食材清單

口蘑 400克 、 前腿肉 200克 、 （肉丸調餡用）蔥花 適量 、 （肉丸調餡用）雞蛋 1個 、 （肉丸調餡用）料酒 2毫升 、 （肉丸調餡用）生抽 10毫升 、 （肉丸調餡用）鹽 1克 、 （肉丸調餡用）紅薯澱粉 2瓷勺 、 （肉丸調餡用）糖 1克 、 （肉丸調餡用）白胡椒粉 少許 、 （肉丸調餡用）薑末 5克 、 小蔥 4根 、 紅椒 1小塊 、 蒜 15克 、 食用油 適量 、 （調芡汁）鹽 1.5克 、 （調芡汁）糖 1克 、 （調芡汁）澱粉 1瓷勺 、 （調芡汁）生抽 5毫升

烹飪步驟

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準備主要食材。

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肉洗淨去皮剁成細餡。

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小蔥切取少許蔥葉切成蔥花，其餘的切成6釐米左右的段，姜切成末，紅椒切碎丁，蒜切成片備用。

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口蘑洗淨一分為四切成小塊備用。

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肉餡中加入雞蛋、料酒、蔥花、薑末、生抽、鹽、糖、白胡椒粉和紅薯澱粉。

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用筷子順同一方向攪拌上勁。（若是感覺太乾可適當加些清水）

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鍋中倒入適量的油。

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燒至放一根筷子下去開始冒細泡時，用虎口將肉餡擠成丸子放入。

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中小火慢慢炸。

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待丸子完全浮起，表面金黃撈出。

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全部炸好撈出控油。

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另起鍋，舀一勺炸過肉丸的油，中火下蒜片爆香。

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放入口蘑翻炒。

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待口蘑開始變軟出水時放入肉丸。

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加入1小碗清水，蓋蓋煮5分鐘。

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用生抽、鹽、糖和澱粉加清水調成芡汁備用。

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放入蔥段和紅椒碎。

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調入芡汁，大火收汁。

最後一步

出鍋裝盤即可。

小貼士

1、肉丸儘量選擇半肥瘦的前腿肉，口感更好。 2、炸丸子儘量選擇深而小的容器，可以減少油的用量。 3、口蘑切成塊不容易入味，味重的朋友可以在其剛下鍋時飛少許鹽讓其稍微有點底味。 4、菜譜中用的瓷勺是平常配米飯碗的標準瓷勺。

材料

主料：口蘑250g、瘦肉末150g、蒜薹4根；

輔料：油適量、鹽適量、小蔥適量、姜適量、生抽適量、料酒適量、胡椒粉適量、玉米澱粉適量、雞蛋清半個

口蘑燒肉丸

1準備好材料； 2口蘑洗淨切厚片；3蒜薹切段；蔥切段切末；姜切絲；4肉末中加少許蔥末薑末，再加適量鹽、料酒、胡椒粉、澱粉拌勻攪拌上勁； 5肉末從虎口擠出；6做成大小相當的丸子；7把肉丸入油鍋中炸至金黃； 8撈出瀝油； 9炒鍋加油燒熱，入蔥姜爆香； 10下肉丸和口蘑稍炒一會兒；11加少量水，調入鹽和生抽炒勻，加蓋燒1分鐘； 12差不多收汁時加入蒜薹炒至斷生；13調入水澱粉勾薄芡即可。

小貼士

燒的時候水不用加太多，因為口蘑本身也會出水。