我覺得火鍋包心魚丸最好吃。推薦自己做，外面買的不放心　　包心魚丸　　製作材料　　主料：海鰻(750克) 豬肉(瘦)(200克) 河蝦(1000克)　　輔料：香菇（鮮）(50克) 豬肉(肥)(50克) 甘薯粉(200克)　　調料：醬油(10克) 鹽(5克) 味精(3克) 香油(10克) 胡椒粉(3克) 大蔥(10克)　　菜品特色　　烹飪簡單　　做法　　1. 海鰻魚洗淨去皮，用刀剔去骨，取魚肉（約500 克）；　　2. 在案板上用刀背將魚肉剁成泥，放在盆裡加清水150毫升、精鹽，順一個方向攪拌成漿；　　3. 至漿投入水能浮在水面時，加入地瓜粉（甘薯粉），仍順一個方面攪勻，成魚丸漿待用；　　4. 香菇洗淨去蒂切成米；　　5. 蝦洗淨去殼，壓幹水分，切成米；　　6. 豬肉切成米；　　7. 香菇米、蝦米、豬肉米放在碗裡，加入適量醬油、味精，攪勻成餡，分成等量的圓團；　　8. 蔥去根鬚，洗淨，切珠待用；　　9. 把魚丸漿攤在左手掌心上，中間放一肉餡團，然後握緊五指，將魚丸從拇指和食指中擠出小圓球，右手拿特製的勺（似罐裝奶粉勺）將圓球舀起，放在清水盆裡，浮在水上；　　10. 把清水盆裡的魚丸慢慢倒入冷水鍋，用微火煮熟撈起；　　11. 上湯500毫升下鍋，加精鹽、味精調味後入煮熟的魚丸燒透至魚丸膨脹；　　12. 膨脹的魚丸裝20 個在湯碗內，帶湯撒上胡椒粉、蔥珠，淋上香油即成。　　工藝提示　　1. 剁魚肉時，木案板要鋪一層鮮肉皮，以防剁肉時雜質進入肉茸內；　　2. 製作魚丸漿應注意：魚、粉、精鹽的比例，攪漿時應順一個方向，不能左右開弓；　　3. 肉餡要放在手掌心正中；　　4. 煮魚丸時水不能燒沸，要用微火慢慢燒透燒熟；　　5. 選用的甘薯為純白甘薯粉。　　肉丸竟含十幾種新增劑，火鍋丸子你還敢吃嗎？　　進入冬季，火鍋又“火”了起來，各種美味又實惠的蝦丸、魚丸、肉丸是吃火鍋的必備品。　　但你知道這些好吃“肉丸”真相是什麼嗎？其實這些肉丸里根本沒有多少肉——不管是濃香的肉味，還是Q彈的口感，都是食品新增劑偽造出來的，一顆肉丸裡竟然含有十幾種新增劑！　　實驗：切開後發現了真相　　究竟這些魚丸、蝦丸、牛肉丸等肉丸裡到底有沒有肉？這肉丸中到底都是什麼？　　記者將市場和超市購買了速凍的魚丸、蝦丸、蟹棒、千層豆腐、魚豆腐解凍後切開，並滴入碘液，發現所有肉丸全部變藍（因為碘遇澱粉會變成藍色），這說明這些肉丸中幾乎沒有肉。　　既然肉的成分少，為何吃起來卻香味濃，口感Q彈呢？　　要做到這些很easy，加入“高彈素”等就可以讓丸子“彈起來”，加入“卡拉膠”可以讓丸子吃起來有肉的感覺；再加入些魚肉香精、牛肉香精，就可以做成你鍾愛的各種美味的“魚丸”、“牛肉丸”了　　專家說法：這些丸子都是垃圾食品　　大連市中心醫院營養科主任王興國指出，這些肉丸大多屬於垃圾食品，肉的含量很少，甚至不含肉。一顆肉丸中含有食用明膠、香精、色素、增白劑等十幾種新增劑，真是垃圾食品中的垃圾。　　鄭州輕工業學院食品與生物工程學院教授張中義表示，這些新增劑做出來的肉丸，一般消費者很難看出來，吃起來覺得香、有筋道。反而正宗的肉丸子吃起來味道比較淡，但可以看到肉的纖維。　　國家高階營養師丁敏敏介紹，這些肉丸多屬於“三高食品”，所謂的魚丸、蝦丸、蟹棒等都是用澱粉、水、色素、水分保持劑、香精、防腐劑等其他食品新增劑“調配”出來的，營養價值極低，千萬不要經常給你的孩子吃。　　另外，這些速凍肉丸也屬於高熱量、高油、高鹽的食品，一兩蝦丸的能量至少相當於二兩米飯，最好不要食用，特別是心腦血管疾病、糖尿病等慢性疾病患者。　　營養師教你自己做健康魚丸　　最美味、最健康的食物一定出自自家廚房，如果想吃就自己做，下面跟大家分享一下經驗。　　①準備新鮮無刺魚肉200克，將魚剁成魚泥，加香油、料酒、鹽及少量澱粉充分攪拌；　　②再加水、雞蛋清繼續攪拌（持續往一個方向攪拌），攪拌至肉泥帶點彈性時加蔥、姜；　　③水開後調至小火，將魚丸煮熟。魚丸入菜做湯都行，鮮美營養。

維新，海欣，桂冠都不錯

火鍋丸子種類很多，有牛肉丸，豬肉丸，魚肉丸，雞肉丸，包心丸，淡水丸，貢丸等。看個人喜好選擇最好。蝦丸,魚丸,貢丸不用油炸，牛肉丸隨你自己喜好，可以炸也可以不炸。丸子熱量取決於你自己調製的配料以及配料的比例。

目前市場上銷售的絕大多數肉丸都新增有澱粉和食用色素等，但只要是正規廠家出品的，經過國家檢驗所核准的，所使用的新增劑就屬於安全食用範圍。有的產品成分當中提到的魚膠，其實是指糊狀的魚肉，透過攪碎、斬剁、錘擂後，魚肉變成粘膠狀，因此有些公司又將其稱為魚糜。海鮮丸子當中絕大部分品種的主要材料都是魚糜，因此在副食品行業裡，又把這些稱為海鮮丸子的食品，歸類為魚糜製品。