大米分為粘米和不粘米 您的意思是用不粘的大米來做是吧 不粘的大米分為秈米和梗米 其中秈米粘度小粒粒分明適合做炒飯 梗米粘度相對較大可以試試 但是梗米分為香米和普通大米 如果您做粽子用普通梗米那麼會突出棕葉和餡料的香味 用香米就會突出大米的香味 總之不粘的大米儘量和粘米（糯米）摻混一起用 給你看一張圖這個是梗米長粒香米的一個品種《稻花香》 參考一下

大米做的不好，煮不爛，還起毛。包裹粽子一般都是糯米。

包粽子，首先要有粽葉。大多數人都是市場上買回來包，我這裡是上山採粽葉！

下面就以我這裡裹粽子來說一下做法。

裹粽子前，要燒好鹼灰；就是山上砍好的曬乾黃韌柴。先用一個沙鍋戓掃乾淨地，然後放黃韌柴（有的地方也燒稻草）在上面燒成灰。待灰冷卻後，倒入竹箕；然後用燒開的水，倒入灰中，淋成灰水，這叫灰水鹼！

待灰水鹼冷了，把洗好的糯米倒入灰水裡拌勻過濾一下，撈起來就可以包粽子了！灰水鹼的作用是增加香味和促容易煮爛！包粽子時候，如果要顏色好看，還可以加入黃梔子調色，把黃梔子搗碎浸水過濾後倒糯米中拌勻，就挺好看了。

包粽子，我這裡主要包小粽子和牛角粽。主要是素粽：有綠豆糯米粽，飯豆糯米粽戓全糯米粽。包好後，就是煮粽子了。倒粽子下鍋以後要加水，水一定要遮住粽子，這樣才能煮爛。然後放大火（我這裡是柴火灶）煮2.5～3小時，熟了就可以出鍋了。美美的粽子就可以吃了，也可以佔白糖吃。總之，怎吃都好吃。

好了這是我家的做法就分享到這裡。

可以

用料

香菇

相剋宜搭

看量加

大米

4—5斤

鹽

2g

糖

5g

粽葉

看你包多少兩張一個，今天我包4

肉皮

200g

三層肉

500g

五香乾

看量

醬瓜

5根大的

繩子

我用的是我們自己這裡有的專門包

蔥

看量加

味精

調味用

豆瓣醬

看量加

做法

1/22 醬瓜切碎

2/22 香菇切碎

3/22 大米洗乾淨，抽水加2g鹽，注意鹽只放在米里

4/22 五香乾切碎

5/22 醬瓜，香菇，五香乾加蝦皮到一起加味精，攪拌均勻

6/22 在做以上物品時把鍋放在煤氣上先用開水燒開捆綁的繩子，注意不能用高壓鍋打，味道不一樣。我這裡是我用另外的材料，香

7/22 三層肉，豆瓣醬，味精，調味酒，糖少許攪拌均勻

8/22 皮肉，用作油味，增添美味

9/22 肉皮切碎，分開放，放豆瓣醬，放味精

10/22 蔥切碎，分開放

11/22 捆綁的繩子燒軟了，拿出用涼水衝，

12/22 這個就是包粽子的最佳用品，

13/22 配料全部準備好開動

14/22 粽皮要兩張頭尾相對正面在內，大小張沒有關係，內小外大放平

15/22 按照圖片一個一個把配料加入粽皮內

16/22 記住包的步驟，

17/22 注意包的時候一定要注意粽子的角要翹起來不然會在煮的時候拖掉，

18/22 鍋內放水，開水也可以煮快點，然後燒開

19/22 粽子完成，包粽子最重要的就是包的手法，不能太近他能太鬆，繩子捆的時候一定要緊

20/22 水開後，放粽子，在燒開後，在燒20分鐘，注意粽子一定要全部都在水內不然不熟，20分鐘後可以拿起來捏捏看看軟了就是熟了。

21/22 這是完全成功的粽子，味道好好極了

22/22 開啟後的美味

粽子只能用糯米制作，不能用其他大米制作。

粽子的製作方法

1.用幹稻草燒成灰，用棍撲滅，鏟入溼竹編籮筐裡，加清水過濾，即可獲得鹼水。

2.準備10-20市斤糯米，用鹼水浸泡12小時。

3.準備一些新鮮粽葉，洗淨備用。

4.準備一些新鮮肉餡、蔥花，拌適量的食鹽。

5.用粽葉包紮鹼水浸泡過的糯米，放入適當的肉餡、蔥花，用棕櫚葉捆綁好，即成生粽子。

6.把生粽子放入大鍋，加鹼水在大鍋裡，用大火煮2-3小時，即可煮熟粽子。

將熟粽子從大鍋撈出，靜置2-3小時，即可食用。