先把鴨腿用開水過濾一下，撇去浮油，放啤酒、姜（切勿放水哦），然後把鴨腿放進去，等啤酒熬幹後，再撈出紅燒，紅燒啤酒鴨就大功告成了，不錯哦，試試吧 烹鴨條 [原料] 熟鴨脯、鴨腿肉350克，小蔥末5克，精鹽2.5克，味精0.5克，紹酒25克，麵粉25克，鴨湯50克，麻油75克，花生油750克（約耗50克）。 [製法] 將熟鴨脯、鴨腿肉切成5釐米長、2釐米寬的肉條，用刀拍松後裝在盆內，加鹽1.5克、味精0.2克、紹酒15克，調拌入味，再撒上面粉拌和均勻；鍋置中火上放入味精0.3克、鴨湯、紹酒10克、鹽1克、蔥，燒成滷汁；鍋置旺火上，放入花生油，燒至八成熱時，將鴨條下鍋，用急重油法炸三、四次，直到鴨條外層黃硬時，倒入漏勺瀝去油；在原鍋餘油中放入鴨條，倒進滷汁，迅速顛翻幾下，淋上麻油起鍋裝盤即成。 鴨腿猴頭蘑 〔主料輔料〕 水發猴頭蘑250克 蔥 10克 鴨腿 10只 姜 10克 熟芝麻 10克 雞湯 250克 精鹽 15克 熟豬油500克 味精 3克 熟雞油 20克 紹酒 15克〔剋制方法〕 1.將猴頭蘑洗淨，控淨水分，抹刀切成片，毛朝下放在大碗中，加入精鹽、味精、紹酒、蔥、姜、蒜，添雞湯，上展蒸至酥爛，出展控淨湯汁，取出蔥姜，扣入盤中間，澆入白汁，淋上熟雞油。 2，將鴨腿洗淨放入盆中，加精鹽、白糖、紹酒醃製入味。勺內放入熟豬油，燒七成熱時，放人鴨腿炸至金黃色撈出，放入砂鍋中，添入雞湯，加精鹽、味精燉至酥爛，取出粘上芝麻，擺在猴頭蘑四周即成。 〔工藝關鍵〕 1.猴頭蘑改刀宜薄。 2.碼碗要成猴頭形。 3.鴨腿必須燉至酥爛。 〔風味特點〕 1.猴頭蘑系齒菌科植物猴頭的子實體。在民間傳說中，猴頭蘑都是對生的。就是說，發現一個，必須還有一個。一般產在相對的兩個山尖之上，故有“對臉蘑”、“鴛鴦蘑”之稱。 2.猴頭蘑是珍貴的良藥。據《中國藥用真菌》記載，猴頭蘑“性平、味甘、能利五臟、助消化、滋補、抗癌。” 3.“鴨腿猴頭蘑”是黑龍江省的風味名菜，選用猴頭蘑和鴨腿為主料，採用蒸、扒、燉的烹調方法制成。特點是“猴頭蘑清鮮軟嫩，鴨腿酥爛醇香”。 陳皮芋頭鴨 原料：鴨腿肉350克，芋頭150克。 製作：1.洗淨鴨腿，去骨切塊；芋頭削皮切丁，蔥與陳皮切絲。 2. 鍋中加油，燒熱後放入蔥絲、姜塊，煸出香味，放入鴨肉；鴨肉炒至表面呈熟色，加醬油、茴香、適量水，大火燒滾，再放入黃酒，鹽、白糖、陳皮絲，蓋上鍋蓋，改為中小火燜燒。 3.鴨肉將酥時，加入芋頭丁，燜燒到芋丁、鴨肉均酥爛後，改用大火收濃湯汁，揀去姜塊、茴香，出鍋裝盤。 功效：此方滋陰潤燥、養胃理氣，可提升抗病能力。 蜜汁鴨腿 材料： 鴨腿4只＋生薑4片＋冰糖＋鹽＋醬油＋紅葡萄酒（最好是啤酒）＋水 做法： 將上述材料全部放入鍋中，加水煮，直到收幹即 主料：冰鮮鴨腿2支 輔料：1。蔥姜段、黑胡椒粉、椒鹽粉、李錦紀老抽、料酒各適量 2。黃芪、黨參、當歸、枸杞各適量 做法：1。將主料用輔料1醃製30—60min 2。加水500ml，中火煮開調至微火燉，此時加入輔料2，蓋上鍋蓋 3。看到湯汁收斂，關火成盤 喜歡甜一些的，可以最後加一些糖，不過我覺得當歸、枸杞本來的甜味就足夠了：） 呵呵。口水都流出來了。

原料:鴨腿，姜，八角，花椒，料酒，粗鹽。

做法：鴨腿洗淨瀝乾水分，花椒與海鹽放入鐵鍋裡爆香，趁熱將花椒鹽抹在鴨腿上，使勁地反覆地擦拭，蓋上保鮮膜，入冰箱冷藏二天。鴨腿沖洗掉鹽分，鍋里加水煮開去浮沫，加入薑片、八角和料酒，小火煮10分鐘，撈出沖涼後煮10分鐘，再撈出沖涼後煮沸關火，浸泡至涼取出斬件。

飛紅小煎鴨

原料:鴨腿，青尖椒，花生油，姜，花椒，幹辣椒，豆瓣醬，剁椒醬，花生。

做法：準備工作，鴨腿切成1釐米左右的小塊，尖椒切1釐米的段，姜切絲。熱鍋放油，放豆瓣醬，剁椒醬，薑絲，幹辣椒，花椒一起用小火炒香。加入鴨腿肉慢慢炒，炒至鴨子裡的油也會出來，加一半的青尖椒，繼續小火炒到鴨肉熟為止，最後拌入剩下一半青尖椒和花生，立即裝盤。

壓鴨香菇芋頭

原料:鴨腿，芋頭，香菇，土豆，鹽，蔥，姜，八角，花椒，幹辣椒，料酒，醬油，醋，白酒。

做法：高壓鍋放入清水加香菇、土豆、芋頭預熱，鐵鍋油熱後將花椒、大料、幹辣椒、蔥、姜放入炒香，放鴨腿大火翻炒，炒至鴨肉水乾出油。將鴨肉盛入高壓鍋內，加入清水，及醬油、鹽、料酒、醋、白糖適量，蓋上安全閥，大火15分鐘後小火5分鐘，關火即可。