蘿蔔、紅薯、白菜蘸上醬料，都可以生吃，為什麼很少有人將馬鈴薯生吃呢？有人說生馬鈴薯含有大量澱粉、生物鹼以及有毒的龍葵素等，吃了會刺激腸胃等等。筆者認為這不是根本原因。其關鍵是生馬鈴薯口感太差！

現在，市場上大多數品種的馬鈴薯因為口感原因都不適合生吃。近日，筆者從內蒙古農科院瞭解到，該院馬鈴薯專家李文剛教授說，他們開發出了一個新型馬鈴薯品種——紅美，是一款可以作為水果生吃的馬鈴薯。

為什麼紅美可以生吃了？李文剛教授解釋說基於三個原因：第一，紅美具有多汁的特點，且土腥味很淡，並擁有新鮮黃瓜的獨特風味；第二，其澱粉的平均粒徑為18.31±7.71μm，比其它品種的馬鈴薯澱粉的粒徑明顯要小（p <0.01）；第三，紅美果糖含量為653.64±83.25mg / 100g ，類似紅薯一樣適合生吃。結果還顯示紅美中的粗蛋白和總抗壞血酸較高，澱粉含量較低。其中果肉中的總生物鹼含量僅為5.52 mg / kg，這意味著生吃是安全的。但由於紅美皮中的總生物鹼含量為358.88 mg / kg，高於200 mg / kg的安全標準，建議在生吃時要去皮。

據介紹，紅美是2014年研發出來的，外形美觀，芽眼淺，皮和肉均為紅色，多汁有甜味，因此，繁育專家認為這個馬鈴薯是最適合生吃的品種。此外，紅美含有抗氧化的酚類化合物和花青素，因此，該品種比普通馬鈴薯對人體更有益健康。

馬鈴薯就是我們日常生活中說的土豆，土豆不能生吃這個是最簡單的生活常識了，為什麼土豆不能生吃呢？主要有以下幾個因素。

一、土豆生吃口感不好，有種泥土的腥氣味還夾帶著生澀味，這樣的味道確實很難讓人下嚥。

二、土豆澱粉含量很高，生吃土豆後澱粉進去人體不能消化，會引起人體的很多不適，吃多生土豆會出現噁心、嘔吐、腹瀉等症狀。

三、發芽的土豆不能吃。土豆含有一種叫龍葵鹼的有毒物質，在土豆發芽變綠後會大大增加，吃了很容易引起噁心、嘔吐、腹瀉等中毒症狀，所以發芽的土豆最好不要食用，如果要食用的話最好把土豆芽挖掉，土豆皮削掉。

總的來說為了自己的身體健康建議大家還是不要生吃馬鈴薯的好，馬鈴薯炒菜、煮湯、油炸都是很不錯的美味，不僅健康又營養何樂而不為呢？

不建議馬鈴薯生吃，因為馬鈴薯的裡面富含有一種龍葵素的成分，這是一種生物鹼，對身體容易導致一些副作用反應，而只有加熱煮熟以後，這一種生物鹼才會分解，所以馬鈴薯最好不要生吃，在生吃的時候容易導致腸胃不良，不利於對馬鈴薯裡面的一些營養物質的吸收和消化。

馬鈴薯又叫土豆，在老家玉林，因其一般是冬天種植來年收穫的，而且都取用東北土豆作為種子種植，所以土名又叫冬薯成東薯？馬鈴薯大多數人喜歡吃，不論炒伴或是煲湯，煎炸或者煲骨頭，都有一番風味，要不蘇聯人哪有土豆燒牛肉之說。馬鈴薯一般都含有龍葵素，變毒成分是蘇鹼，有人叫土豆青素，象露出泥面曬得發青那種毒素更高，一般發芽的只能種不能吃，其毒更厲害。馬鈴薯和荔蒲芋和椎山等一樣，都會有特別的澱粉，如果不煮熟，那種沾沾的滑滑的澱粉液就不分解，胃腸就無法消化，導致嘔吐腹痛而拉瀉，使人體血液中紅白球沾集起來而中毒，所以不可以生食。