位，最好帶點花白，沖洗乾淨，加入澱粉抓勻，醃製10分鐘。

02.鍋中熱油，下沙茶醬，用小火將沙茶醬炒散，炒出香味。

03.下豬肉，轉中大火，快速撥炒，將肉片炒開，讓其與醬料充分混合在一起。

04.翻炒至肉片斷生。

05.加入洗淨的芹菜段調味。

06.熄火，盛起即可食用。

這裡由我來為您推薦一款既簡單又好吃的沙茶醬做法。

1:將花生仁放進容器中，加沸水（略放鹽少許）泡10分鐘後剝皮，投入六成熱的油鍋中炸至熟脆撈出，待冷卻後將它碾成碎末。

2:另將比目魚乾剔盡骨刺，也用（七成）熱的油鍋炸酥撈出，斬成細末待用。

3:開油鍋，將植物油熬熟後待涼，再調入約150克涼油調稀；將大蒜頭剝去皮，另將蝦米斬成碎末，再用一部分油將蔥炸幹水分

4:然後把蔥碾碎，仍放入油中，另用一部分油分別將辣椒粉和蒜蓉熬成蒜油和辣油待用。

5:另用淨鍋放油，先將香菜籽、五香粉下鍋略炒，加入芝麻醬、蝦米末、花生末、芥末粉、沙姜粉炒勻

6:再加入蒜油、蔥油、辣油、精鹽、白糖、炒勻，隨後將香木草碾成粉末也放入同炒。

7:用文火炒半小時左右，見鍋內不泛泡時，即可離火待其自然冷卻後裝入壇內，可久藏1-2年不變質。