小麥共分為30個種類，30類小麥又進一步分為30000多個品種。植物育種家透過雜交（將兩個相同種類不同品種的植物異種交配）來培育新品種。配種小麥的選擇會根據其加工品質，良好的耐寒或抗病能力。

常見的種植小麥有：冬麥與春麥，冬麥種植於溫帶地區，在秋天時播種，而春麥則生長在有長冬的地方，它在無霜的春天播種，它們都可長出軟質麥和硬質麥（取決於谷的質地）。

密穗小麥，是一種穗短，麥粒小，麵筋蛋白含量低的矮稈小麥。通常用於製作糕點麵粉。密穗小麥可以在貧瘠土地中生長。主要被種植於美國西部、加拿大，以及歐洲山區。密穗小麥是一種麵筋蛋白含量低的矮稈小麥。

普通小麥，是一種主導性的經濟類作物，被種植在溫帶和亞熱帶地區。麵筋蛋白含量高。普通小麥分為數百個品種——包括有芒小麥和無芒小麥；硬質小麥和軟質小麥。普通小麥被用來製作麵包、糕點、早餐麥片、酒類飲品及其他。一些品種被用來當作牲畜飼料。

硬質小麥，是一種耐旱能力強，硬質麥粒，麵筋蛋白含量高的芒小麥。主要用於製作通心粉。硬質小麥在世界許多地方都有種植。

單粒小麥，是一種耐寒的芒小麥。每個麥穗產一個麥粒。單粒小麥是被人工種植的第一種小麥，同時也是現在很多小麥品種的前身。可在貧瘠的土壤裡生長。單粒小麥多生於歐洲南部的山脈，被用作牲畜飼料。

擴充套件資料：

麥子的營養價值

小麥富含澱粉、蛋白質、脂肪、礦物質、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸及維生素A等。因品種和環境條件不同，營養成分的差別較大。從蛋白質的含量看，生長在大陸性乾旱氣候區的麥粒質硬而透明，含蛋白質較高，達14～20%，麵筋強而有彈性，適宜烤麵包；

生於潮溼條件下的麥粒含蛋白質8～10%，麥粒軟，麵筋差，可見地理氣候對產物形成過程的影響是十分重要的。

麵粉除供人類食用外，僅少量用來生產澱粉、酒精、麵筋等，加工後副產品均為牲畜的優質飼料。進食全麥可以降低血液迴圈中的雌激素的含量，從而達到防治乳腺癌的目的；對於更年期婦女，食用未精製的小麥還能緩解更年期綜合症。

小麥籽粒質地的軟、硬是評價小麥加工品質和食用品質的一項重要指標，並與小麥育種和貿易價格等多方面密切相關。硬度是國內外小麥市場分類和定價的重要依據之一，也是各國的育種家重要的育種目標之一。

小麥共分為30個種類，30類小麥又進一步分為30000多個品種。植物育種家透過雜交（將兩個相同種類不同品種的植物異種交配）來培育新品種。配種小麥的選擇會根據其加工品質，良好的耐寒或抗病能力。

常見的種植小麥有：冬麥與春麥，冬麥種植於溫帶地區，在秋天時播種，而春麥則生長在有長冬的地方，它在無霜的春天播種，它們都可長出軟質麥和硬質麥（取決於谷的質地）。

密穗小麥，是一種穗短，麥粒小，麵筋蛋白含量低的矮稈小麥。通常用於製作糕點麵粉。密穗小麥可以在貧瘠土地中生長。主要被種植於美國西部、加拿大，以及歐洲山區。密穗小麥是一種麵筋蛋白含量低的矮稈小麥。

普通小麥，是一種主導性的經濟類作物，被種植在溫帶和亞熱帶地區。麵筋蛋白含量高。普通小麥分為數百個品種——包括有芒小麥和無芒小麥；硬質小麥和軟質小麥。普通小麥被用來製作麵包、糕點、早餐麥片、酒類飲品及其他。一些品種被用來當作牲畜飼料。

硬質小麥，是一種耐旱能力強，硬質麥粒，麵筋蛋白含量高的芒小麥。主要用於製作通心粉。硬質小麥在世界許多地方都有種植。

單粒小麥，是一種耐寒的芒小麥。每個麥穗產一個麥粒。單粒小麥是被人工種植的第一種小麥，同時也是現在很多小麥品種的前身。可在貧瘠的土壤裡生長。單粒小麥多生於歐洲南部的山脈，被用作牲畜飼料。

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麥子的營養價值

小麥富含澱粉、蛋白質、脂肪、礦物質、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸及維生素A等。因品種和環境條件不同，營養成分的差別較大。從蛋白質的含量看，生長在大陸性乾旱氣候區的麥粒質硬而透明，含蛋白質較高，達14～20%，麵筋強而有彈性，適宜烤麵包；

生於潮溼條件下的麥粒含蛋白質8～10%，麥粒軟，麵筋差，可見地理氣候對產物形成過程的影響是十分重要的。

麵粉除供人類食用外，僅少量用來生產澱粉、酒精、麵筋等，加工後副產品均為牲畜的優質飼料。進食全麥可以降低血液迴圈中的雌激素的含量，從而達到防治乳腺癌的目的；對於更年期婦女，食用未精製的小麥還能緩解更年期綜合症。

小麥籽粒質地的軟、硬是評價小麥加工品質和食用品質的一項重要指標，並與小麥育種和貿易價格等多方面密切相關。硬度是國內外小麥市場分類和定價的重要依據之一，也是各國的育種家重要的育種目標之一。