是橄欖油當今世界上人們的食用油大至分為兩類：植物油和動物油。植物油中含膽固醇較低，經過人體吸收後在血管內沉澱物較少，這樣就不易引起血管堵塞、心肌梗塞或中風。也就是說植物油對人體健康比較有保障。動物則油反之。（因其起的是反效果，此處不作介紹）植物油分為花生油、菜仔油、玉米油、橄欖油等等。其中的橄欖油是世界公認最好的食用油，也經過相關權威部門鑑定，確認其油脂中含有多種人體最需要的營養成分。橄欖油：橄欖油富含單不飽和脂肪酸和維生素A、D、E、K、F等多種營養元素，在生產過程中未經過任何化學處理，其天然的營養成分保持得非常完好,所以在健康品質上可以說是所有食用油之冠菜籽油：食用菜籽油，有利膽功能，人體對菜籽油的消化吸收率也比較高。但是，菜籽油中亞油酸含量偏低，所以營養價值有限。另外，菜籽油有一個嚴重的問題，高芥酸的菜籽油含有大量芥酸和芥子甙等物質，這些物質攝入過量對人體的生長髮育可能造成不利影響；大豆色拉油：也稱“一級油”，經過八道程式提煉，大豆油本身的很多營養元素也不可避免的被精煉掉了。從營養價值上看，大豆油含有豐富的多不飽和脂肪酸，有預防心血管疾病的功效，還含有大量的維生素D、E以及卵磷脂，對人體健康有益，但是，它不是風味油種，食用品質上不如芝麻、葵花油、花生油，而且其飽和脂肪酸含量高；花生油：花生油非常油膩，不符合現在健康飲食的標準，也不符合清淡飲食的習慣。過食會讓人增加火氣，不利健康。更重要的是，花生容易感染黴菌而分泌黃麴黴毒素B1（致癌物質），一旦食用劣質有害的花生油則容易形成急性中毒導致肝功能損壞，對身體危害極大。即使是優質的花生油，其成分中也可能會含有微量的黃麴黴毒素，不宜大量食用。。調和油：是由幾種高階烹調油經過搭配調和而成。其中，以大豆油和菜籽油為主，加入少量花生油以增加香氣的調和油比較常見。調和油的營養價值依原料不同而有所差別，但都富含不飽和脂肪酸、維生素E，它具有良好的風味和穩定性，且價格合理。粟米油：又稱玉米胚芽油，由玉米胚芽精煉而成。醫學研究表明，它不含膽固醇，而含有62％的亞油酸，可抑制腸道對膽固醇的吸收，從而降低血脂，保護血管。粟米油還含有較多的不飽和脂肪酸，可以幫助補充體內的必需脂肪酸。色拉油：顏色淺似水，幾乎無雜質，沒有油煙和油腥味。但是在常溫下，儲存期較短，時間長了容易變味甚至變質。所以食油應該現買現吃，不要大量長期存放。

　　呵呵，以前分不清色拉油與調和油的區別，特意從GOOGLE上搜了些資料，這下清楚了，原來小小的食用油中也有這麼大的學問，難怪不同的人不同的調料做出來的飯菜的味道也是不同的。^_^

　　目前市場上的食用油主要有色拉油、調和油和花生油幾種。其中，色拉油是最早採用小包裝的油品，目前主要包括大豆色拉油和菜籽色拉油，現在剛剛進入市場的粟米油其實也就是玉米胚芽色拉油。色拉油採用化學“浸出”工藝生產，精煉程度比較深，純度高，但是因此營養成分損失的也比較大，而且成品色拉油極易氧化，為了延長保質期，通常都添加了防腐劑。所以許多色拉油的消費者都慢慢轉向食用高檔的花生油。

　　而調和油則是色拉油向花生油過渡的油品，一般由二種或二種以上的食用油按照一定比例調配而成食用油。調和油中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的最佳比例應為1∶1∶1，但就目前市場上的調和油來看，只有花生油含量比較高的魯花花生調和油最接近這個比例。

　　烹調油又叫炒菜油、烹飪油或煎炸油，常溫下呈液態，流動性好，煎炸油餅和油條等在食品上無油凝固，不起白霜。烹調油色淡且風味良好，炒菜或煎炸時高溫下（190℃---200℃）不易產生氧化熱分解、熱聚合現象。

　　色拉油又叫涼拌油，可以直接拌入冷盤食用，食品工業常用作蛋黃醬、魚類、貝類罐頭新增油，這種油涼拌食用將直接影響菜餚和食品的風味、口感和外觀，因而對其新鮮程度、風味、色澤均要求比較嚴格。由於考慮存放和運輸因素，色拉油也要求有相當高的熱穩定性和風味穩定性。

　　烹調油和色拉油在性質上有不少相似之處。一般來說，烹調油主要作烹調、煎炸食品用，色拉油主要是用作涼拌用。二者在加工方法上各有特色。烹調油對濁點和凝固點的要求不那麼嚴格，而色拉油對此要嚴加控制。色拉油必須是經冬化提脂後的液態、色淡的高階油脂。二者在人體內的消化吸收方面沒有大的區別。但色拉油常用含亞油酸數量很高的油脂冬化製得， 能夠降低人體血清中膽固醇的含量。色拉油不宜作為煎炸油使用，但可以作炒菜油使用。

　　如何食用：一是變質的油絕對不能食用；二是炒菜時油溫不要高，不要等冒煙時才下佐料或倒入菜，否則容易產生有害物質，炒菜時最好保持適中的油溫，這樣既不會產生有害物質，又會使炒出的菜色、香、味俱佳；三是反覆煎炸過的油不要用，因為裡面的有害物質嚴重超標。