看你所謂的營養指什麼了 基本上沒有沒營養的蔬菜 就算礦物質和維生素極少的 起碼也可以給你提供膳食纖維幫你清宿便 降血糖血脂 土豆中有大量的澱粉 是很好的能量來源 苔菜中各種礦物質都非常多 還有2樓說的什麼包菜大白菜 VC含量都很高 怎麼可能沒用呢 世衛組織建議人每天要吃30種以上食物 拋棄食物的做法本身就是不科學的 選蔬菜主要還是看個人口味和價格吧 如果自己懂一些營養相關知識知道合理搭配就最好了 總之蔬菜裡顏色越深的VC和β胡蘿蔔素的含量就越高 相對來說水分越多的蔬菜營養越少 但是乾的蔬菜基本沒有VC保留

我們從小就總被家長嘮叨說“要多吃點蔬菜，蔬菜有營養”，而我們形容某個蔬菜的時候，也都比較習以為常的會加一句“營養豐富”，其實這都快變成一個“套話”了。不說事實上只要有比較的話，那麼就自然有個高下，所以如果從營養的角度上來看，肯定是有蔬菜屬於相對“最沒營養”這個位置的，這次我們就來聊聊這個吧。

一般來講我們說的“營養”就是人生存需要的、對人體有益的物質，基本上分為6大類基本營養素：碳水化合物、脂肪、蛋白質、維生素、礦物質和水。可以說只要蔬菜含有這些東西，那麼就可以說是“有營養”甚至“營養豐富”的，這在表述上挑不出什麼毛病來。但是因為人能獲得食物的成本不同、對不同營養素的需求不同、不同營養素的獲取渠道也不同，所以現在一般情況下還是認為高蛋白的魚蝦肉類和一些高維生素的蔬果更為符合“營養豐富”的概念。不過蔬菜的營養物質是相對都比較有限的，因為其中往往含有大量的水分，水對於人雖然重要，但是太容易得到了，所以其“營養地位”就比較低。

按照上述的結論，既然蔬菜都是有營養的，那麼這個所謂“最沒營養”的標準我們就可以理解為是“營養地位”最低。那基本上就是：本身沒有特別突出的或者稀有的營養物質，而且含水量非常高的，那麼就可以認為這個蔬菜“營養地位”低，就是“最沒營養”的。

以此為結論的話，我能想到的日常蔬菜中符合這個標準的就是黃瓜（青瓜）了。黃瓜在所有蔬菜中的含水量也是數一數二的，高達97%左右，脂肪含量0.2%、蛋白質含量0.8、碳水化合物也就2%左右，其他的維生素和礦物質的含量也都很低，也不像洋蔥之類的蔬菜含有一些特有的營養物質，這也是為什麼很多減肥的人首選吃黃瓜的原因。

所以從我們分析的結果來看，基本上黃瓜算是最為符合這個“最沒營養”的標準了。其實相比較“什麼蔬果最沒營養”這類問題，不如關注“用什麼方式吃蔬果最沒營養”更為靠譜一些。比如之前流行過的比較昂貴的各種果乾和蔬菜乾，其實就是一種比較差的吃蔬果獲取營養的方式。

就拿檸檬幹來說吧，提起檸檬的營養物質，大家最先想到的就是維生素素了，其中以維生素C最為受關注，不過檸檬幹當中殘留的那點維生素C幾乎可以用“忽律不計”來形容了。因為維生素C本來就是一種怕高溫、易氧化流失的物質，而檸檬乾的製作過程要麼高溫烘烤、要麼長時間風吹晾乾，不管哪個思路幾乎都可以將其中類似維生素C等比較敏感的營養物質破壞殆盡了。而且維生素C本身就是水溶性的營養物質，製成乾製品的話水都沒了，那麼以水溶為主要存在方式的營養物質也都流失的差不多幹淨了。

（並不是說“蔬果乾”這個吃法就非常不好，只是說從獲取營養和價效比的角度來說，遠沒有鮮食蔬菜好。但如果用天然蔬果乾來代替薯片、乾脆面、爆米花之類的高油鹽零食，那哪怕蔬果乾營養流失再多也是更好的零食選擇，要看跟什麼做對比。）

在大自然中，不存在這個問題，因為即便是最沒有營養素的膳食纖維，現代營養學也發現其具有清理腸道，幫助排除體內垃圾的重要作用，這在目前吃喝不愁，普遍營養過剩的現代社會中，顯得尤為重要。

但是如果你吃的特別不平衡，營養的平衡就會被打破，要麼向上世紀六十年代，因為食物供應不足，中國普遍出現的蛋白質-能量營養不足，導致那時候長起來的人，到了現在成為祖父輩之後，掌握廚房大全，家裡的小孩子，很多都變成小胖墩，家裡大魚大肉。要麼就是現在被肥胖所困惱的，絕食減肥，表面看起來美瘦美瘦的，其實把身體的脾胃折騰壞了，埋下了健康隱患。

所以，世界上沒有不好的食物，只有不好的食物搭配，最好找營養師定製適合自己的營養餐單，要不也可以按照國家的膳食寶塔吃飯，基本都能夠保證健康達到很好的水平。