香香的口味，你吃過沒？辣辣的感覺，你嘗過沒……網路影片上突然爆紅的麵筋哥所唱的歌曲，正是風靡萬千老少的“接地氣”食品——麵筋。

而很多人留在童年的記憶中那種吃了“很過癮”的小零食辣條，正是麵筋作為原料製作的。但是因為這種食品製作工藝較低，生產成本也不高，導致一直是食品安全的重災區，提起辣條，家長們每每教育孩子都會和吃了“肚子疼”，不衛生也不健康掛鉤。但是這種小食品似乎有某種魔力，也不乏有一大批擁躉，這裡面還有很多是成年人，喜歡平時沒事了買一袋“過過癮”。終於，這批吃貨們可以從擔驚受怕的吃，變成理直氣壯的吃了。

近日，國家衛生健康委員會發布關於徵求《食品安全國家標準 調味面製品》等4項食品安全國家標準（徵求意見稿）意見的函，醞釀已久的辣條（調味面製品）國家標準進入“落地”準備階段。

調味面製品即是辣條。這個小零食據業界統計竟然有有近500億的產值規模，生產高峰期光河南省就有辣條企業4000餘家，就問你怕了沒？而且近年還頻頻見諸國外媒體的報端，有走向國際化的趨勢。

說起辣條，可能很多人會以為是近代的產物，其實以中國古人的智慧，怎麼會放過這個誕生於小麥中的美食？

辣條中的主要原料麵筋就是透過麵粉淘洗製作出來的，而這一工藝在中國大地已經存在了上千年之久。

據史料記載，麵筋最早產生於南北朝時期。到元代已可量產，明代方以智在《物理小識》上還詳細介紹了洗面筋的方法。明代草藥大王李時珍在《本草綱目》中竟然也有介紹：“麵筋，以麩與麵水中揉洗而成者。古人罕知，今為素食要物。”《紅樓夢》那些嬌滴滴的美少女也說第六十一回中說：“春燕說葷的不好，另叫你炒個麵筋兒，少擱油才好。”

傳統制作麵筋的程式是將麵粉加水揉成麵糰，然後在水中不斷揉洗，直到麵糰中的澱粉和雜質不斷流失，留下凝結成團富有粘性的混合蛋白質。此時，這種內程三維結構的麵糰便變得“色澤似乳酪，味勝雞豚佳。一經細品嚼，清芳甘齒頰。”

而麵筋變成辣條，據說源於近代的一次事故。

上世紀90年代湖南發生洪水災害，導致農產品損失嚴重，為了養家餬口，平江縣農民迫切需要新的出路，在這樣的情況下，相對廉價易得的麵粉成為首選材料。為了降低成本，外地醬幹作坊的教師傅們，一同研發了一種麵筋小食品的配方。

這種麵筋小食品就是辣條的原型，最初的辣條只有鹹味與辣味，主要用來調味的。後來經過一些經銷商反應，小孩子比較喜歡吃甜一些的辣條，為了迎合市場的需求，專門製作出帶有甜味的辣條，面向市場後迅速佔據了零食界的半壁江山。

就這樣的一個小小的辣條，也有自己的江湖。像武俠小說的武功一樣，也分南北兩派。正所謂天下辣條出河南，正宗還需要看平江。目前市面上的辣條主要是“北衛龍，南平江”。

眾所周知，辣條的原材料是麵筋，麵筋是由麵粉製作而成，所以產小麥的大省河南省成為麵筋和辣條的主要產地，主要集中在河南鄭州、漯河等地，像市面上的辣條主要知名品牌衛龍就是產自河南。“南派”主要集中在辣條的發源地湖南平江縣周邊，辣條廠商較小、品牌眾多，但缺乏代表性企業。

辣條因為生產工藝要求並不高，而且生產原材料隨處可見，一些家庭小作坊也可以大規模生產，導致食品安全問題突出。

2015年4月的時候，國家食品藥品監督管理總局甚至因此釋出"辣條食用安全消費提示"，要求消費者謹慎挑選食用辣條製品。

據《新京報》早些時候報道，2015年至2017年中旬，全國有15個省份共計131家辣條生產企業的195批次辣條上了食藥監局的“黑名單”。在通報的180起食品安全問題中，食品新增劑不合格是主要原因，其中菌落總數超標占68起，甜蜜素超標占30起。

除了是抽檢黑榜中的“常客”，辣條行業標準銜接不上也是造成辣條質量參差不齊的原因之一。國家糧食局科學研究院糧油加工研究室副主任譚斌研究員就曾指出，辣條由於產品品類發展時間短、標準建設滯後，這是造成產業安全的關鍵。

其中造成辣條行業標準失衡主要是“南北派”標準“打架”。如按照寧夏的地方標準，辣條為方便食品，不得新增甜蜜素，而依據河南省地方標準，辣條執行糕點類標準，允許限量新增甜蜜素。

雖然南北兩方競爭激烈，但是對於辣條行業的整治和合規，卻有意達成和解。據媒體報道，2015年，辣條行業曾將一份聯合報告送到國家食藥監總局，署名蓋的是河南鄭州平江商會、湖南省休閒食品協會的公章。隨後，國家食藥監總局出臺《關於嚴格加強調味面製品等休閒食品的監管工作的通知》。為統一辣條全國標準定下時間表：原則給予1-2年過渡期，在許可期滿後予以調整。未取得生產許可的企業，不得生產加工調味面製品等休閒食品。大部分地方的辣條標準制定，因為此份通知對地方標準進行了根本性修改。

這是個好事，國家統一標準是為了保證我們每個消費者食品安全多了更多的保障，我們吃到的辣條有了國家統一標準了，以後我們就可以隨便來包辣條壓壓驚了。那為什麼要制定國家統一標準呢！

這種標準是針對辣條的食品新增劑使用範圍、檢測標準擬做出規範。據瞭解，標準出臺後，辣條生產中，防腐劑和甜味劑或允許用兩種。而在標準出臺之前，辣條在食品新增劑的使用、檢測等方面一直沒有統一標準，造成諸多問題。以前就有媒體報道，某些地區在辣條中加入大量“甜蜜素”食品新增劑、甜味劑超標，在加工時加工環境不乾淨，食用後引起食品安全等種種問題。國家需要出臺整治這種問題，提出相關的標準更是對我們辣粉們安全的一種保障。當然再好吃的也不要，餐餐吃天天吃吃，多了也會變成一個壞事，畢竟辣條不是一件有益於健康的食品。購買辣條時,我們應檢視包裝是否完整,包裝標示的產品生產日期、保質期、貯存條件、配料表、“QS”標識、生產廠名、廠址、聯絡方式等內容齊全；如有油脂酸敗氣味以及油漬滲出問題,不要購買。還有一些鹽分、糖分、油脂含量較高,我們也不要過量食用，我們不知道是否是經過多次加工利用過的或是地溝油。

最後祝各位辣條君，一定要控制好自己嘴哦！小便一個月最多也就兩三包，不要過量食用不然會拉肚子生病歐。