又是一年秋天又到了醃辣椒的好時候，但人們醃辣椒時多會把辣椒剁碎再醃製，根本不知道青辣椒也可以整個醃製。整個醃製的青辣椒口感好，方便儲存和攜帶，而且醃製方法也不復雜。

醃製方法: 1、整個醃製青辣椒時，需要準備青辣椒四千克，鹽五百克，醬油兩千五百克，花生油六百克，蒜二百克，香油適量，花椒和生薑以及白糖還有白酒與味精都要適量準備一些。 2、把準備好的青辣椒洗好以後涼幹加入適量食用鹽調勻以後醃製，把醃出的水分倒掉。把花生油放到炒鍋中加熱以後放醬油再放入花椒和白糖以及食用鹽，加熱燒開以後降溫得到的料汁。 3、把去掉水分以後的青辣椒放到料汁中，再加入白酒和味精以及生薑和去皮以後的大蒜，最後放上香料，用乾淨的筷子調勻，把容器口密封好，放在陰涼的地方醃掉，三十天以後裡面的青椒就能醃好，取食時要用無油無水的筷子，取出以後可以直接吃。

用料

醃辣椒的做法

將辣椒的梗剪掉，然後從辣椒的尾部剪到距離辣椒根部2cm左右。

辣椒放在開水中燙下，撈出放涼。

將油倒入炒鍋中加熱，然後盛出放涼。然後醬油倒入炒鍋，加入白糖、鹽煮開，放入薑絲、味精關火，放涼。

放涼的辣椒整齊的放在保鮮盒中，將切好的蒜片平鋪在辣椒上。

然後倒入白酒、醬油、油，蓋上蓋子。醃製一晚上就可以食用。