澱粉被澱粉水解，切斷澱粉鏈的α-1，4糖苷鍵，對碘呈藍紫色的反應消失，這種呈色消逝的速度可以表示水解的程度，因而能衡量酶的活力。

操作方法

1、取試管1支，加20毫升2%澱粉，混勻，在30℃水浴中，使管內溫度達到30℃。

2、將澱粉酶0.5ml加到30℃的澱粉液中，混勻，在30℃水浴中保溫，自加入記時，經5分鐘後取反應液1毫升，加入盛有5毫升稀碘液的試管中。混勻，目測比色，每隔一定時間重複測定，直至呈色與標準比色顏色相同為止，記錄反應進行的時間。

3、計算。在上述條件下，每一小時催化1毫升2%可溶性澱粉水解的酶量，定為一個酶活力單位。

試劑和器材

一、試劑

（1）碘原液：稱取碘11克，碘化鉀22克，加水溶解，稀釋至500毫升。

（2）稀碘液：取碘原液2毫升，加碘化鉀20克，稀釋至500毫升，此試劑隨配隨用。

（3）2%澱粉液：稱取乾燥過的可溶性澱粉2克，加5毫升蒸餾水，攪拌混和，再徐徐傾入70毫升煮沸的蒸餾水中。繼續煮沸2分鐘，冷卻至室溫，加入磷酸氫二鈉-檸檬酸緩衝液（PH為6）

（4）檸檬酸緩衝液：稱取磷酸氫二鈉（Na2HPO4?12H2O）45.23克，檸檬酸（C6H8O7?H2O）8.068克，加水溶解，稀釋至1000毫升。

（5）標準比色液：稱取氯化鈷（CoCL2?6H2O）25克和重鉻酸鉀3.34克溶於100毫升0.01NHCL，其五倍稀釋作標準。

（6）樣品：細菌-α澱粉酶