韭菜花炒河蝦 一道壯陽下酒下飯又香口的菜，幾乎酒桌上必點菜。自己在家也可以做的很好吃。

1.首先事選擇韭菜花，不要亂買，要挑嫩的，直接問賣菜的就可以了。

2.河蝦，要挑個頭比較小的，過大的會刺嘴的。因為蝦殼硬。

3.河蝦要炸透，注意放下去的時候油溫要高，不然炸出來的河蝦像軟綿綿的。

最後一步就是炒了，韭菜花先生炒2分鐘，最後加入河蝦，調味，再爆炒2分鐘即可。調味這裡只需要放鹽，一點生抽，家裡有雞粉味精的也可以放點。

這倒菜好不好吃就看河蝦外炸得怎樣，還有炒的時候火候得把握好。

河蝦含有豐富的蛋白質和鈣質，所以好多朋友都喜歡食用。城郊結合部的一些魚塘裡養殖著小河蝦，到收穫的季節，從塘裡打撈上來，如果太多，存放不住，就會曬乾後製成蝦乾儲存。這種蝦乾它的吃法也是很多的，可以用油煎炸後食用，味道香脆鮮美，是一道下酒的好菜，也可以用來煮粥和煲湯，當然也可用韭菜炒制食用了。

韭菜炒幹河蝦也有一些技巧。下面就來跟朋友們分享一道韭菜炒幹河蝦的製作方法，希望朋友們能夠喜歡。

需要食材：

主料：幹河蝦200克

配料：韭菜1小把、幹辣椒3個、生薑1小塊、食鹽適量、料酒少許

調料：生抽1勺、白醋少許

製作方法：

1、幹蝦放入寬鹽水中浸泡30分鐘，主要的作用1、是洗淨泥沙，2、泡發後變軟，利於烹飪。然後撈出沖洗乾淨，瀝乾水分備用。

2、韭菜洗淨切段。生薑去皮切絲。幹辣椒切段。

3、鍋中倒入適量植物油，大火加熱後，放入幹辣椒、薑絲炒香，然後倒入河蝦、料酒、白醋翻炒30秒後，把韭菜倒入鍋中，翻炒均勻斷生後，放入生抽、食鹽調味即可出鍋裝盤。

炒河蝦有幾點小技巧：

1、河蝦一定要用鹽水浸泡，一是入味，二是泡出泥沙，三是泡軟後方便食用。

2、全程用大火翻炒。特別是放入韭菜後，大火能快速使韭菜炒熟，鎖住韭菜中的水分，使韭菜顏色翠綠，口感香脆。

3、放入白醋能使蝦中的鈣質充分釋出。

4、如果河蝦有些大的，可以用剪刀剪去蝦槍，這樣不容易刺到嘴。

河蝦，一般的來說個頭要比海蝦小，但是味道比海蝦好，含鈣最多的食物之一。選擇個頭均勻的河蝦350g，韮菜150g。先將河蝦洗淨，剪去蝦鬚、蝦槍，瀝乾水分後用少許料酒醃製10分鐘，韮菜擇去黃葉洗淨，從中間一切兩段，葉子不用，將韮頭切成2釐米長的段。鍋置旺火上，新增植物油燒熱至八成，將河蝦放入，炒至蝦身變紅髮脆，放入薑絲和食鹽翻炒均勻，將切好的韮頭放入，關火後繼續翻炒幾分鐘，即可出鍋裝盤。要想做好這道菜，河蝦要選擇大小均勻的，韮菜只用韮頭，而且韮頭入鍋後即可關火，用餘熱將韮頭炒熟，方可保持韮菜的鮮嫩。如果使用的是幹蝦，則應該先將幹蝦用溫水浸軟。

韭菜炒幹河蝦是道可口的家常小菜，做法也很先把姜切末，倒入小河蝦中，加入料酒一起攪拌均勻。

開火，鍋中倒油預熱，倒入小河蝦翻炒。接著加入薑末，加入鹽，加雞精，加入白糖翻炒。

加入韭菜和小河蝦翻炒。

裝盤，韭菜炒河蝦就完成了。