說到餃子，好像比較受到北方人的偏愛，逢年過節都要來上一碗，沙縣小吃也有一種特別的餃子，加入芋頭製作而成，也非常美味，還曾經上過《舌尖上的中國》。

芋餃怎麼做？

芋餃最特別的就是它的皮了，一般餃子皮都是用麵粉做成的，而芋餃要用到芋頭和木薯粉來做皮，選的芋頭還有講究，要用含水量少的菜芋子，芋子煮熟後去皮碾成泥，與木薯粉混合揉制，然後分成小塊，擀成皮就可以包芋餃了。

餡料的部分，通常有豬肉，香菇、胡蘿蔔、香蔥等等，可以根據自己的口味搭配，沙縣的筍乾特別好吃，芋餃裡面常常加入筍乾丁，這些料要先炒香炒熟，拌入醬油，糖，料酒等調料。

包餃子的時候也有講究，芋餃外形比較獨特，常見的餃子都是半月形的，而正宗的芋餃則是呈三角形。

芋餃做為沙縣的著名小吃，已經有幾百年的歷史了。芋餃皮有著軟糯順滑的特點，就是剩下吃第二頓仍然有韌性，芋餃皮還能夠完全鎖住餡芯中的水分。芋餃的做法也有很多種的，下面分享我比較喜歡的做法。

皮原料：香芋500g、木薯粉320g

餡原料：肥瘦豬肉200g、叉燒肉60g、鮮蝦仁80g、水發冬菇40g、馬蹄粉3g、汾酒2g、雞湯30g、雞蛋液15g、色拉油5g

製作：

1、分別將豬肉、叉燒肉、蝦仁和冬菇切細丁，將豬肉、蝦肉和馬蹄粉、少許鹽和水拌勻；

2、炒鍋加油，將拌好的豬肉、蝦肉滑油後撈出瀝油，另起炒鍋下入骨油後的豬肉和蝦肉，叉燒肉、冬菇也一起下鍋大火炒香，淋入汾酒，加入雞湯和少許胡椒粉、白糖和味精調均，待餡料熟時加馬蹄粉勾芡，再加入雞蛋液和少許生抽拌勻製成芋餃餡備用；

3、將香芋洗淨後入蒸鍋蒸熟，將蒸熟的香芋去皮後製芋泥後加入木薯粉和均備用；

4、將和好的芋餃皮分成大小相等的劑子，製成如盅狀的芋餃皮，包入餡料後包成三角形；

5、煮鍋中加入適量清水燒開後，下芋餃煮10分鐘左右即可成熟（期間不能蓋鍋蓋）；

6、裝碗前在碗底加適量的紅醋、生抽、味精、胡椒粉、高湯，裝入芋餃後點綴蔥花和香菜即可。

注：芋餃的皮也可用荔浦芋500g加澄面50g（用沸水62g左右燙熟）和豬油300g、白糖5g、鹽6g、胡椒粉1g、麻油5g和成麵皮；荔浦芋和香芋都可做芋餃皮，香芋味香有甜味，味似甘粟，荔浦芋水分較香芋大些，肉也粗些，可根據自己的需要選擇；芋餃蒸、煮、炸都很好吃。

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芋餃，是福建、江西、浙江的一道傳統小吃，發源於福建建甌北部的鄉鎮，當地人叫它“枷韃仔”，“嘎拉澤”。芋餃也是沙縣小吃中四大特色之一，在沙縣，中秋節這天，家家戶戶都有吃芋餃的傳統。沙縣芋餃也透過沙縣小吃的傳播途徑，讓更多的人認識芋餃愛上芋餃。

①新鮮五花肉，去皮，剁成肉泥，胡蘿蔔切末，蔥切末，筍乾泡發後，撕成條再切成丁，把胡蘿蔔、蔥、筍丁放入肉泥中，加入鹽、白糖、雞精、十三香，打入雞蛋，充分攪拌均勻；

②把芋子放蒸籠中蒸熟，去皮，把刀側拍打芋頭，拍成芋泥，加入木薯粉，反覆的揉捏，讓芋泥和木薯粉完全融合在一起，揉成軟硬適中的麵糰，再把麵糰揉成條狀，揪成小團，把小團放雙手掌心上搓成圓形再壓扁，沾上少許木薯粉，再捏成小碗狀的芋餃皮；

④鍋中水燒開，放入芋餃煮上3分鐘，取一個碗，放入少許花生油、料酒、醬油、鹽、雞精、蔥花，再滴入幾滴香油，注入高湯，最後把已經熟透漂起的芋餃撈入碗中，即可。

芋餃也叫芋子餃，發源於福建，在江西、浙江一帶也有數百年曆史，現如今全託了“沙縣小吃”之福，已經輻射到全中國啦。

其實大家都知道“沙縣小吃”只是個餐飲品牌的連鎖店，在福建，真正出名的是連城芋子餃！

芋子餃最早源於客家。當年的中原人遷徙到閩西北的山區，成了客家人，當地稻穀產量少，多是吃雜糧，芋子就是其中之一，在不斷變換口味的過程中，芋子餃、芋子包這類的“思鄉之物”便出現了，大家將對家鄉的祈盼和親人祝福，都默默地融入了芋子餃之中。

芋子餃的做法其實很簡答，主要是餃子皮，將芋子煮爛搗成芋泥，加入地瓜粉和鹽，然後擀成餃子皮，餡料則是瘦豬肉、香菇、冬筍絲、蝦仁、蘿蔔絲、蔥白等等這些。福建有些地區會做成包子狀，有些地區則做成餃子狀，還有的做成三角狀，其實大家的口味大體都是一樣的。

芋子餃可以蒸、可以煮，還可以炸，自己在家制作的話，蒸是不會錯的一種方式。

因為芋子餃的皮厚餡少，所以主要是吃皮，一口下去滿口芋香，軟糯又略帶Q彈，配上麻油和醬油來蘸食，才是快事一樁！