我家是蘇北的一個農村，家裡種了不少香椿樹。

首先來說香椿一年能採摘多少次，這還真不好說，很少有人會去數著一共摘多少次。我家種了大概半畝地的香椿，從三月中旬開始採摘，一開始兩三天一次，到了四月份基本每天都要採摘一次，五月份的時候也是兩三天就採一次，五月下旬間隔時間長著大概一週一次。如果單用一棵香椿樹來做實驗可以數出來一共摘多少次，但成片成片的香椿很難去做統計。

每年最遲能採摘到收小麥的時候，也就是六月的一二號左右，但那會的香椿大多老了而且口感不好了。

至於收成方面，三月份價格能賣到十幾塊錢一斤，四月份賣五六塊錢一斤，五月份一兩塊錢一斤，像我家半畝地一年總的來說能收入1500塊錢，這還不算平時自家吃以及送人的。總的來說就是這個情況！

香椿為楝科多年生落葉喬木，每年春季，香椿樹萌發嫩芽，我們叫“香椿頭”，芳香濃郁、質脆多汁、鮮嫩爽口，並以其豐富的營養被稱為“樹上的蔬菜”。根據香椿芽的顏色我們一般分為紅香椿和綠香椿兩種，如果要讓香椿芽多采幾次並賣得好價錢，採摘是最關鍵的。

一是要及時採摘。初春的香椿芽我們叫頭茬椿芽，在我們當地，因為氣候暖和，每年1月中旬左右部分香椿就開始發芽，這種頭茬椿芽最早萌生在枝頭頂端，集中了一年的精華，其品質、顏色、口感均為最佳，是香椿芽中的極品，最好芽葉長到在10-15cm時採收，可以賣得好價錢，一般收購價在一百多元一公斤。頭茬椿芽可以根據當地的土壤、氣候及樹木大小，最少一個星期採摘一次。

二是適度採摘二茬椿芽。在採收完頭茬椿芽後，椿樹和枝條上會萌發生長側芽，側芽在15-20cm時採收，一般收購價在幾十元一公斤。此時要注意適度，不要將新發出來的嫩芽整個掰下來，而是要懂得手下留情，留下中間的小嫩芽，等它長大還可以再次採摘，這種椿芽最好10天左右採一次，溫度越高採摘的間隔時間就越短。

三是採摘三茬椿芽要掐芯。進入3、4月份後，椿芽的品質逐漸降低，其價格也隨之跌落，一般收購價僅在幾元一公斤，此時採摘香椿芽要注意適度掐芯，以保持香椿樹矮化，不然來年香椿樹越長越高，一是不方便採摘，二是讓樹體矮化茂盛。

根據多年的香椿採收經驗，香椿芽無論是頭茬、二茬還是三茬，一定要注意把採下的椿芽捆紮成把，小袋包裝，可以防止萎蔫。如果管護和採摘方法得當，人工種植的香椿一年最少可以採收5-6次，最遲能採收到4月底左右。

香椿種植後，每年春天等它長出新芽，開始採食它的鮮嫩芽葉，一直吃到夏天，只不過會從一開始的稀罕物，吃到最後會和六月的韭菜一樣毫無價值：六月韭，臭死狗，沒有人喜歡，香椿也是如此。

我們家門口種了幾棵香椿樹，特別矮的那種，為了採摘方便故意把它們折斷，這樣反倒是長出來更多樹杈，額外收穫到更多些的香椿芽。

記得當時香椿所有的枝杈上都頂著五六個香椿新芽，在樹頭上宛如新開的花，外面的葉芽大些，越往裡越小也越嫩，長出來的香椿芽莖幹都是那種嫩嫩的樣子，小編拿了個盆，站在樹邊抓來一個樹杈，用手掐著整朵香椿芽往下就掰，於是大小所有香椿芽都被小編摘進了盆裡，這樣抹了有六七個香椿芽，樹上還剩下有五六個時，小編覺得夠吃了，於是就放過了那五六個香椿芽。

那天做的香椿炒蛋特別鮮美好吃，只不過小編沒怎麼吃，因為婆婆回家後說小編這是想要香椿樹的命，原來小編的採摘香椿方式是錯誤的，春天摘香椿，只需要摘一朵香椿芽外面的最大香椿芽就可以了，裡面的那些就去白菜的心，會一直一直長，從外面排著摘會有摘不盡的感覺，特別是給香椿打好底肥，不缺肥的香椿樹可願意長香椿芽了。

而小編直接抹了香椿芽，那就沒有中間的葉芽了，它會從別的地方再發芽，可以發出來的芽太瘦弱，不如最中間那些，所以那次小編等於抹掉了一半香椿芽，那個春天我們少摘了很多香椿，經驗是積累下來了，但鄰居們誰看見我們家的香椿樹，誰就會多嘴問一句：誰把香椿抹掉了頭？吃夠了這是。

其實摘香椿若是從外面一層一層摘，摘最大的那一層，後面可以三天兩天就有得摘，一春天裡能摘十幾次是沒問題，會一直摘到香椿價格便宜，我們都不願意吃了。

有很多人只喜歡春天的香椿，很嫩，味道還很足，但還有一部分人喜歡香椿的味道，哪怕它是老了，人家也願意吃，老香椿採摘的話能採到秋天，但想吃的話得會處理，賣是賣不了的。

我們老家是把夏天採摘的一大堆香椿葉子，從枝幹上摘下葉子，洗出來以後用鹽把它們揉一揉，多揉些時候，讓鹽把葉子殺軟，然後可以用來做鹹菜香椿餅，或者剁香椿葉子，用來配麵條吃。

不知道題主是什麼意思，如果是為了採摘香椿芽賣錢，那就在春天多下功夫採摘，夏天不值錢。